东坡肘子的历史渊源

宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。

席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。

东坡肘子，四川省眉山市的特产，具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。

2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。

把这道大菜放在节日的家宴上，过年讲究的是餐桌文化，好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有，如果将赤红油亮的东坡肘子端上餐桌，那这道菜就很能代表那句流行语：高大上呢！

不要以为这个东坡肘子只能到饭店才能吃到，其实自己在家也能完美复刻，需要用到的材料也很家常。

• 主料

肘子1个，冰糖100克。

• 香料

桂皮2个，八角4个，香叶5片，丁香6粒，草果3个，花椒3克。

• 调料

白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1块，大葱2根，蒜半头，盐少许。

做法

1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出冲洗干净，锅底部用竹篦垫底，肘子放在上面。

2、放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子加水，要没过肘子，焖煮时间约1小时，加入少许冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入）。取出肘子装盘即可。

3、这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油。

4、烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒。

5、然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜)。

6、再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

7、在肘子那浇上刚调的调料即可。