重庆火锅的做法大全家常菜（重庆大厨独家秘方，在家也能做正宗重庆火锅）

重庆，地处四川盆地的东南边缘。周围高山的阻挡使这里风速小，再加上城区被长江、嘉陵江两条大河围绕，常年水汽充足，空气中不断地有水汽蒸发。地形原因使得水蒸气挥发不出去，于是便在空中形成了雾。重庆每年平均有104天都被大雾笼罩着，可谓是名副其实的“雾都”。如此独特的湿热气候也造就了重庆人贪辣的饮食习惯。因为吃辣椒不仅有火爆刺激的舌尖体验，而且能达到驱寒、祛湿的效果。一举两得，所以重庆人多是无辣不欢。

一提起重庆的美食，你会想到什么呢？火锅、小面、酸辣粉、还是辣子鸡、毛血旺……众多的美食名片，无论寒冬酷暑，重庆人最爱的选择非得投火锅一票。说起重庆人民为什么这么爱吃火锅，还得追溯到清朝年间。相传那时候重庆餐桌上就有了火锅。当时重庆两江汇合之处的朝天门，曾是回民屠宰牲口的地方。回民每次宰完牛后只留下肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用。岸边的水手、纤夫看见了就将内脏捡回去，想要当作填饱肚子的餐食。直接将内脏倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等调料进行炒制，而后加水煮来吃。后来，纤夫们发现，这样的吃法不但可以填饱肚子，还可以祛湿、驱寒。久而久之，就演变成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。

在重庆，吃火锅是一种文化。大街小巷的火锅餐馆，每一家都生意红火，每一家也各自拥有自家特色。即使是炎热的夏天，火锅店也一样座无虚席。朋友聚会，同事聚餐，火锅都是不错的选择，吃得过瘾，辣得欢畅。

今天我就做一个家庭版的重庆火锅与大家分享。

【食材】酥肉、鹌鹑蛋、午餐肉、毛肚、肉丸子、各种蔬菜

【调料】火锅底料一块、干辣椒少许、红油豆瓣一勺、花椒少许、香叶5片、八角3个、芝麻香油、大蒜、香菜、大葱、醪糟少许、食盐一小勺

【做法步骤】

1.锅热倒入菜籽油，您也可以用牛油，用牛油炒出的底料，火锅味更浓，但我想吃稍微清淡点，所以用的是菜籽油。下红油豆瓣炒出红油，放入火锅底料、干辣椒、香叶、八角、大蒜、花椒，一起炒香。

2.炒好的火锅料中加入足够多的清水，等水烧开。倒入醪糟，醪糟可以使火锅料底味更醇厚，提味增香。小火熬20分钟，把所有香料的味道熬出来，加入食盐、大葱段。

3.待锅中汤底熬制间歇，这时可以调制油碟蘸料。主要调料有香油、蒜末、香菜。（可根据个人口味添加其他调料）

4. 您可以根据自己的喜好烫菜吃了，烫好的菜品，在香油碟里打个滚儿，令人垂涎欲滴。

5.吃火锅，最后一定要来点小吃才算完美。一般搭配的有:蛋炒饭、红糖糍粑、凉虾……今天我做的是蛋炒饭、醪糟小汤圆、南瓜饼。

（1）蛋炒饭用剩饭来炒，才会颗颗分明，每一粒米饭上面都沾有鸡蛋，黄橙橙的，撒上一点葱花，入口清香味扑鼻。

（2）醪糟小汤圆，淡淡的酒香，入口软糯的小汤圆，加上红糖的香甜，吃完火锅来上一碗正好解腻。

（3）南瓜饼也是火锅店必备的小吃，金黄的色泽看上去就让人食欲满满，入口软糯香甜，视觉味觉都得到满足。