菜的做法大全（好吃菜肴36款，做法简单）

人生在世，唯有美食不可辜负。何为美食？顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。寻找自己喜欢的味道，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂选优，不要因为你自己没有胃口而去责备你的食物，精心烹饪才会成为美味佳肴。随着生活水平的提高，人们对吃越来越讲究了，大家已经不再满足于吃饱，而是要吃好，于是对食物的色、香、味儿的追求提高了，食物也随之改称为美食了。闲暇之余，每天精心整理各地美味佳肴分享，让我们足不出户吃遍各地美食，让在外闯荡多年的你，也能品尝家乡的美味，以解乡愁。

藿香排骨

材料：猪排骨、藿香、姜蒜米、葱花、豆瓣酱、野山椒、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤或水、水豆粉、色拉油。

做法：

1. 藿香泽洗干净，切碎。野山椒剁茸，留其水备用。

2. 猪排提前冷水浸泡去血水，捞出剁块，下入加有姜葱、料酒的水中焯水。

3. 锅烧热，下入色拉油，下入豆瓣炒至油红色，下入野山椒茸、姜蒜米炒香，掺水或鲜汤，烧开下猪排骨将其煮熟，调味，野山椒水，胡椒，料酒，酱油少许，味精，鸡精、葱花、藿香，起锅前收汁勾芡，汁浓亮油，即可出锅装盘。

肉丸胡辣汤

做法：1、牛肉切小块，剁成肉馅；

2、将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，挤成葱姜水，倒入肉馅中；

3、放入十三香、料酒、酱油、盐将肉块搅拌成肉泥，放入淀粉搅匀；

4、将肉泥挤成丸子，备用；

5、将土豆、胡萝卜、豆角都切成小丸子大小地块，圆白菜撕成小块，将骨头汤放入锅中，放入盐，放入小丸子煮熟捞出；

6、将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟程度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了，放入圆白菜煮半分钟；

7、放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了。吃的时候浇点辣椒油拌匀。

椒油拌拌莴笋

食材：莴笋300克、食盐1小勺、白糖1小勺、红尖椒3个、花椒1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蒜2瓣、植物油适量

做法：

1、莴笋去皮切片，大蒜剁成蒜末；

2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟，沥干水分；

3、取一碗，加入蒜末、醋、生抽和少量的糖，搅拌均匀；

4、起锅烧油，下入花椒、辣椒爆香；

5、将椒油趁搅榨搅入料汁中，搅拌均匀，将放好的料汁，均匀地撒在莴笋条上即可。

猪大肠

食材：猪大肠、彩椒1个、胡萝卜、葱姜蒜、八角、花椒、蚝油、生抽

做法：1、肥肠冷水下锅，加入1个八角、2片生姜、1段大葱、几粒花椒，大火将水烧开后，撇去浮沫，改中小火煮15分钟左右。肥肠煮的筷子能扎穿时，即可出锅捞出，沥水，切段，备用。

2、彩椒切片，胡萝卜切片，葱姜蒜切末。

3、 锅里倒少许油，倒少许冰糖炒糖色，小火炒，待到糖起泡泡，下入肥肠煸炒，炒到色泽金黄；

4、加调料：盐，生抽，葱姜，蒜片，继续煸炒两分钟。

5、加入胡萝卜，彩椒放进去炒大概2分钟，水淀粉勾芡，撒上蒜末装盘即可。

蒜香蒸茄子

做法1、茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些(手能承受的温度)，撕成条状备用，准备料汁。大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。

