排骨怎么炒简单又好吃窍门（不焯水，不闷煮！生炒排骨做法大解密）

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。排骨因其美味的口感和丰富的营养而广受大众喜爱，老少皆宜。排骨的做法多种多样，红烧、煎炸、蒸煮、煲汤等等，每一种方式都能带来独特的味道。今天，给大家分享一种特别的排骨烹饪方法——生炒排骨。

与传统的排骨处理方式不同，生炒排骨不需要焯水或闷煮，而是直接进行干炒。这种做法让排骨的外层形成一层焦香的外壳，内里却保持了肉质的嫩滑和弹性，口感极佳。咬一口酥脆的外壳，接着是嫩滑的肉质，最后是满口的鲜香……喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！

食材：排骨

调料：油、姜、辣椒、大蒜、蒜苗、高度白酒、食用碱、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、啤酒

制作步骤：

1.准备两斤排骨，把排骨放进大盆中，加入2勺食用碱或者食用小苏打，再加入没过排骨的温水，用手抓拌均匀，浸泡20分钟。用小苏打或者食用碱浸泡能起到软化肉质的作用。

2.几颗辣椒去蒂后切小段，不能吃辣的可以用红菜椒；一块去皮生姜切片；几粒大蒜切片；三颗蒜苗斜刀切成3公分左右的段。

3.泡好的排骨更换清水多清洗几遍，一直要洗到盆里的水变清澈为止，然后捞出来放入菜篮中控水。

4.把清洗好的排骨放入盆中，加入适量高度白酒、一点点白胡椒粉，抓均匀后放在一边备用。

5.起锅烧热，加入一勺菜籽油滑锅，油热后倒出来，然后加入一勺凉油，热锅凉油，这样炒排骨的时候就不会粘锅了。接着把排骨倒进锅中煸炒一下，在煸炒排骨的时候火不要开的太大，开中火慢慢炒，把排骨炒至表面有一点点微微发焦。

6.把姜片加入锅中翻炒均匀，然后倒入2汤匙生抽、15克老抽、1汤匙蚝油、适量盐、鸡精一点点白糖，再倒入一点啤酒，用勺子翻动均匀，把锅中的调料翻拌化开。

7.大约翻炒5分钟左右，把红椒、蒜片倒进锅中，再次翻动均匀，把排骨彻底炒香，接着把蒜苗倒进来，翻炒至蒜苗断生后可以关火出锅装盘了。

这样做的生炒排骨，外层形成一层焦香的外壳，内里却保持了肉质的嫩滑和弹性，口感极佳。咬一口酥脆的外壳，接着是嫩滑的肉质，最后是满口的鲜香……喜欢的朋友可以有空给家人做一下。