凉菜菜单大全，5荤5素，每道都想吃

---【凉拌蛏子金针菇】---

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养素，而脂肪含量很少。 金针菇富含锌和植物纤维。这二者鲜上加鲜，做成小菜，又爽口，还不易上火。

【主料】 蛏子500克，金针菇300克

【调料】 红甜椒半根，大蒜5瓣，香葱2棵，蒸鱼豉油30克，植物油15克

【制作】

1. 蛏子外壳刷洗干净，泡淡盐水中静置数小时吐沙；

2. 蛏子入开水锅，中火煮到张嘴，保持沸腾状态2分钟，蛏肉完全成熟；

3. 另起锅烧水，放少许盐，金针菇焯烫变软捞出；

4. 切掉金针菇根部，分成小撮，摆盘垫底，上放蛏肉；

5. 香葱末、红甜椒切碎、大蒜碎准备好；

6. 步骤5材料撒蛏肉上，泼热油，淋蒸鱼豉油。

【苹果私房话】

1. 蛏子要完全煮透煮熟再吃，防止有寄生虫而影响身体健康；沙袋（胃）可去可不去；

2. 调料可随口味调整。

---【凉拌西葫芦】---

凉拌西葫芦，清香、脆嫩的口感格外突出，可比炒着吃更诱人。冷藏后再处理，凉凉的口感更加开胃，解腻，真是吃不够哇！

【主料】 西葫芦1根

【配料】 小米椒1个，小葱1根

【调料】 生抽20克、醋10克、白糖15克

【制作】

1. 西葫芦、小米椒、小葱洗净；

2. 西葫芦用擦丝器擦长粗丝，软芯不要；

3. 小米椒、小葱切粒；

4. 【调料】混合；

5. 西葫芦丝入盘，撒葱末、小米椒，淋料汁。

【苹果私房话】

1. 料汁比例随口味调整；

2. 西葫芦含水量大，不要提前拌，开吃前再淋料汁。

---【凉拌猪肝】---

猪肝含丰富的铁和维生素A，卤熟后切片凉拌，与滑炒猪肝的口感完全不成，细腻又耐嚼，还有独特的香气。

【主料】 猪肝1块

【卤料】八角2颗姜1块，葱1段，香叶2片，盐5克，料酒20克

【拌料】黄瓜1条、香葱4棵，大蒜4瓣，香醋15克，生抽15克，盐1克，辣椒油适量

【制作】

1. 生猪肝划两刀，泡凉水半小时，中途换水，入凉水锅，加【卤料】煮熟，浸泡至汤凉；

2. 猪肝切5毫米大薄片；

3. 黄瓜斜切薄片，摆在深盘里；

4. 香葱切末，大蒜剁碎；

5. 香醋、盐、生抽混合均匀

6. 猪肝码在黄瓜片上，撒葱蒜末，淋料汁、辣椒油。

【苹果私房话】

1. 猪肝卤好浸泡汤中至凉，去腥吸香；

2. 卤好的猪肝可冷藏保存，但不要冷冻保存，因为解冻后会失去细腻的口感。

---【凉拌芸豆白果芹菜】---

这道凉拌芸豆不但赏心悦目，口感也极好。大芸豆入口软糯，一抿就化；白果口感滑腻，芹菜和胡萝卜清脆爽口。满满的植物纤维，清口清肠效果极佳。

【主料】白芸豆150克，白果40克，芹菜杆3根，胡萝卜1根

【调料】盐2克，香油10克

【制作】

1. 干的白芸豆提前一晚用凉水充分泡发；

2. 白芸豆入热水锅，小火慢煮10分钟左右，捞出晾凉；

3. 芹菜杆纵剖两半，胡萝卜削皮洗净；

4. 芹菜斜切条，胡萝卜切薄片；

5. 芹菜和胡萝卜片入开水焯煮30秒，捞出过凉水；再将熟白果焯烫10秒；

6. 食材混合，加盐、香油拌匀。

【苹果私房话】

1. 配菜和调料可以随喜好来调整；

2. 煮芸豆时可放一颗八角，增加香味。

---【凉拌鸡翅】---

这道凉拌鸡翅口感滑嫩，皮弹肉嫩，加了藤椒油，麻香风味独特又开胃。加了黑木耳、小葱末、大蒜末、小米椒圈，红白绿黑，煞是好看。

【主料】 鸡翅中10个，黑木耳1碗

【调料】 小葱4棵，小米辣2个，大蒜1头，盐2克，白糖6克，生抽30克，米15克，藤椒油10克，熟白芝麻10克

【制作】

1. 鸡翅中洗净，剁成两段；

2. 泡发好的黑木耳入开水煮2分钟，捞出晾凉；

3. 鸡翅入开水锅煮5分钟，捞出冲凉水-；

4. 蒜碎、葱末、小米椒圈准备好，盐、白糖、生抽、醋混合均匀；

5. 鸡翅、木耳中倒入步骤4调料，撒熟白芝麻；

6. 拌匀后静置一会儿，充分吸味。

【苹果私房话】