2、准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃饭用的主餐勺)，十来滴鱼露，半勺白砂糖。

3、热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就好了。

面筋炒青菜

食材：青菜、油面筋、香菇、水、油、糖、盐、鸡精

做法：

1、香菇先泡在滚开水里备用，青菜洗净切碎，油面筋拌碎。

2、泡好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起。

3、油锅里放一勺油，青菜面筋香菇倒下去大火翻炒几下，倒入一大碗水，加入适量糖、盐、鸡精，翻炒均匀后加盖闷烧一会。直到水基本收干就能盛盘了。

丝瓜虾仁

食材：活虾200g、丝瓜半根左右、葱蒜适量

做法

1、丝瓜去皮，横向切成小段，铺于碟子中。

2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头，蒜瓣切蓉，适量铺在丝瓜段上。

3、将植物油、酱油、盐适量调匀，浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。

4、隔水蒸5~6分钟即可。

红烧牛肉

原料：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。

制作方法

第一步：牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。

第二步：炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

第三步：加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。

酸豆角五花肉

食材：五花肉，酸豆角 ，小米椒两个，尖椒一个，葱姜蒜适量，料酒，酱油，白糖，鸡精，盐和油少许。

做法：

1、五花肉切小丁，，小米椒和尖椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切片备用。

2、热锅下油，下五花肉炒至出油，下酱油，料酒，盐，翻炒均匀。

3、然后下小米椒，姜蒜，翻炒，倒入酸豆角和尖椒翻炒两分钟，放鸡精，白糖，翻炒均匀就可起锅，撒上葱花就好了。

啤酒烧鸭

食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜

做法1、鸭子洗净剁成块，将整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

2、捞出过冷水后沥干待用。

3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

爆炒腰花

食材：圆椒；猪腰；葱段；料酒；干花椒；姜；蒜；郫县豆瓣；泡椒；糖；香醋（少许）；盐；鸡精少许

做法:

