陕西小吃的做法大全（精选八款西安特色美食做法）

精选八款西安特色美食做法，比外面做得好吃，全部都是硬核早餐。

陕西的肉夹馍有很多，不光有腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍，在西安腊牛肉夹馍也很有名，色泽红润，肉烂酥香，面香、肉香十足，夹馍一绝，西安人的老传统、老吃法。

辣牛肉夹馍

1.准备适量牛肉放入清水中浸泡泡去血水，加入一包红曲米，加点盐，提前泡一晚，泡至上色，这就是为什么腊牛肉是红色的。

2.制作卤水：牛大骨清水泡洗干净，用锯子锯开，下入冷水锅中，大火烧开，熬成大骨汤，下入香料包（香料主要有：小茴香、山楂，八角、桂皮、香叶、草果、白芷、砂仁、干姜，着重突出小茴香的味道，山楂片是肉烂的关键），熬出料香味，再下入泡好的牛肉，加入食用盐，盐一定要一次性给足，20斤的高汤约250克盐。盖上篦子，用重物压上，中小火约煮2个小时，关火浸泡三个小时以上，泡至肉烂酥香。

3.菜板上放上卤熟的牛肉，用刀剁碎，夹入坨坨馍，地道的西安风味，腊牛肉夹馍就做好了，卤过腊牛肉的卤汤还可以用来制作其它陕西美食。

吃过西安肉丸胡辣汤的朋友应该知道，牛肉丸子劲道弹牙，汤汁浓稠，带着油泼辣子的香，色香味俱全，想在家里制作肉丸胡辣汤吃的话，你知道怎么才能做到丸子弹牙，汤汁浓稠，麻辣鲜香？

肉丸胡辣汤

1.半斤选择肥瘦相间的牛肉，剁成细末，纳入盆中，调入3克盐、3克鸡粉，3克胡椒粉，3克花椒粉，充分抓拌均匀，加入约50克的葱姜花椒水，分次加入，边加边搅拌，加入适量土豆淀粉，充分搅拌均匀，摔打上劲儿，揪一小块，用手使劲搓成紧实的小肉丸，放入淀粉中抖均匀，使得均匀的裹上一层淀粉。

2.锅里水烧至微开，下入丸子，小火慢慢地煮，大约煮五分钟，煮至丸子飘起，即可捞出控水，装入盘中，劲道Q弹的牛肉丸子就做好了。

3.准备配菜土豆、胡萝卜、西葫芦、包菜等，处理干净，改刀切滚刀块。配可以根据自己喜欢的食材任意调配，没有固定搭配。

3.做肉丸糊辣汤需要准备一个五香卤牛肉的卤汤，锅内加入1：2的卤汤和清水，一份卤汤两分水，加入少许卤油味道更香，大火烧开，下入牛肉丸子，再下入耐煮的菜土豆、胡萝卜、豆腐干，煮一会儿，再加入莲花白和西葫芦煮熟透，调入花椒粉增加麻香味，加入胡椒粉增加辛辣味，最后用土豆淀粉水勾浓芡，边倒边搅，搅至黏稠，即可出锅盛入汤盆中。用木勺舀入碗内。淋入陕西人爱吃的油泼辣子，用小汤勺沿着碗边搅一搅，拌一拌，用老陕人的话说，就可以开“咥”了。

油茶麻花，西安最常见的一款特色小吃，做法其实并不难，但是你自己在家做出来的为什么总没有外面的好吃呢？其实做油茶麻花也是颇有讲究的。

油茶麻花

1.面粉首先放入笼屉蒸一蒸，大约蒸半个小时，蒸熟蒸透的面粉炒的时候不容易炒糊。蒸好后放在案板上晾一晾，用擀面杖擀开，再用一细筛过滤一下，这样炒出来的油茶才会更加细腻，不会有硬面疙瘩。

2.锅预热，加入混合油（菜籽油加入少许牛油），小火将牛油熬化，下入花生粉和芝麻粉，慢慢用小火炒出香味，接着再下入处理过面粉，全程用最小火翻炒，将油和面粉充分炒融合，撒入调料盐、十三香，快速翻炒均匀，即可关火盛出。

3.取适量炒熟的面粉放在碗里，加点温水先搅开，再加入温水搅成细腻的糊状，像调制芝麻酱一样搅拌均匀。接着下入开水锅中，边倒边搅拌，熬至细腻光滑，略微黏稠，下入酥麻花泡软，这时候其实也就可以盛入碗中食用了。油茶粉和水的比例约一成油茶，八成水。

4.适量麻花加油茶盛入碗中，加入提前炒熟的芝麻粉、核桃碎、瓜子仁、黄豆、花生碎、杏仁、小麻叶，一碗带着五仁香味的油茶麻花就可以吃了。你觉得怎么样呢？

辣子蒜羊血，光听名字就能体现出来陕西美食的粗犷豪放，辣子香，蒜香，醋香，色泽红亮，窜香味十足。

辣子蒜羊血

1.去皮大蒜放入蒜臼捣成泥，放入盆中，加入辣椒粉、芝麻备用。起锅烧菜籽油，下入葱姜、干花椒慢慢炸香，炸至干黄，麻味浓郁时，即可关火捞出料渣，热油泼入盆中，激发出辣子和蒜泥的香味，趁热再倒入适量的陕西香醋、生抽搅拌均匀。辣子蒜羊血的料汁就做好了。

2.起锅烧水，水开下入少许香料粉（小茴香、八角、桂皮、丁香、干姜、桂皮、草果、荜拨、胡椒、砂仁）可以有效地去掉羊膻味，小火熬出香料的香味。羊血改刀切块，放入漏勺中，下入锅中冒一冒，烫熟即可装碗，调入味精、鸡精、撒上蒜苗，浇上料汁，少许香油，这款辣子蒜羊血就做好了。

