随着人们生活水平的提升，人们对饮食的要求也越来越高，不再只停留在色香味上，追求鲜、嫩，有一定的营养价值更是受人喜爱，鲜的来源就是新鲜，嫩就是初长成的阶段，而鸽子就很符合这些要准，因此鸽子肉倍受追捧。

鸽子烧蛋

鸽子也叫白凤，在民间有“一鸽胜九鸡”的说法，虽有夸大成分，但是从侧面也说明了鸽子的营养价值。鸽子从最初的“信使”、观赏宠物，最后慢慢走向了餐桌，就是因其肉质细腻而嫩，味道鲜美，被做成各种美食，较有名的红烧乳鸽、脆皮乳鸽更是家喻户晓。

在家中鸽子肉多数用来炖汤，炖汤虽说是营养保留最好烹饪方式，但是吃多了也会腻，因此就想换换口味，鸽子肉虽然美味，但就是肉太少，吃起来总会感觉太少，如果要说加什么配料最好，还是觉得鹌鹑蛋最适合，鹌鹑蛋也称“鸽蛋”，用高油炸成虎皮状，再和鸽子肉烧，真的很不错。

～～【鸽子烧蛋】～～

准备食材：

主料：鸽子2只

辅料：鹌鹑蛋200g、生姜、蒜

调料：盐少许、生抽3g、老抽2g、白糖10g、啤酒1瓶、鸡精3g、黑胡椒粉2g。

开始制作：

1.鸽子毛处理干净，然后用火把鸽子表面烧一遍，因为鸽子表面可能有难以看到的细毛，然后把内脏处理干净，剁成大小均匀的块。

2.起锅开火，锅中加入少许油滑锅，把油倒出来，放入白糖小火慢慢炒化，当炒成枣红色，加入热水继续熬一会，成糖色备用。

3.锅中烧油，油温5层热放入鹌鹑蛋炸，炸至表面起虎皮捞出备用。

4.把锅洗干净，然后放入鸽子肉慢慢煸炒，炒成焦黄色，放入生姜和蒜继续煸炒。

5.香味都超出来后，放入一半的糖色上色，然后再把啤酒倒入，加入鸡精、生抽、黑胡椒粉，大火烧开，转小火焖烧。

6.大概焖烧15分钟后，汤汁变少而浓稠，加入食盐和老抽，继续大火收汁。

7.当汤汁收浓稠，紧裹在食材上时，不需要勾芡，即可出锅装盘，这道鸽子肉烧蛋就完成了。

==》【鸽子烧蛋】制作技术总结

1.鸽子肉最好不要焯水，因为鸽子肉本身腥味较小，而且肉质较嫩，焯水容易使肉质发柴。

2.炒糖色的时候，要小火炒成枣红色，过头容易产生焦糊味。

3.鸽子肉是很鲜的食材，不需要加入过多的配料或调料。

4.用啤酒代替水烧出来的鸽子肉有一股麦芽香，而且肉质更软烂，去腥效果比较好。

5.鸽子肉虽然很鲜嫩，但是也需要时间入味，特别是老鸽子，比较难烧熟烧入味。

水墨悄悄话

鸽子肉不到味道鲜美，而且营养也是比较丰富的，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色可入药”，具有益气补血、清热解毒、健脑补神等功效，鸽肉中还含有泛酸，而这种营养成分对脱发、使头发长黑有很不错功效，鸽子肉质细嫩而鲜美，比一般的禽类肉质更加优质，是比较好的食材。