酱爆茄子的家常做法（酱爆茄子这样做好吃不油腻）

酱爆茄子一直是我最爱吃的一道菜，酱香浓郁，咸鲜适口。今年春天，我在院子里种了几棵茄子，每天给它们浇水，看着茄子开花、结果、慢慢长大，今天早上一看，有三根茄子已经长大了，非常鲜嫩，可以吃啦。小心翼翼地摘下它们，手里拿着这三根纯有机的茄子，我想到了自己最爱吃的酱爆茄子，今天就趁着新鲜，做一道酱爆茄子吃吧。

平时大家做茄子吃的时候，一般都担心有农药的残留，所以总是把茄子皮去掉。其实茄子皮里面含有丰富的营养，最好不要去掉，自己种的有机茄子是没有任何农药残留的，所以只要清洗干净就可以带皮加工啦。

酱爆茄子好吃，但是做好也是有窍门的呢，下面我就和大家一起来看看这道菜的具体做法吧：

酱爆茄子

准备材料：线茄3根、皱皮青椒1个、肉末少许、老姜适量、大蒜2瓣、红椒1个（不喜欢吃辣的可以不放）、甜面酱1勺、生抽1勺、蜂蜜或者冰糖（白糖也可以）适量、蚝油少许

操作步骤：

1. 把茄子洗干净，切成小段，在清水里加入少许盐，浸泡5分钟，装盘备用；把皱皮青椒洗干净，切成滚刀片，装盘备用；

2. 红椒在清水里清洗一下，切成红椒圈、大蒜拍散，切成蒜末、老姜切成姜丝，装盘备用；

3. 炒锅上火，加入多一点的植物油，油热后倒入浸泡好的茄子，中火炸至微黄，捞出控干净油；

4. 把切好的皱皮椒放入热油里炸半分钟，捞出控干油，装盘备用；

5. 锅内留少许底油，下入肉末，以中小火煸炒至出油；

6. 肉末炒至出油变色后，下入姜丝、一半的蒜末、红椒圈，和肉末一起煸炒几下；

7. 等到炒出香味之后，倒入一勺甜面酱，以小火煸炒一会儿；

8. 炒出酱香味后，倒入炸好的茄子和皱皮椒，煸炒几下；

9. 加入适量鸡汤，1勺生抽、半勺蜂蜜、适量蚝油，大火烧开；

10. 淋入适量水淀粉，待汤汁收浓，加入剩下的一半蒜末，翻炒几下，关火出锅。

咸香软糯、酱香浓郁、香甜美味的酱爆茄子上桌啦。因为放了一点红椒，有点微辣，很下饭，酱香和蒜香混合在一起，夹杂着茄香和肉香，虽然家常，但是非常好吃哦。

小贴士：

1. 炸茄子之前，要在淡盐水里浸泡一下，然后捞出控水，再下油锅炸，这样做的炸茄子非常省油，做出的茄子清爽不油腻；

2. 炒甜面酱的时候，一定要小火，否则很容易炒糊；

3. 做酱爆茄子，一定要多放一点蒜末，这样才更好吃。