1. 木耳可换成洋葱、青红椒等；

2. 藤椒油可换成香油、辣椒油。

---【凉拌酸辣蕨粉】---

可别小看这碗黑乎乎的拌蕨粉，吃一口就上瘾。蕨粉吸足了料汁，滑溜溜，软弹弹，不糟不碎，酸辣开胃。剩下的配菜和料汁也特够味儿，喝几口，爽爆了。

【主料】 干蕨粉一把

【配料】 羊角青辣椒1把，香菜1棵，小米辣2个，小葱 1棵，大蒜6瓣

【调料】 醋20克，生抽30克，蚝油10克，盐2克，白糖少许，辣椒油适量

【制作】

1. 材料准备好；

2. 干蕨粉入凉水锅，大火煮开后转小火煮5分钟，关火，泡汤里直到柔软无硬芯；

3. 蕨粉用凉水冲洗两遍；

4. 【配料】切圈、切末；

5. 【配料】和【调料】混合均匀，量适当多一些；

6. 蕨粉沥水，与料汁混合。

【苹果私房话】

1. 蕨粉可换成土豆粉、红薯宽粉等；

2. 配料可换成洋葱、青红辣椒等。

---【凉拌香菇芦笋虾球】---

这道凉拌虾仁芦荟清香脆嫩滑溜溜。粉虾球、绿芦笋、黑香菇，整盘菜的颜色很养眼，简单一拌，突出各自的美味，爽口还解腻。

【主料】大虾20只，香菇3朵，芦笋8根

【调料】橄榄油10克，盐2克

【制作】

1. 大虾去壳、留尾，利刀划开背部，挑去虾线，冲洗干净；

2. 芦笋斜切成寸段，香菇切厚片；

3. 芦笋入开水焯变色，捞出冲凉水；

4. 香菇入开水焯1分钟，捞出晾凉；

5. 虾仁入开水，水沸腾后煮30秒捞出，晾凉；

6. 食材加【调料】混合。

【苹果私房话】

1. 虾背划开才能形成虾球；

2. 配菜可随季节或喜好来调整。

---【凉拌酸辣藕片】---

藕片脆嫩嫩的，凉拌着吃更加爽口。按自己的喜欢调成多口味的，真是百吃不厌。这盘藕片，加了两勺辣豆豉，很是浓郁。

【主料】藕1节

【调料】青蒜1棵，大蒜2瓣，小米椒1个，盐2克，白糖10克，醋10克，生抽20克，辣豆豉2勺

【制作】

1. 藕削皮，洗净；

2. 切薄片；

3. 入开水锅焯30秒，捞出冲凉水；

4. 青蒜切末，大蒜拍碎，小米椒切圈；

5. 和醋、盐、白糖、生抽混合均匀；

6. 藕片沥水，入盘，淋料汁，浇辣豆豉。

【苹果私房话】

1. 调料汁随口味调整，青蒜可用香葱代替；也用白醋、盐、白糖或蜂蜜调酸甜汁；

2. 藕片焯水后过凉水，口感更脆嫩。

---【凉拌牛肉】---

凉拌牛肉，烹制时间短，肉片口感嫩，比传统的炖煮要省时不少。根据口味做成多口味的，老也吃不腻。

【主料】瘦牛肉500克，胡萝卜1根，香菜1把

【调料】大蒜5瓣，小葱2棵，醋15克，生抽20克，白糖8克，淀粉15克，香油10克

【制作】

1. 牛肉冷冻变硬，胡萝卜削皮；

2. 牛肉切薄片，放淀粉抓捏均匀；

3. 分批入沸水，焯烫变色即捞出；；

4. 准备胡萝卜丝、香菜段、葱末，蒜碎；

5. 胡萝卜丝、一半香菜、醋、生抽、白糖拌匀，腌至胡萝卜丝变软；

6. 加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末，淋香油，拌匀。

【苹果私房话】

1. 牛肉呈半解冻状态，特别容易切薄片；

2. 调料根据口味调整，可做成麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味。

---【炝拌豆腐丝】---

五香豆腐丝，加点小菜和调料，口味复合，也更好吃了，尤其最后泼点热油，油脂的香气附在豆腐丝上，温润中带着若有若无的辣椒香气。

【主料】五香豆腐丝1把

【配料】香菜3棵

【调料】小米椒1个，干红辣椒3个，油15克，生抽20克，盐1克

【制作】

1. 五香豆腐丝用凉水冲洗一遍；

2. 香菜切寸段，小米椒切圈；

3. 豆腐丝和香菜同入碗，撒盐、生抽；

4. 温锅温油，干红辣椒小火煸至浅褐色；

5. 泼在豆腐丝上，撒小米椒，拌匀。

【苹果私房话】

1. 调料根据口味调整；香菜可换成香葱、尖椒丝、青蒜等能生吃的食材；

2. 干辣椒可用花椒代替。