西餐菜单食谱及做法（西餐厅的招牌菜！在家3步就搞定）

我曾经非常不喜欢《美食、祈祷和恋爱》这部片子，觉得女主Liz简直迷之矫情：

房子精致豪华、老公帅气体贴、本人颜值如画、工作自由潇洒，没有婆媳纠纷、没有孩子哭闹······

这种人生赢家配置要是给我，我睡着都能笑醒。

结果她呢，半夜从熟睡的老公旁起身，独自来到客厅，久久的沉默后痛哭失声，祈求上帝告诉她人生的答案。

当她任性决定离婚，放下一切去寻找生活的答案时，Liz的好友代替观众（当然也包括我）指出了她的逃避、冲动、不知足。

Liz说服好友的最后一句话是：

“我曾经大口吃饭享受人生，但现在连对食物的悸动都失去了。”

多年以后重新看这部片子，点醒我的，恰恰也是这句话。

我研究生毕业以后，曾经在香港工作过一段时间。节奏快、压力大，有时候甚至会觉得呼吸都很困难。

在香港那样一个美食之都，我甚至一度也和Liz一样，失去了对食物的悸动。

Liz的找寻自我之旅，从去意大利重拾对美食的激情开始。

我个人，也对意大利的这段戏最共情。

意大利人说，学会快乐，不是要努力找乐子，而要学会享受无所事事的快乐；

而Liz的这份觉醒，是从学会独自享受意大利面开始：

露天的餐厅，街边拥吻的小情侣，一个人的番茄肉酱意面，本来略显孤独。

但当旋转叉子，把红色诱人的面条送到嘴里，双唇被酱汁裹染着，舌齿间的咀嚼吸收着浓郁的滋味，呲溜呲溜，让人跟着不由自主浮现满足的微笑。

这是来自美食的治愈，这份惬意自得，差点让人忘记，不久前她还是个在家痛哭流涕的女人。

捡起对美食的热爱，就是重燃生活热情的开始。

当时，我也通过一段旅行，重拾了对美食的热情。这个故事，之前在做云南米布的时候，简单提过。

美食、祈祷和爱，大概是每个迷失自我的人会去做的三件事，或者说，需要去做的三件事。

如果现在的生活让你觉得疲惫、迷失，就从一碟超正宗的意大利面开始，来唤醒你心中的某种悸动吧~

- 意大利肉酱意面 -

[ 食材 ]

牛肉末300g 猪肉末200g 白洋葱1个 胡萝卜半根 西芹1根

意式番茄酱1罐（约400g） 番茄膏1大勺

红酒150ml 水200ml 帕玛森奶酪100g

黄油25g 橄榄油少许 盐少许 黑胡椒粉少许

列出的食材能做3-4人份的肉酱

宽意面（Tagliatelle）适量 盐 1大勺 橄榄油1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.所有蔬菜都切成小粒

蔬菜尽量切碎些，也可用料理机打碎

2.热锅后调中火，加入1大勺橄榄油，放入洋葱炒至变软变色后，加入胡萝卜和西芹炒至水分变干后盛出

3.将锅清理干净，加入25g黄油，放入猪肉末和牛肉末，开中大火不断翻炒

肉末要选择带一点脂肪的，口感会更好

将肉末炒散，注意不要有结块

4.待肉沫的汁水水慢慢收干，放入炒好的蔬菜粒不断翻炒

5.炒至锅底带有一层微焦物质时，加入150ml红酒继续翻炒

锅底微焦不是糊了，是肉沫中的糖分析出，发生了美拉德反应

6.红酒烧干后，即可加入1罐意式番茄酱，200ml清水，1大勺番茄膏搅拌至所有材料混合均匀，大火煮开后转小火，慢炖3小时

用意式的番茄酱罐头能使肉酱的风味更接近传统意式肉酱，也可用两个新鲜番茄去皮切碎代替，不建议用番茄沙司；

加入的番茄膏能让番茄味更浓郁，味道更好

期间每半小时可开盖翻炒一下肉酱，注意锅中水分，适当加些水

推荐使用珐琅锅/铸铁锅制作肉酱，一来可以保住水分，不容易烧干，二来用小火也可以让锅子各个层面受热，不会有烧焦锅底的情况

7.帕玛森芝士磨碎待用

8.3小时后，开盖加入100g帕玛森芝士碎，搅拌至芝士融化，再加入1小勺盐，1/2小勺黑胡椒粉调味，再放入肉酱即制作完成

盐和黑胡椒可根据个人口味添加

9.煮一锅沸水，加入1大勺盐，加入宽意大利面煮至熟透

意面根据包装提示的时间煮，煮到没有白心即熟了

10.捞出意面，先加入1大勺面汤、1小勺橄榄油搅拌均匀

加1大勺面汤可增加面条的湿润度，让肉酱更好地附着在面条上

再浇上酱汁，撒上帕马森干酪即可

多余的肉酱可装入饭盒中，放冰箱冷冻室（可以存放2周）

学着电影里的女主角，叉起一口意面，大口吸溜吧~

你会感觉到不同于普通速食意面的醇厚滋味。

在意大利，每个城市都会自己传统肉酱的做法，菜菜今天做的，是最经典也最有名气的博洛尼亚肉酱。

比单单只炒猪肉末要讲究得多，但这一口香浓绝对值得期待。

正宗的意大利肉酱，应该搭配宽面，如果小可爱们不太在乎差别，用细面代替也可。

如果你也在思索人生，寻求改变，不妨遵循着美食、祈祷和爱的足迹，去重新找回那个活力满满的自己。

不一定要去到意大利印度，哪怕你只是在街头巷尾寻找美食，在寺庙佛堂重拾感恩之心，甚至没能遇到爱情都没关系。

因为重要的，从来都是决定开始的决心。