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陕西小吃的做法大全(精选八款西安特色美食做法)

100次浏览     发布时间:2024-09-28 10:18:31    

精选八款西安特色美食做法,比外面做得好吃,全部都是硬核早餐。

陕西的肉夹馍有很多,不光有腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍,在西安腊牛肉夹馍也很有名,色泽红润,肉烂酥香,面香、肉香十足,夹馍一绝,西安人的老传统、老吃法。

辣牛肉夹馍

1.准备适量牛肉放入清水中浸泡泡去血水,加入一包红曲米,加点盐,提前泡一晚,泡至上色,这就是为什么腊牛肉是红色的。

2.制作卤水:牛大骨清水泡洗干净,用锯子锯开,下入冷水锅中,大火烧开,熬成大骨汤,下入香料包(香料主要有:小茴香、山楂,八角、桂皮、香叶、草果、白芷、砂仁、干姜,着重突出小茴香的味道,山楂片是肉烂的关键),熬出料香味,再下入泡好的牛肉,加入食用盐,盐一定要一次性给足,20斤的高汤约250克盐。盖上篦子,用重物压上,中小火约煮2个小时,关火浸泡三个小时以上,泡至肉烂酥香。

3.菜板上放上卤熟的牛肉,用刀剁碎,夹入坨坨馍,地道的西安风味,腊牛肉夹馍就做好了,卤过腊牛肉的卤汤还可以用来制作其它陕西美食。

吃过西安肉丸胡辣汤的朋友应该知道,牛肉丸子劲道弹牙,汤汁浓稠,带着油泼辣子的香,色香味俱全,想在家里制作肉丸胡辣汤吃的话,你知道怎么才能做到丸子弹牙,汤汁浓稠,麻辣鲜香?

肉丸胡辣汤

1.半斤选择肥瘦相间的牛肉,剁成细末,纳入盆中,调入3克盐、3克鸡粉,3克胡椒粉,3克花椒粉,充分抓拌均匀,加入约50克的葱姜花椒水,分次加入,边加边搅拌,加入适量土豆淀粉,充分搅拌均匀,摔打上劲儿,揪一小块,用手使劲搓成紧实的小肉丸,放入淀粉中抖均匀,使得均匀的裹上一层淀粉。

2.锅里水烧至微开,下入丸子,小火慢慢地煮,大约煮五分钟,煮至丸子飘起,即可捞出控水,装入盘中,劲道Q弹的牛肉丸子就做好了。

3.准备配菜土豆、胡萝卜、西葫芦、包菜等,处理干净,改刀切滚刀块。配可以根据自己喜欢的食材任意调配,没有固定搭配。

3.做肉丸糊辣汤需要准备一个五香卤牛肉的卤汤,锅内加入1:2的卤汤和清水,一份卤汤两分水,加入少许卤油味道更香,大火烧开,下入牛肉丸子,再下入耐煮的菜土豆、胡萝卜、豆腐干,煮一会儿,再加入莲花白和西葫芦煮熟透,调入花椒粉增加麻香味,加入胡椒粉增加辛辣味,最后用土豆淀粉水勾浓芡,边倒边搅,搅至黏稠,即可出锅盛入汤盆中。用木勺舀入碗内。淋入陕西人爱吃的油泼辣子,用小汤勺沿着碗边搅一搅,拌一拌,用老陕人的话说,就可以开“咥”了。

油茶麻花,西安最常见的一款特色小吃,做法其实并不难,但是你自己在家做出来的为什么总没有外面的好吃呢?其实做油茶麻花也是颇有讲究的。

油茶麻花

1.面粉首先放入笼屉蒸一蒸,大约蒸半个小时,蒸熟蒸透的面粉炒的时候不容易炒糊。蒸好后放在案板上晾一晾,用擀面杖擀开,再用一细筛过滤一下,这样炒出来的油茶才会更加细腻,不会有硬面疙瘩。

2.锅预热,加入混合油(菜籽油加入少许牛油),小火将牛油熬化,下入花生粉和芝麻粉,慢慢用小火炒出香味,接着再下入处理过面粉,全程用最小火翻炒,将油和面粉充分炒融合,撒入调料盐、十三香,快速翻炒均匀,即可关火盛出。

3.取适量炒熟的面粉放在碗里,加点温水先搅开,再加入温水搅成细腻的糊状,像调制芝麻酱一样搅拌均匀。接着下入开水锅中,边倒边搅拌,熬至细腻光滑,略微黏稠,下入酥麻花泡软,这时候其实也就可以盛入碗中食用了。油茶粉和水的比例约一成油茶,八成水。

4.适量麻花加油茶盛入碗中,加入提前炒熟的芝麻粉、核桃碎、瓜子仁、黄豆、花生碎、杏仁、小麻叶,一碗带着五仁香味的油茶麻花就可以吃了。你觉得怎么样呢?