1.先将猪腰外面的透明薄膜撕掉，然后从中间片开，用刀切去里面白色和深红色的部分。处理好的猪腰，切十字花刀，用干花椒和料酒腌制10来分钟。

2.锅里烧开水，然后放入腰花焯烫几秒钟后捞出，沥干水分。切丝的圆椒，切段的葱，切碎的姜蒜，另准备适量郫县豆瓣和辣椒。

3.锅里下油，爆香姜，蒜，泡椒，郫县豆瓣至炒出红油且香味散发；下圆椒丝翻炒至断生，并加入糖调味。

4.下腰花和葱段，一点点料酒翻炒片刻，滴入少许香醋，尝尝味道如果觉得不够咸再加入少许盐，关火，最后加少许鸡精即可。

爆炒墨鱼丸

食材：墨鱼丸、青红椒、胡萝卜、酱油、大蒜、盐油适量

做法：

1、胡萝卜洗净切薄片，墨鱼丸洗净一切为三，青红椒切段，大蒜切末，备用；

2、锅中入油，待油温升高，放入蒜末煸香；

3、打入墨鱼丸翻炒至表面微黄后，倒入胡萝卜薄片翻炒至胡萝卜稍稍变软；

4、倒入酱油+辣椒段，翻炒均匀即可装盘。

金针菇鸡腿汤

食材：鸡腿肉250克，金针菇125克，鲜香菇5朵，红椒末2克，盐，葱花姜片各2克

做法

1、将鸡腿肉洗净、斩块、汆水；金针菇洗净；香菇洗净、切块备用。

2、净锅上火倒入少许油，将姜片炝香，加水，下入鸡块、金针菇、香菇翻匀，煲至熟调盐，撒入葱花、红椒末即可。

胡萝卜藕片

食材：香干、藕、胡萝卜、橄榄油、盐、鸡精、葱

做法：

1、先把食材都切成片；

2、起锅烧油，下胡萝卜煸炒，放入藕片，接着就放香干，再大火翻炒一会；

3、加四分之一碗的水，继续大火到汁水块收干；

4、加入鸡精就可以出锅了，撒上点香葱更加提味。

凉拌黄瓜

食材：黄瓜、醋、白糖

做法：1、黄瓜去瓢切薄片，用盐水腌制一下，倒掉盐水。

2、加入糖、醋，搅拌均匀即可。

香干炒肉片

食材：猪肉250克、攸县香干3个、红辣椒3个、香葱3根、蒜3瓣、生姜1块、郫县豆瓣半汤匙、老干妈豆豉半汤匙、酱油1.5汤匙、料酒3茶匙、花生油适量。

做法：

1.猪肉洗净后去皮切薄片，加入料酒、酱油腌制。

2.香干切片，红辣椒斜切成片，香葱切段，生姜切丝，蒜切片。

3.炒锅中放少量花生油，放入猪肉炒至出油变色。

4.加入豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜，炒至出香味。

5.放入红辣椒、蒜片、葱白，翻炒后加入香干。

6.加入酱油炒匀，再放入葱段，翻炒片刻后即可关火。

凉拌酸甜白菜

材料：白菜200g、枸杞子适量、陈醋适量、酱油适量、绵白糖适量、精盐适量、味精适量、香油适量

做法1.白菜掰下来，洗净。

2.切成丝。

3.将切好的白菜丝放入盆中。

4.放入酱油。

5.放入陈醋，比平时做凉菜时放多一些。

6.放入精盐。

7.放入味精。

8.放入白糖，放多一些。

9.放入一点点香油。

10.搅拌均匀。

11.将拌好的白菜摆入盘中。

12.洒上一些枸杞子装饰即可。

椰香南瓜芋头煲

-材 料-南瓜200g、大芋头200g、椰浆150g，植物油、盐、蔬果粉、生姜、香菜适量

-做 法-1. 芋头、南瓜去皮洗净改刀

2. 生姜切末，香菜切碎

3. 热锅入油，炒香姜末

4. 入芋头、南瓜翻炒

5. 加入适量清水，中大火炖煮至南瓜和芋头熟烂

6. 加入椰浆和调味料煮至入味

7. 最后撒些香菜碎装饰

马蹄虾仁

材料：马蹄，鲜虾仁，红黄辣椒块，盐，白糖，生粉。

做法：

1、马蹄去皮，切成颗粒，焯水待用。

2、鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，过油，捞出沥油待用。

3、锅留底油烧热，下马蹄、虾仁、红黄辣椒块，加盐、白糖调味，炒熟，勾薄芡，装盘即可。

三素汤羹

材 料：豆腐400克，蘑菇4颗，绿豆芽300克，姜丝，香菜，冬菜，芝麻油，胡椒粉，盐适量

步 骤：1、先将蘑洗干净切成薄片备用。

2、豆腐也切成小块。

3、预先调好生粉芡。

4、锅里注入适量清水，放入姜丝大火煮。

5、水开放入豆腐、蘑菇、绿豆芽。

6、调入适量芝麻油以及盐略煮片刻。

7、倒入生粉芡快速搅拌均匀。

8、加入少许冬菜。

9、放入香菜即可熄火。

蕨菜炒鸡丝

材料：蕨菜200克，鸡脯肉100克、干淀粉150克。精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量。

做法：

1、将蔗菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出，切为2厘米的长段备用。

2、鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉搅拌一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入炒熟，控油备用。

3、炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅.同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

