茄子炒青椒的家常做法（3步做法，解馋下饭）

青椒炒茄子

【食材配备】

不辣的青椒三个，茄子两根，蒜末35g，一勺黄豆酱，一勺甜面酱，8克淀粉.

【调料配备】

一勺蚝油，一勺生抽，3g白砂糖，3克盐，1克鸡精。

【烹饪步骤】

1.首先把准备好的青椒去籽，切成大块；茄子去头去尾之后滚刀切块，之后放入一个碗中，加入准备好的食盐翻拌均匀，腌制出水八分钟；准备一个小碗，依次加入黄豆酱，甜面酱，淀粉，蚝油，生抽，白砂糖，鸡精，15ml清水，搅匀做成调味汁。

2.用双手适当挤压茄子中的水分，然后在锅中加入适量的油，预热6成温油倒入控水的茄子，大火翻炒至茄子表面微微泛焦后，盛出备用。相对于这一步来说，很多厨师都习惯裹上淀粉放在油锅里炸，这样的操作方法虽然能让茄子的焦香质感更为下饭，但口感过于油腻，所以自己今天采用了快炒的方式，尽量减少茄子的吸油率。

3.无需洗锅，加少许油预热6成热，先爆香蒜末，后倒入青椒块翻炒一分半钟，之后把炒过的茄子倒入锅中，翻炒一分钟左右就可以把准备好的调味汁倒入锅中，勾芡出晶莹的汤汁之后就可以出锅品尝了。