西安人从小吃到大的早点小吃你知道有多少种，蜜枣甑糕，软甜粘糯，吃到嘴里有嚼劲，甜甜蜜蜜的，爱甜人士最爱吃的甜食之一。

蜜枣甑糕

1.准备食材有江米、蜜枣、大红豆、大枣，江米和大枣、大红豆分别提前泡透泡发，大枣和大红豆下入锅里煮熟透待用。江米下入开水锅煮到表面变软，里面有硬心，捞出控水。

2.篦子上先铺上一层大枣，再铺上一层江米，铺上一层大红豆，铺上一层江米，再用筷子扎出几个窟窿眼便于上汽，最后上面铺上一层蜜枣，盖上锅盖，大火上汽，中小火蒸一小时以上，关火后再闷半小时再开锅，即熟。

豆腐脑的口味差异南北很大，就陕西一省而言，东西南北的口味也不一样，其中乾县豆腐脑最为有名，好吃的关键就在于，醋水、蒜水、卤水、辣椒水，四种调料缺一不可。

乾县豆腐脑

1.制作辣椒水：起锅烧菜籽油，将菜籽油烧熟去生油味，油温六成热下入姜葱、洋葱炸至焦黄关火捞出，下入芝麻炸香，下入香料粉（花椒、胡椒、千里香、丁香、小茴香、八角、草果、香叶、桂皮打成的粉），再下入粗辣椒粉增香，下入细辣椒粉增色，淋入少许白酒激发出香味，即可出锅倒入碗中，加盖闷一闷，自然凉透。

2.制作醋水（炝醋）：锅预热，加入少许油，下入姜片炒，倒入香醋，烧开后倒入清水和香料（八角、桂皮、香叶、草果、花椒、良姜、冰糖，其中冰糖可以使香醋的酸变的柔和一些，中和酸味），小火慢慢熬香，即可盛出待用。

3.制作卤水：准备一个香料包（八角、桂皮、香叶、干姜、白扣、砂仁、胡椒）清洗干净，下入开水锅中，熬出绿茶色，迅速捞出料包，加入少许酱油调色，少许鸡精和味精，倒入保温桶保温。

4.制作蒜水：蒜臼子里面加入脱皮大蒜，加入少许熟菜油，捣成蒜泥，加入适量清水，搅拌至浓稠，即可装入碗中。

5.碗中舀一勺入豆腐脑，加点盐、蒜水、醋水、热卤水、辣椒水，搅匀即可吃了。调料味浓，乾县人喜欢就着锅盔一起吃。

陕西人喜欢吃馍、吃饼。西安人的硬核早餐牛肉饼，讲究皮薄、皮脆、瓤酥，层次丰富清晰。

香酥牛肉饼

1.盆中加入一斤面粉，加入3克盐和1克碱，搅拌均匀，分次加水揉成比较软和的面团，揪成100克左右的小面团，逐一搓成小条，刷一层薄油，封闭醒面半小时以上。

2.馅料选择牛肉末，加入适量姜末，盐、胡椒粉、十三香，分次加入花椒水，搅打均匀，加入食用油搅拌均匀即可。

3.醒好的面，案板上压一压，擀成长片，再用手拽一拽可以拉得越薄，再用擀面杖擀得更薄一点，抹上油酥，放上肉馅儿，放上葱花，撒上孜然和花椒粉，先把馅儿包起来，再拉长卷起来，边卷边抻面，卷出层次，把面头收在下面，上顶下拉，把饼子卷紧实一点，再将饼子摔打在案板上，将肉馅儿摔打开，抹上油，用手压成中饼，

5.电饼铛预热，倒入适量的食用油，下入馅饼，用手压一压，转一转，受热均匀，正反两面各煎3分钟，表皮金黄酥脆即可出锅。

陕西人喜欢吃羊肉，羊肉有很多种烹调方法，水盆羊肉，讲究汤清肉烂味鲜，上桌配两个月牙饼，羊肉可以夹到饼里，汤鲜肉香饼酥，地道的陕西风味。

水盆羊肉

1.凉水锅里面先下入羊骨头，再下入嫩肥的羊肉，加入适量切块的羊油，大火烧开，把上面的血沫撇掉，保持小火慢慢咕嘟，再加入一个香料包（小茴香、干姜、八角、良姜、白芷、桂皮、香果、肉蔻、草果、香叶、白胡椒、花椒、丁香、荜拨，香料以小茴香的味道比较出头），小火煮一个多小时，加入少许盐搅匀，再浸泡半小时以上，

2.接着将上面的油和料包舀出来，再下入净锅中熬一个香料油，熬出料香味捞出料包，料渣打捞干净，倒入大碗中，将料包再泡入熬好的油中，继续泡出香料的味道。

3.除了料油，还要准备一个花椒水，花椒清洗干净纳入盆中，加入熬好的清汤，泡出花椒的麻香味，放一边待用。

4.羊肉捞出来放凉后切片，装碗，加入适量粉丝。熬好的清汤烧开，将羊肉粉丝泖透，碗中再调入盐、少许花椒水，熬好的料油，加入适量的香菜，最后再浇上滚烫的清汤，水盆羊肉就做好了，搭配小菜和两个月牙饼一同上桌。

5.吃法上可以将羊肉夹入饼内，加上小菜，就是月牙饼夹馍，也可以将月牙饼掰成馍块，泡在水盆里，就是水盆羊肉汤泡馍了。