中秋佳节，是我们很重要的传统节日。它有诸多的民俗文化、饮食文化等，同时它也是团圆的象征。在我的印象之中，从小时候开始每年的中秋节。家里总会备一些月饼，月饼有多种的口味并且大小不一当然了也有档次之分。

我母亲常要求说把好的月饼留在中秋当天一家人一起的时候吃，在月圆赏月的同时品尝月饼一家人谈笑风生那是一种幸福感。随着成长月饼已经不再是期盼，但是那个味道和喜欢不曾改变。自学会制作月饼后，每年总要制作一些用于赠送亲朋和过节食用。今年也不例外，因为这是一种情怀。

如意莲蓉蛋黄月饼（63克模：16个）

饼皮：中筋面粉245克、转化糖浆170克、花生油60克、碱水4克

馅料：莲蓉豆沙500克、咸蛋黄16个、刷面蛋黄液1个

制作步骤：

1、咸蛋黄是广式月饼很重要的一个组成部分，没有咸蛋黄的月饼在口感上和味道上相形失色。在今天的制作上，我用的是袋装咸蛋黄。收到咸蛋黄之后把它泡入玉米油中二至三天，然后捞出喷点高度白酒去腥增香。接着放入提前预热的烤箱中，180度中层烘烤5分钟后放凉备用。

2、转化糖浆提前准备好，定量倒入盆中接着加入所需要的碱水、花生油。然后用手动打蛋器不停的搅打，让转化糖浆在碱水的作用下与花生油形成乳化的融合状态。

3、接着把所需要的中筋面粉（市售普通面粉）过筛入盆，然后戴上一个一次性手套顺时针慢慢翻搅使其揉和成团。在揉和成团之后并不能马上使用，盖上保鲜膜稍微静置15分钟。

4、莲蓉豆沙根据所需要的量提前准备好，然后把咸蛋黄放在“克称”上再加上适量的莲蓉豆沙总重量为40克。我的制作皮馅比是皮23克：40克馅料，如果不喜欢可以自行调整。

5、把莲蓉用手指压一个洞，然后放入咸蛋黄包起来。待全部包好之后就可以开始准备压制月饼了。取23克的皮料放置在掌心摊开，然后包上馅料。虎口收缩慢慢往上堆，然后收口揉圆即可。

6、在全部包好之后，根据自己喜欢的花纹花型选择模具。然后在面前准备一个小盆倒入一些面粉作为手粉使用，把月饼团拿起来沾滚一层薄薄的面粉然后放入模具之中进行压制。

7、烤箱提前预热上层180度下层165度，接着喷一点水雾在月饼的表面然后放入烤箱中层烤制3分钟。3分钟后拿出在表面刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄一个加少许水搅和），最后继续烘烤25分钟即可。

8、烤好的月饼放置晾架冷却即可进行包装，刚烤好的月饼并不好吃并且看起来有点干干的。但是经过两天的放置之后，月饼回油了就是最佳的食用状态了。

地主小贴士：

1、每个人的烤箱特性都不一样，所以时间与温度必须稍微调整一下。

2、转化糖浆如果是自制，至少要提前一个礼拜准备好味道才会香。

3、本制作的月饼为63克月饼模，所以所需的咸蛋黄为小号。