西红柿烧牛腩

食材：牛腩500g，西红柿2个，桂皮3g，香叶1片，八角5g，姜葱10g，盐，糖适量，生抽3勺

做法：

1、将牛肉切块，下冷水锅里煮一开捞出洗净；

2、炒锅内加油烧热，放入牛肉和香料煸炒出香味，倒入水和调料，大火煮开，改小火慢炖2小时至熟烂；

3、西红柿先用热油煸炒一下，加到牛肉中，中火煮15分钟，调好味出锅。

黄瓜溜肉片

食材：黄瓜、瘦猪肉、鸡蛋清、猪油、精盐、鸡精、料酒、水淀粉、葱丝、青蒜段、姜末、高汤

做法：

1、将瘦肉切成薄片，用鸡蛋清、水淀粉、盐、生抽、料酒拌匀，腌制10分钟；黄瓜洗净切菱形块，再改切成片；

2、把高汤、鸡精、精盐、料酒、水淀粉兑成芡汁备用；

3、将锅放在火上，加入油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油；

4、锅内留底油，爆香葱丝姜末和青蒜段，把肉片放入锅内，再黄瓜放入翻炒两下，对入芡汁，开起后搅匀，出锅装盘即可。

蛋塌豆腐

食材： 豆腐、鸡蛋、盐、小葱

做法

1、平底锅加油，将切片的豆腐放入锅中洒少许盐，煎至两面金黄；

2、鸡蛋加小葱碎、盐，打散；

3、将蛋液浇在豆腐上，等一面凝固，再翻面至蛋熟即可。

印度甜薄饼

食材：面粉250克，盐2克，水150毫升，细白糖粉50克，菜籽油15毫升。

做法：

1、在一个盆里，放入面粉，盐和水一起搅拌，直至形成软面团。将面团倒在撒有面粉的板上，揉一会。然后将面团分成小团，约高尔夫球大小，用湿布或保鲜膜盖上。

2、取一小面团，用擀面棍擀得非常薄，但不要擀破。均匀撒上细糖粉，折叠成小方块后再用擀面棍擀，直到非常薄。

3、取一平底煎锅置于中火上，刷薄油，把擀好的薄饼放入，每面煎30秒到1分钟，直到呈金黄色。

酸辣柠檬鱼

材料：江团1尾（约800 克）、洋葱片400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、柠檬片100克、小葱节50克、泡野山椒30克、黄灯笼酱50克、干青花椒20克、清鸡汤500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升、化鸡油100毫升、川盐、味精、胡椒粉、生粉各适量

做法

1、将江团宰杀治净后，取鱼肉切成片，另把鱼骨、鱼头剁成块状备用。把柠檬除去籽，一半切成片，另一半放食品加工器内，加水100 毫升榨成柠檬汁。另把泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎备用；

2、把鱼骨、鱼头、鱼肉分别用川盐、料酒和生粉码味上浆，备用；

3、炒锅内放化鸡油50毫升，中火烧至五成热时，放泡酸菜片、姜片、蒜片、小葱节、泡野山椒和黄灯笼酱，炒香再掺清鸡汤烧沸，转小火熬5分钟后，下鱼骨、鱼头炖5分钟，鱼片入锅煮熟。加川盐、味精、胡椒粉、藤椒油和柠檬汁调好味，出锅盛入汤盆内；

4、往净锅里放化鸡油50 毫升，烧至五成热时下干青花椒粒，炸香便起锅舀在鱼片上，即成。

肉丸烧茄子

食材：紫茄子、青红椒、肉丸、蒜末、蚝油、生抽、糖、胡椒粉

做法：

1、青红椒切块，茄子切滚刀块，沾面粉，锅内烧热油煎，煎至表面焦黄；

2、另起锅，锅内烧热油下蒜末煸炒香，倒入茄子、青椒、红椒炒匀；

3、加肉丸和所有调料，倒入半杯水烧开，至汤汁浓稠，加少许水淀粉勾芡即可。

荠菜春笋豆腐羹

材 料：香菇2个，春笋1根，荠菜1把，嫩豆腐1块，胡椒粉少许，水淀粉，盐适量

步 骤：1、荠菜洗净入开水锅中烫2分钟左右，捞出过凉挤干水分切碎，

2、春笋去皮切小块入开水锅烫1-2分钟左右捞出。

3、春笋沥干，香菇切小片，豆腐切丁。

4、热锅冷油，加入口蘑翻炒片刻。

5、加入春笋翻炒片刻。

6、倒入适量开水煮开。

7、加入豆腐及荠菜碎煮开。

8、加入盐，胡椒粉调味，慢慢淋入水淀粉勾薄芡即可。

凉拌小白菜

材料：小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣，盐2勺、鸡精少许、香油适量

做法

1.锅中倒入适量油，再放入花生米先翻炒下，让每个花生米都包裹上油分，再开火加热，并不停的翻炒，当花生米一两个咯咯作响的时候，花生米差不多就已经9成熟了，稍微再加热半分钟左右，就可以关火

2.小白菜洗净，放入沸水中焯煮30秒，捞出挤掉多余的水分

3.朝天椒洗净切碎；大蒜去皮切碎

4.将辣椒碎和大蒜碎到小白菜上，淋热的花椒油，再加入盐、鸡精、香油拌匀，最后加入花生碎即可

红烧鳊鱼

做法1.准备食材

2.加入食用油，加热后将鱼两面煎至金黄，倒入料酒2勺，生抽3勺，香醋2勺，清水半碗，等水煮开

3.水煮开后，放入两勺豆瓣酱，将事先备好的姜丝，蒜末倒入锅中，水煮10分钟，过程中可不停的将，汤汁淋到鱼身上，如果可以，中途适当给鱼翻一次身！

4.待鱼煮熟后，起锅，洒上葱花，完成

雪菜炒墨鱼花

材料：墨鱼、雪里红、姜丝、糖、盐、油各适量、辣椒、上汤。

做法：

1.净墨鱼切刀纹，再切成条状；雪里红切小段，辣椒切丝。

2.煮滚适量的水，把墨鱼烫一下即取出。雪里红段焯过捞起。

3.烧热油锅，先炒姜丝，放入墨鱼条、雪里红段拌炒，倒入上汤，加少许盐、糖调味，撒入辣椒丝即成。

藿香排骨

材料：猪排骨、藿香、姜蒜米、葱花、豆瓣酱、野山椒、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤或水、水豆粉、色拉油。

