馒头是一种把面粉加酵母、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。

因为狗头是南方人，日常都是以大米为主食，馒头是做辅助主食，口感更喜松软的。狗头在南方接触到的馒头大多数都是添加风味的，比如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等。今天狗头要分享的就是奶味的小馒头，越嚼越香的类型，不爱吃馒头的吃上一个后都会爱上。详细细节我会在步骤中说明，感兴趣的就收藏、分享出去吧！

奶香小馒头

【所需材料】

250克普通面粉，135ml纯牛奶，10克白糖，3克酵母。

【制作步骤】

1.面粉、酵母、白糖放入大盆中。白糖是起增加酵母活性的作用，能增快发面速度，也可以不加。

2.纯牛奶边倒边搅拌，根据各品牌面粉吸水性的不相同，建议预留10-20ml的纯牛奶出来，感觉干了再加入。

3.搅拌成没有干粉的面絮状。

4.这时候感觉有点干很难揉，不过没关系先下手随便揉成团，在面上盖上湿布或者保鲜膜防止风干，饧发20分钟。饧发过的面团会更好揉，也增加了延展性，成品口感更有韧性。

5.饧好的面团变得软软的，开始揉面，使用巧劲去揉，慢慢将表面揉光滑。

6.然后盖上盖子开始发酵至两倍大。

7.现在天气比较冷，大家可以将面装在容器中隔温水发酵，或者烤箱发酵，我是室温发酵发了两个多小时才发到了两倍大。

8.案板上撒点干粉，将发好的面移到案板上，将里面的空气排出来，揉到原来的面团大小，然后搓成长条。揉搓排气这一步一定不要省略，口感松软筋道这一步是关键。

9.将面团均匀的分成10份。

10.取一份小面团，左手扶住面团，右手把面团往面团中心部位揉，一边揉，一边转。揉够100下以上，这馒头表面就会柔软细腻又光滑

11.揉完后将它翻过来，光洁面朝上，有褶皱那边不用管它，蒸出来就好了，两只手掌转动将它搓圆。

12.全部做好后面上盖上保鲜膜防止风干，饧发20分钟。这一步也很关键，如果不饧发，揉好直接蒸，那会出现大面积死面。

13.饧发时间到，将馒头放入蒸笼中，冷水上锅，开大火将水烧开，水开后转中小火一共蒸12分钟。时间到焖5分钟再开盖，直接开盖会导致表皮回缩，尤其是现在天气变冷的时候。

14.放到不烫手烫嘴就可以吃啦~又白又软的奶香小馒头，是不是一看就会呢~揉馒头那一步一定要有耐心，才能揉出光洁的馒头。

小贴士：

1.多揉小面团是馒头蒸出来光洁的重要步骤，千万不要偷懒哦，揉够一百多下吧，两百多下那就更好了。舍得力气跟时间哦！

2.蒸馒头不要热水上锅。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

3.饧面的时候面上一定要加盖上物品，不然会使表面干燥开裂。

4.天气冷的时候发面时间变长，面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

5.可以加更多的白糖进去增加甜味。

6.蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性就是熟了。

（2） 撕一块馒头的表皮下来，如能揭开皮就是熟了，反之则未熟。

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快回复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。