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核桃吃法和做法大全(核桃新吃法,营养爆表还超好吃!)

100次浏览     发布时间:2024-09-21 08:04:03    

你能想起多少核桃制品?

是核桃干果、大名鼎鼎的“六个核桃”、

还是核桃酥、枣夹核桃……

今天,就让我们跟随

中国农业科学院

油料作物研究所的专家刘昌盛,

了解一种“不一般”的核桃产品

——核桃油。


为什么要把核桃榨成油?



原因一:含油量高

核桃的含油率在众多木本油料植物中是遥遥领先的,种仁含油量高达70%,因而也被称之为“树上油库”。

原因二:有榨油价值

核桃油富含omega-3、omega-6,有独特的营养价值。近年来,核桃油越来越获得消费者的喜爱。

原因三:核桃产量增长,坚果市场饱和

其实,市场上出现核桃油产品,一个比较出人意料的原因是,我国核桃的产量“过剩”了。

早期,我国核桃产量不是很大,核桃基本上都用于制作坚果类的休闲食品。后来随着越来越多的人投入核桃种植,核桃在坚果类市场中的需求逐渐饱和。

这么多核桃,总要有去处。恰好当前我国油料市场有缺口,而核桃的含油量和营养价值遥遥领先,核桃便被推上了一条新的赛道——榨油。




核桃油一般怎么吃?

核桃油的食用情景比较多样化,直接喝、凉拌、炒菜、搭配其他主料的油食用……都是不错的选择。

不过也需要注意一些事项。



《中国居民膳食指南(2022)》推荐每天的烹调油摄入量为25克~30克。可根据个人具体情况适当调节摄入量,不可盲目贪多~


最好不要用核桃油煎、炸食物,因为核桃油的不饱和程度比较高,过高的温度会破坏油的营养。





和其他油比,核桃油有哪些优势?

以榄橄油为例,橄榄油因其极佳的天然保健功效,被誉为“液体黄金”。橄榄油富含油酸,含量高达80%。食用橄榄油,有利于降低血液中的“坏胆固醇”(低密度胆固醇),升高“好胆固醇”(高密度胆固醇)。

和橄榄油相比,核桃油的优势在于丰富的omega-3、omega-6含量,其omega-3含量占比10%左右,omega-6含量占比30%-40%,对维护心脑血管健康、促进大脑发育、降低胆固醇等有不错功效。


为什么日常生活中核桃油不常见?



原因一:特色油料,发展时间短

相对生活中常见的油,如芝麻油、豆油、花生油等来说,核桃油属于一种特色油料,近些年由于核桃产量提升才出现,生产企业也较少,因此市场上产品不多。

原因二:核桃产量较低,价格较高

当前,虽然我国生产的核桃“超额”满足了坚果市场的需求,但是能用来榨油的核桃产量还有限。

另外,核桃自身的价格也不便宜,因此核桃油的价格相对常见的油料来说也比较昂贵,很难成为家家户户的常用油。

原因三:核桃油市场有明显的地域特征

在我国的核桃主产区,如新疆、云南等地,核桃油会更为常见。

原因四:大众对核桃油了解程度不足

在很多核桃油相关的宣传中,都会偏重它更适合婴儿、儿童,很多人会认为核桃油更适合孩子。

但其实,核桃油适合各个年龄层食用,由于它有促进大脑发育的功效,所以才在宣传中侧重儿童。

因为很多消费者对核桃油的了解不足,加之价格、产量等多种因素,核桃油目前尚未成为常见的食用油。



我们该怎么挑选核桃油?


一般来说,在正规超市、商场购买的核桃油都是经过检验的合格核桃油。

原料配表单一,即原料只有核桃或核桃油,那就意味着这样的核桃油比较“纯粹”,没有和其他油混合。

可以观察一下标签上的制油工艺。压榨工艺更好,可以保留原料里更多的营养,也不会受其他物质的影响。

尽量避免选择有抗氧化剂及其他过多人工添加剂的核桃油。


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