做法：

1. 藿香泽洗干净，切碎。野山椒剁茸，留其水备用。

2. 猪排提前冷水浸泡去血水，捞出剁块，下入加有姜葱、料酒的水中焯水。

3. 锅烧热，下入色拉油，下入豆瓣炒至油红色，下入野山椒茸、姜蒜米炒香，掺水或鲜汤，烧开下猪排骨将其煮熟，调味，野山椒水，胡椒，料酒，酱油少许，味精，鸡精、葱花、藿香，起锅前收汁勾芡，汁浓亮油，即可出锅装盘。

葱椒鱼片

材料：鱼肉、盐、味精、料酒、花椒粉、葱末、白砂糖、醋、香油、蛋清、水淀粉、鸡汤、植物油各适量。

做法：

1.鱼肉洗净，切片，放入碗中，加盐、料酒拌匀，用蛋清、水淀粉上浆。

2.另取一碗，放入花椒粉和葱末。

3.炒锅放植物油烧至四成热，倒入盛花椒粉和葱末的碗中，加盐、味精、白砂糖、醋、香油、鸡汤调匀，制成葱椒汁。

4.原锅洗净，放入清水烧沸，下入鱼片汆熟，捞出沥干，冷却后装盘，淋上葱椒汁即可。

红烧排骨

食材：排骨、姜、葱、蒜、香料（八角、桂皮、香叶）、料酒、生抽、冰糖

做法

1、排骨洗干净在开水中焯去血水.

2、锅中放油、白糖，炒糖色.

3、倒入排骨炒至上色，放入葱、姜片翻炒

4、倒入生抽、老抽，加入开水并放八角，先大火烧10分钟，后转小火40分钟

5、出锅前10分钟放盐，最后收汁出锅

杭椒牛柳

食材：牛柳250克；杭椒100克；红椒3个；鸡蛋1个；淀粉适量；葱适量；姜适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量

做法

1、将杭椒、红椒斜着切成长段，这里用的是买好的现成牛柳，在家也可以买牛肉自己回来切成片，切牛肉时用刀顺着肉的纹路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米长的片。

2、将等会要用到的葱、姜、蒜切片。

3、在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀。这一步是上浆让牛肉嫩滑，调个底口。

4、锅内倒油，烧至7成热时，将牛柳先入油锅滑油

5、再将杭椒、红辣椒一并放入锅中，过一下油。

6、当牛柳变色后将所有食材盛出，沥去油。

7、锅内放少许油，接着放入牛柳、杭椒和红椒段翻炒，加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐、1勺糖调味。

8、将所有原料炒匀入味就可以出锅了。

杏鲍菇炒肉片

食材：杏鲍菇、猪肉、盐、生抽、蚝油、淀粉、料酒、五香粉、葱、姜、蒜、油、鸡精、青红辣椒

做法

1、杏鲍菇洗净切片；猪肉洗净切薄片，用盐、生抽、蚝油、淀粉、料酒、五香粉抓匀腌制10分钟；

2、葱切段、姜两片、蒜头切片；青红辣椒切小块；

3、炒锅烧热加入食用油，油烧热，倒入杏鲍菇，中火煸炒至杏鲍菇微黄变软，盛入盘中备用；

4、炒锅烧热，再重新倒入适量食用油烧热，倒入肉片翻炒，把肉片炒散，炒至肉片变硬，颜色也变得金黄，放入葱姜蒜炒出香味；

5、倒入杏鲍菇，加入少量盐，少许生抽、蚝油翻炒均匀，再放入青红辣椒炒断生；

6、出锅前放少许鸡精拌均匀即可装盘。