辣子蒜羊血,光听名字就能体现出来陕西美食的粗犷豪放,辣子香,蒜香,醋香,色泽红亮,窜香味十足。

辣子蒜羊血

1.去皮大蒜放入蒜臼捣成泥,放入盆中,加入辣椒粉、芝麻备用。起锅烧菜籽油,下入葱姜、干花椒慢慢炸香,炸至干黄,麻味浓郁时,即可关火捞出料渣,热油泼入盆中,激发出辣子和蒜泥的香味,趁热再倒入适量的陕西香醋、生抽搅拌均匀。辣子蒜羊血的料汁就做好了。

2.起锅烧水,水开下入少许香料粉(小茴香、八角、桂皮、丁香、干姜、桂皮、草果、荜拨、胡椒、砂仁)可以有效地去掉羊膻味,小火熬出香料的香味。羊血改刀切块,放入漏勺中,下入锅中冒一冒,烫熟即可装碗,调入味精、鸡精、撒上蒜苗,浇上料汁,少许香油,这款辣子蒜羊血就做好了。

西安人从小吃到大的早点小吃你知道有多少种,蜜枣甑糕,软甜粘糯,吃到嘴里有嚼劲,甜甜蜜蜜的,爱甜人士最爱吃的甜食之一。

蜜枣甑糕

1.准备食材有江米、蜜枣、大红豆、大枣,江米和大枣、大红豆分别提前泡透泡发,大枣和大红豆下入锅里煮熟透待用。江米下入开水锅煮到表面变软,里面有硬心,捞出控水。

2.篦子上先铺上一层大枣,再铺上一层江米,铺上一层大红豆,铺上一层江米,再用筷子扎出几个窟窿眼便于上汽,最后上面铺上一层蜜枣,盖上锅盖,大火上汽,中小火蒸一小时以上,关火后再闷半小时再开锅,即熟。

豆腐脑的口味差异南北很大,就陕西一省而言,东西南北的口味也不一样,其中乾县豆腐脑最为有名,好吃的关键就在于,醋水、蒜水、卤水、辣椒水,四种调料缺一不可。

乾县豆腐脑

1.制作辣椒水:起锅烧菜籽油,将菜籽油烧熟去生油味,油温六成热下入姜葱、洋葱炸至焦黄关火捞出,下入芝麻炸香,下入香料粉(花椒、胡椒、千里香、丁香、小茴香、八角、草果、香叶、桂皮打成的粉),再下入粗辣椒粉增香,下入细辣椒粉增色,淋入少许白酒激发出香味,即可出锅倒入碗中,加盖闷一闷,自然凉透。

2.制作醋水(炝醋):锅预热,加入少许油,下入姜片炒,倒入香醋,烧开后倒入清水和香料(八角、桂皮、香叶、草果、花椒、良姜、冰糖,其中冰糖可以使香醋的酸变的柔和一些,中和酸味),小火慢慢熬香,即可盛出待用。

3.制作卤水:准备一个香料包(八角、桂皮、香叶、干姜、白扣、砂仁、胡椒)清洗干净,下入开水锅中,熬出绿茶色,迅速捞出料包,加入少许酱油调色,少许鸡精和味精,倒入保温桶保温。

4.制作蒜水:蒜臼子里面加入脱皮大蒜,加入少许熟菜油,捣成蒜泥,加入适量清水,搅拌至浓稠,即可装入碗中。

5.碗中舀一勺入豆腐脑,加点盐、蒜水、醋水、热卤水、辣椒水,搅匀即可吃了。调料味浓,乾县人喜欢就着锅盔一起吃。

陕西人喜欢吃馍、吃饼。西安人的硬核早餐牛肉饼,讲究皮薄、皮脆、瓤酥,层次丰富清晰。

香酥牛肉饼

1.盆中加入一斤面粉,加入3克盐和1克碱,搅拌均匀,分次加水揉成比较软和的面团,揪成100克左右的小面团,逐一搓成小条,刷一层薄油,封闭醒面半小时以上。

2.馅料选择牛肉末,加入适量姜末,盐、胡椒粉、十三香,分次加入花椒水,搅打均匀,加入食用油搅拌均匀即可。

3.醒好的面,案板上压一压,擀成长片,再用手拽一拽可以拉得越薄,再用擀面杖擀得更薄一点,抹上油酥,放上肉馅儿,放上葱花,撒上孜然和花椒粉,先把馅儿包起来,再拉长卷起来,边卷边抻面,卷出层次,把面头收在下面,上顶下拉,把饼子卷紧实一点,再将饼子摔打在案板上,将肉馅儿摔打开,抹上油,用手压成中饼,

5.电饼铛预热,倒入适量的食用油,下入馅饼,用手压一压,转一转,受热均匀,正反两面各煎3分钟,表皮金黄酥脆即可出锅。

陕西人喜欢吃羊肉,羊肉有很多种烹调方法,水盆羊肉,讲究汤清肉烂味鲜,上桌配两个月牙饼,羊肉可以夹到饼里,汤鲜肉香饼酥,地道的陕西风味。

水盆羊肉

1.凉水锅里面先下入羊骨头,再下入嫩肥的羊肉,加入适量切块的羊油,大火烧开,把上面的血沫撇掉,保持小火慢慢咕嘟,再加入一个香料包(小茴香、干姜、八角、良姜、白芷、桂皮、香果、肉蔻、草果、香叶、白胡椒、花椒、丁香、荜拨,香料以小茴香的味道比较出头),小火煮一个多小时,加入少许盐搅匀,再浸泡半小时以上,

2.接着将上面的油和料包舀出来,再下入净锅中熬一个香料油,熬出料香味捞出料包,料渣打捞干净,倒入大碗中,将料包再泡入熬好的油中,继续泡出香料的味道。

3.除了料油,还要准备一个花椒水,花椒清洗干净纳入盆中,加入熬好的清汤,泡出花椒的麻香味,放一边待用。

4.羊肉捞出来放凉后切片,装碗,加入适量粉丝。熬好的清汤烧开,将羊肉粉丝泖透,碗中再调入盐、少许花椒水,熬好的料油,加入适量的香菜,最后再浇上滚烫的清汤,水盆羊肉就做好了,搭配小菜和两个月牙饼一同上桌。

5.吃法上可以将羊肉夹入饼内,加上小菜,就是月牙饼夹馍,也可以将月牙饼掰成馍块,泡在水盆里,就是水盆羊肉汤泡馍了。

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