一、麻婆豆腐

用料

花椒末；豆腐1块；郫县豆瓣；肉沫50克；花椒粒10颗；辣椒粉；胡椒末；水淀粉；小葱

做法

1、准备材料，小葱切小段

2、锅中热油，炒熟肉末，盛起来搁置

3、锅中再备油，炒香豆瓣

4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉末

5、豆腐划成小块放入

6、煮几分钟即可

7、倒入水淀粉，再煮开汤汁

8、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可

二、鱼香肉丝盖饭

用料：肉丝,水发笋,青红椒,胡萝卜,郫县豆瓣酱,剁椒酱,酱油,醋,鸡精,糖,木耳

做法：

1、猪肉切丝放入盆中。

2、木耳，青红椒，水发笋切丝。

3、胡萝卜切丝，葱，姜，蒜切末，郫县豆瓣酱和剁椒酱切碎。

4、调一碗汁，酱油，醋，糖，淀粉，搅拌均匀的碗汁。

5、肉丝上浆，淀粉，酱油，料酒搅拌均匀，锅中放油将肉滑开。

6、将所有的菜丝过油，先放胡萝卜，然后再放其它材料。

7、锅中放油，放辣酱小火煸香。

8、放入葱姜蒜继续炒香，加入料酒，加入肉丝，这时改大火。

9、加入菜丝翻炒，倒入碗汁，加入鸡精，翻炒出锅装盘。

10、另起一盘，盛一碗米饭，浇上鱼香肉丝。

三、香辣肥肠

做法

1.将配料准备好，洋葱切块，姜切片，小葱切段，放到盘中备用。

2.本菜谱用的是卤好的肥肠（可自家卤制，也可直接购买），肥肠切段，香菇切片，备用。

3.冷锅中加油，放入香料、大蒜头、干红辣椒炒香。

4.倒入洋葱、嫩姜炒香。

5.倒入肥肠、香菇，在锅中煸炒片刻，倒入卤汁，加入少许老抽上色，煸炒至汁水收干。

6.加入少许鸡精翻炒均匀，即可起锅。

四、麻辣烫

材料

虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量。

做法

1. 热锅下油。

2. 生姜，大蒜炒香。

3. 下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

4. 加上两小勺辣豆瓣炒香。

5. 加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。

6. 锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。

7. 煮得快好时下素菜。

8. 加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。

五、番茄炒蛋盖饭

用料：西红柿,鸡蛋,米饭,小葱,大蒜,盐,黑熟芝麻

做法：

1、西红柿切块，鸡蛋打入碗中搅打均匀。

2、蒜切成片，小葱切段。

3、锅烧热倒油，油热后倒入蛋液炒散盛出。

4、用锅里剩余的油炒香蒜片，倒入西红柿翻炒出汁。

5、把炒好的鸡蛋倒入锅中，加入盐翻炒均匀。

6、放入葱段翻炒出汤就可以了。

7、米饭蒸好后盛入碗中，用勺子压平。

8、把炒好的西红柿鸡蛋浇在米饭上就可以了，在米饭上撒上黑芝麻点缀。

六、山药小炒肉

材料：山药、猪瘦肉、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、水淀粉、盐、油。

做法：

1、葱姜蒜切末，猪瘦肉切片，山药去皮切粗条，放入沸水中籴烫一下捞出沥水；

2、起锅烧热倒油，加入葱姜蒜末爆香后，倒入肉片翻炒至变色，加入少量开水，下入山药块翻炒几下；

3、烹入少许酱油翻炒上色，撒上少许胡椒粉拌匀，最后淋上少许水淀粉勾芡收汁后即可出锅。

七、肉酿香菇

用料

肉末适量；香菇适量；盐，生粉，生抽适量；鸡蛋一个；油，葱花适量；生菜叶两大片

做法

1、准备好各种食材

2、如果有新鲜香菇就直接洗干净。用干香菇的话就用开水泡发，肉末加适量盐，生抽，生粉，鸡蛋搅拌均匀腌几分钟

3、泡好的香菇洗净，朝上摆放在盘子里

4、将搅拌好的肉馅放适量在香菇上面稍微压紧

5、热锅倒油，开小火。将有肉馅的一面入锅稍微煎至微黄，已经闻到好香啦！

6、全部煎好后重新摆放在盘里，入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟透

7、取一个干净盘子，铺上生菜叶，将蒸好的香菇摆放整齐，将蒸出来的香菇水倒进碗里，加少量生粉，水，生抽入锅勾芡，倒在蒸好的香菇上

8、撒少许葱花，可以上桌开动啦！

八、豆腐卤汁盖饭

用料：糖,嫩豆腐（没有也可以用老豆腐）,凉油,木耳,花椒,西红柿,葱姜蒜,油,盐

做法：

1、西红柿洗净切丁，豆腐切成一厘米的小方块，木耳泡发撕成小朵。

2、葱姜蒜，花椒准备好，花椒少一点就行，主要爆香提味儿。

3、锅热加油，葱姜蒜爆香。

4、先放入西红柿。

5、炒到西红柿汤汁都出来变浓郁了。

6、再放入豆腐和木耳，小心把菜都炒均匀，不要把豆腐炒碎。

7、加盐适量，一饭勺生抽，一点点糖提鲜。

8、倒入半小碗水，大火烧开，小火咕嘟两三分钟。

9、盛碗米饭，把卤汁浇上就可以了。

九、下饭菜

用料

豆腐一斤；酸豆角100克；猪肉末100克；酱油、味精、淀粉适量

做法

第一步豆腐切成你喜欢的形状下锅煎（油比平时炒菜多点）

第二步把一面煎金黄再翻面，两面都煎金黄后捞起备用

第三步刚才的锅继续放入猪肉末和酸豆角翻炒，炒多久呢，主要是把猪肉炒熟，酸豆角炒掉些水分，就好如果你喜欢吃辣，此时加入辣酱一起炒。

第四步加入豆腐和一碗水（高汤）适量酱油（蚝油）、鸡精盖锅盖焖一两分钟，最后下生粉水勾芡，酸豆角很咸啊，要不要酱油或蚝油你自己看

十、蚝油杏鲍菇

用料：

杏鲍菇2个；蚝油两勺；老抽两勺；生抽一勺；糖一小勺；盐少许；淀粉少许；葱花少许

做法：

1、洗好杏鲍菇，两面切花刀。将蚝油、老抽、生抽、糖、盐倒入碗中用清水调匀，再备出淀粉调匀。

2、倒入油放葱花，炒出香味。倒入杏鲍菇，炒一炒，微微发黄，就倒入调好的汁。

3、如果汁少，可以加些清水，与杏鲍菇基本齐平即可，盖好锅盖，小火炖四五分钟。

4、四五分钟后加入水淀粉。翻炒均匀，齐活！蚝油杏鲍菇出锅！