蛋糕怎么制作才能松软（蛋糕这样做，不塌陷，快收藏）

【枣泥红糖戚风蛋糕】

食材用料：低筋面粉（也叫蛋糕粉）85克、鸡蛋4－5个（个头小点的5个，个头大点的4个）、自制的枣泥130克、玉米油40克、牛奶或者水70克、红糖40克、柠檬汁或者白醋几滴

成品数量：1个8寸戚风蛋糕

制作过程：

1、首先我们先来看一下自制的枣泥的状态，根据这个情况大家可以灵活根据自己所用的枣泥的状态来看一下使用量。（我这个是自己制作的）

2、将枣泥同食用油、水混合放入容器中，如图所示。

3、用手动打蛋器将其混合搅拌至完全融合在一起，不见油星的状态，如图所示。

4、继续将低筋面粉过筛到容器中，如图所示。

5、用硅胶刀或者手动打蛋器象平时我们写英文字母那样，将其划拌至无干粉无颗粒的状态，如图所示。

6、将鸡蛋进行分离，蛋白放入一个无水无油的干净容器中，蛋黄分离放到上述我们拌好的面糊中，如图所示。

7、继续用硅胶刀将其按照写Z字形那样，划拌均匀，成细腻的蛋黄糊，如图所示。

8、接下来制作蛋白部分：将分离中的蛋白中放入几滴柠檬汁或者白醋，将红糖分三次放入，用电动打蛋器将其打发至提起打蛋器头，其顶端是直立小尖角的状态即可，如图所示。

9、将打发好的蛋白分两次同前面我们拌好的蛋黄糊进行混合，用快速轻盈的翻拌手法，将其拌至均匀，这样蛋糕糊就制作好了，如图所示。

10、将制作好的蛋糕糊倒入提前准备好的模具中，端起模具将其震几下，将里面的大气泡震出去，如图所示。

11、烤箱提前进行预热，设置温度为170度，时间为40分钟，开始进行烤制即可，如图所示。

12、最后转调温度为180度，时间为10分钟，继续烤一下即可，如图所示。

13、烤好后，将其从烤箱中取出，趁热端起模具先震两下，将里面热气震出去，然后倒扣放置完全凉透后，将其脱模即可，一个蓬松香甜可口的枣泥红糖戚风就制作好了，如图所示。

14、切开，可以开吃喽，营养丰富，非常松软有弹性，入口细腻。

【小贴士】：

1、在准备打发蛋白的时候，可以将烤箱同时进行开始预热，这样最后制作好蛋糕糊后，烤箱的预热也完成了，可以直接放入烤箱中进行烤制。

2、蛋白打发好后同蛋黄糊混合时，一定要用快速轻盈的手法来进行翻拌，不要去划圈操作，以免消泡，影响成品的松软度。

3、因烤箱不同，所以以上仅为参考温度，具体还要根据自家烤箱实际温度来灵活操作。

4、食材中也可以将红糖换为白糖，这个根据自己的食材情况来灵活掌握即可。