鲫鱼怎么做好吃又简单还没腥味（要想鱼肉好吃不腥，关键是这2步）

　　鸡鸭鱼肉是生活中最常见的食材，今天就来说一说这个鱼肉，记忆中奶奶煮的鱼肉都是有一股很浓的鱼腥味，吃起来很不好吃，烧出来又是黑黑的。

　　后来才知道，原来是奶奶没有把这个关键部位清洗干净，才会有腥味，下面就教大家如何烧出不腥的鱼肉。

　　▲去腥关键2步

　　①清洗干净：鱼鳞和鱼鳃清洗干净之后，在鱼肚子里面有一层黑膜，最要撕掉，还有鱼的贴骨血，这两个全部去除，就减去了一半的腥味;

　　②要加酒：很多人在烹饪的时候，经常给鱼倒入适量的料酒、葱姜蒜，这样可以去腥，其实在烧制过程中还可以加入一些啤酒，酒精挥发可以带走腥味。

　　分享4种鱼的制作方式：

　　一、酱焖酥鱼

　　准备食材：鲫鱼，红干辣椒，青尖椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，酱油，盐，醋，生粉，香油

　　制作方式：

　　1、大蒜和生姜都切成碎末;青红椒切成小段备用;

　　2、鲫鱼清洗干净，按照以上方式处理好，然后在肚子上面划上几刀，这样方便入味;

　　3、在鱼身上粘上一层淀粉，锅中倒入适量的油，油热放入鲫鱼，炸至金黄酥脆，捞出;

　　4、锅中留点底油，油热下入大蒜末和生姜末，炒出香味，再加入一些豆瓣酱和甜面酱，炒出红油;

　　5、接着倒入一大瓶啤酒，倒入生抽和酱油上色调味，放入炸透的鲫鱼;

　　6、大火煮开，淋入一些醋，方便入味;

　　7、最后在鱼上面撒上一些青椒段，淋上一些香油即可。

　　二、酒酿鱼块

　　准备食材：草鱼，酒酿，辣椒面，豆豉，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐

　　制作方式：

　　1、选用的是鱼中段，清洗干净鱼鳞，肚子里面的黑膜也要清洗掉，用厨房纸吸掉表面的水分;

　　2、用刀切成小块，小麻将大小;

　　3、准备一个碗，里面装入豆豉、生抽、蚝油、五香粉、盐和老抽，搅拌均匀;

　　4、锅中倒入适量的油，油热放入切好的鱼块，炸至金黄酥脆，即可捞出沥油;

　　5、锅中留一些底油，放入大蒜末炒出香味，再加入足量的辣椒面，翻炒均匀，随后倒入一些啤酒，再倒入调好的酱汁，搅拌均匀;

　　6、最后将炸好的鱼块放入进去，翻炒裹上一层酱料，出锅撒上一些葱花即可。

　　三、鲫鱼烧豆腐

　　准备食材：鲫鱼、豆腐、葱姜蒜、生抽、老抽

　　制作方式：

　　1、鲫鱼清洗干净去鱼鳞鱼鳃，特别是鱼肚子里面的黑膜和贴骨血也要去掉，在肚子上面划上几刀;

　　2、豆腐清洗干净，切成麻将大小，在热水里面窜一下，去除豆腥味，捞出沥干水分;

　　3、锅中倒入足量的油，油热先把豆腐块放入进去炸至金黄酥脆捞出;

　　4、锅中留一点底油，油热把鲫鱼放入进去也煎一下，微微发黄，随后放入葱姜蒜，加入生抽、老抽、白糖，上色入味，再倒入一瓶啤酒，淹没过鱼，大火煮开;

　　5、煮开之后放入炸好的豆腐块，转小火一起焖煮入味;

　　6、等到汤汁变少之后加入一些盐，再大火收汁出锅。

　　四、焖鱼块

　　准备食材：鱼段，青线椒，红线椒，大蒜，生姜，啤酒，生抽，盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，蚝油，油，红油豆瓣酱

　　制作方式：

　　1、草鱼中段清洗干净，去除鱼鳞和黑膜，切成条形;

　　2、将切好的鱼块放在碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精和豆瓣酱，抓拌均匀腌制入味;

　　3、砂锅中倒入适量的油，油热放入生姜片和大蒜粒，煸香;

　　4、再把腌制好的鱼块平铺在砂锅里面，煎好之后，倒入大瓶啤酒，盖上盖子，大火煮开转小火焖煮;

　　5、十分钟之后，开盖撒上青椒圈圈即可。