红豆与绿豆，人们在食用时很自觉的形成了一种默契，冬季严寒中需要活血获得更多热量，于是人们挑选红豆来吃，主要时红豆含铁丰富，可以养心补身体，有助于缓解手脚冰冷。而到了炎热的夏季，绿豆就是畅销品，性寒的特点，可以帮助清热消暑，解毒消炎。

今天的美食主题就是绿豆，煮绿豆汤时还是记住那句话：“清热之功在皮，解毒之功在肉”保持绿豆皮的完整性，解暑更佳。

和绿豆搭配的是有“地下雪梨”之称的荸荠，俗称为马蹄，和绿豆一样都是性寒的食材，具有一定的清热去火解暑、止咳化痰的作用。马蹄可以削皮后生吃，不过寒凉的性质和一些寄生虫容易造成肠胃不适，建议煮熟后吃更佳，可以消除寒性和寄生虫的危害，比如煲排骨汤、鱼汤、甜汤等等，甚至是炒着吃也很美味。

今天就用绿豆和马蹄为主要原料，为大家分享一个夏日小甜汤，甜兮兮、好滋味，解暑又去火，助你喝出清凉甜蜜一夏天。

——绿豆马蹄百合汤——

食材准备：绿豆一把，马蹄6个左右，干百合少许，陈皮少许，冰糖，清水，枸杞数个，干桂花少许，马蹄粉（也可以用淀粉）

第一步：绿豆用清水多多淘洗几遍，而后用凉水浸泡一整夜，注意天气炎热的要放入冰箱中冷藏浸泡，或者直接入冷冻室冷冻一夜再煮也可以。

第二步：准备新鲜的马蹄6个左右，清洗干净后削皮，而后切碎备用。我们再准备少许的干百合，陈皮，枸杞，冰糖待用。

第三步：锅里添水，先把绿豆、百合、陈皮下锅，大火煮开后转为中小火煮个15分钟左右，此时绿豆已近煮熟，但是皮还很完整，我们就要这个效果。

第四步：加入切碎的马蹄碎、冰糖和枸杞几颗，继续煮5分钟左右时间，此时马蹄碎的口感还很脆，带有丝丝甜味，恰到好处。

第五步：准备马蹄粉（或者淀粉）用凉水稀释开，慢慢地淋入锅内，同时用勺子搅动，让淀粉水均匀地糊化，直至汤汁浓稠的状态就可以出锅了，撒上一些干桂花来增加一些清香味，则更有食欲。三天两头煮一碗，清甜爽口，解暑去火，助你清凉甜蜜过一夏。

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：这里用到了马蹄粉，就是马蹄中提取的淀粉，营养价值很高，是小吃“马蹄糕”的主要原材料，如果没有的可以用家中的普通淀粉来代替。

此汤做成后要趁热吃，完全凉透后芡汁会变稀，失去了“厚度”，如果你很喜欢冰箱冷藏后食用的，建议可以取消最后淀粉勾芡这一步。

注意煮绿豆的时候要避免用铁锅，煮的时候可以用纯净水，并点入几滴白醋防止发红变色。