天麻的吃法大全和功效（天麻做的十道大菜）

云南昭通居于云岭高原和四川盆地的结合部，明代以前，昭通的大部分地区属于四川布政司管理。满清雍正年间，因“不昭不通”，将乌蒙府划归于云南，改称昭通。这里是全国品质最优的野生天麻产地。昭通的天麻又号称“云天麻”，虽然是一种中药，但也是云南人最爱的一种食材之一，非常符合云南人饮食当中“药食同源”的理念。

昭通这里用天麻做菜，已经成为自然而然的事情。不论去哪家酒店吃饭，都有自己拿手的天麻菜，小编精心选取了10道天麻菜，以飨大家。云南昭通作为全国最好的野生天麻之乡，那是名不虚传啊！

天麻豆花爆肚尖

汤爆肚是昭通的名菜，许多滇菜大师，比如彭正芳、李家兴、解得坤都是昭通人，他们烹制的汤爆肚，号称“昭通一绝。”其中解得坤师傅在钓鱼台国宾馆，为毛主席做的汤爆肚最为有名。现今有些昭通名厨通过汤爆肚这道菜，演绎出另一道天麻菜——天麻豆花爆肚尖。

这道菜造型优美，以香嫩滑脆的口感，独特唯美的意境著称。豆花宛如静水，肚尖形似雏菊、天麻则如荷花。绿色、生态、养生三者于一体。而且菜型十分的唯美，令人不忍吃下去，破坏这么美丽的图案。

天麻汽锅鸡

1972年尼克松访华，毛主席用这道菜招待美国总统。当时尼克松说：“这道菜味道太鲜美了，我想把这个锅子一起吃下去。”当时毛主席说：“我相信，一个中国菜，一个中药，这是对世界的两大贡献。”

天麻汽锅鸡做法独特，在汽锅鸡中配入昭通特产的名贵药材“天麻”，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾的功能，对冠心病、虚弱贫血症有辅助疗效，既是昭通地方特色菜，也是名扬天下的名菜。

佛中宝

这是昭通宾馆的吴立刚大厨，创制的天麻名菜，是昭通的十大名菜之一。又称之为“天麻山珍煲”。是吴大厨从闽菜的佛跳墙中，取得的灵感。这道菜使用昭通彝良小草坝的天麻、盐津的乌骨鸡、大关的竹荪、茶树菇，再加上排骨、老鸭、猪脚等食材，用文火煨制而成。

开盖就是香气满堂，汤味醇厚，香浓而不腻。高蛋白的肉类食物和山珍融合，营养搭配平衡，色泽美观大方，因此当年在昭通的十大名菜评比中，入选十大名菜之一。

冰镇鲜天麻

彝良的小草坝天麻，在唐初成为“贡品”，到了满清又成了“御膳”。于是天麻这味中药，就正式成为了餐桌上的常客。比如这道冰镇鲜天麻，直接将新鲜天麻焯水后，冰镇食用，口味重的可以蘸蘸水吃。

这道菜本身是夏令时节的美食，不过昭通天麻却是这个时候的最大，最新鲜，也最好吃，如果不怕冷的朋友们，可以直接尝试一下，制作也非常的简单。

夏荷天麻

昭通的天麻，因为切开是半透明的，所以在做造型菜时，往往是被优先使用。比如这道“夏荷天麻”造型美观大方，整道菜犹如清水出芙蓉。

用小草坝优质天麻，浸泡开，切成薄片，放入开水中炒一下，沥干水不仅清淡宜人，咸鲜爽口，且保留了天麻自身风味，把土鸡鸡脯肉搅拌成鸡茸，加入蛋清、盐等作料后，用天麻片包裹鸡茸卷成马蹄状，上蒸笼蒸熟即可，此菜别具风味，实在是一年四季都可以享用的美味，四周又用胡萝卜装饰，宛如荷花，美丽清秀。

天麻鱼线

2000年昭通乐居乡的鱼洞水库竣工后，水库里的淡水鱼就养殖很多，于是就相应地出现了鱼线这道美味。选用鱼洞水库的肥鱼，取其净肉，搅打成茸泥状，再挤成米线形式。装入天麻丝垫底容器，倒入滚烫的天麻鱼线清炖土鸡汤即可。

鱼线酥软鲜嫩，清汤润滑爽口，口味清雅淡定；工艺独特考究，外观简洁富贵，色泽光鲜透亮；温补适度，最大限度保留了食材丰富的营养成分，是昭通非常讲究的“药食同源”的好菜。

天麻太极羹

天麻太极羹，是一道餐后的甜点，使用的小草坝天麻，青豌豆米等材料，将天麻打碎煮溶，豌豆米煮溶，下调料蜂蜜、生粉勾芡，两种羹盛在盘中，形成太极形状即可。

此菜色泽分明，形式美观大方，结合道教文化，运用太极图，体现阴阳结合的特色，道家的养生之道和天麻的营养作用，完全通过太极的形状表达出来，是一道很养生的甜点。

天麻黑豆花

在彝良还有一味小吃，非常之有名，叫做黑豆花。据说是昭通的罗炳辉将军，将之传播到彝良地区的。彝良人也创造性地将天麻融入到小吃之中，做成美味的天麻黑豆花。

用高山黑豆磨成豆浆、石膏点出豆花，放入切好的天麻片。锅烧油把肉炒散，加青椒、红椒、盐、味精、豆油、花椒。用石锅装天麻黑豆花，加上肉、蘸水即可。

朱提金钱洋芋饼

朱提是昭通的古称，这道金钱洋芋饼也是昭通的名厨解得坤所创，号称 “昭通十大名菜之首”。现在也是昭通画苑宾馆的特色招牌菜，主料就是彝良的小草坝天麻和全国种植面积最大的昭通洋芋，再加上面包和火腿制成。

这道菜在造型和烹饪上都突破传统的手段，粗粮细作，成品色泽金黄，形似金钱，口感酥香松脆，独具云南风味，这道菜被国家领导人多次赞扬。

天麻养生鲢鱼头

最后这道天麻养生鲢鱼头，并不是云南厨师所创，而是上世纪20年代，昆明的翠湖春酒楼里的粤菜师傅所创，本身也来自粤菜的天麻煲鱼头。粤菜师傅很喜欢云南的食材，比如蜜汁云腿和这道天麻养生鲢鱼头，都是使用云南原生态的食材。仅仅是食材，就可以达到美味的意境了。

这是一道很美味的养生汤，本身就很鲜美，不需要鸡精之类的提味料，只需要一点点葱、姜、料酒去除鱼头的腥味就好，鱼头营养高、口味好，天麻甘甜养生，两者融合就是一道无比鲜美的养生风味汤了。

天麻，“此物天赐，为仙人行迹失掉缠足之麻。”在宋代的唐慎微所著的《经史证类备急本草》早有记载，明代李时珍的《本草纲目》也称之为“定风草”。但是在云南昭通民间，天麻更多的却是作为一种食材，被大家青睐，反而是天麻汽锅鸡，天麻火腿这些美味被大家认可，名声比天麻本身更响亮些，不得不慨叹云南美食的奢侈啊！