辣炒鸡胗做法（【辣炒鸡胗】的四川家常做法）

鸡内脏，四川人又叫下水，是深受欢迎的美食，而鸡胗由于吃起来有脆感越吃越香，是最佳的下酒菜之一，深受大家喜欢。小谭为大家介绍下四川家常版辣炒鸡胗的做法：

1）鸡胗清洗干净。特别是鸡胗上的黄壳（包鸡便便的）去除干净，链接鸡肠这里也清洗干净（这里是脆肠也是美食之一）。

2）鸡胗改刀。改切成花刀方便入味。

3）焯水。鸡胗冷水下锅焯水，放入姜片、料酒，去除腥味和血沫，焯水时间不易过长，鸡胗变白即可！

4）准备料汁。在碗里倒入生抽、老抽、少许醋、耗油、盐、味精、淀粉、清水搅拌均匀备用！目的是减少调味时间防止鸡胗超久变老，所以先提前调味。

5）爆炒。热锅倒油下去姜蒜，其次下入青椒圈、小米辣圈、野山椒，翻边几下放入一勺郫县豆瓣酱，炒香后放入鸡胗翻边约十秒，最后倒入料汁，倒入汤汁后翻炒一分钟即可出锅。

6）出锅享用。

【技术总结】：

1、鸡胗焯水时间不易过长，鸡胗颜色开始变白即可！

2、调料事先调配好，减少炒制时间，鸡胗不易变老。下入调料汁后炒一分钟即可！

3、鸡胗尽量切花刀，一是方便入味，二是成品更好看。