蛤蜊汤家常做法（教你做正宗的蛤蜊浓汤）

我甚至给他取了个名字叫做免洗金牌，因为实在太好吃每次都会连碗都吃掉，现在就将这个我比较喜欢吃的蛤蜊浓汤分享给大家。蛤蜊浓汤是西餐厅的一道美食，很多人在餐厅用餐之后都会点上一份，用来做饭后汤点。蛤蜊浓汤的口感确实不错，而且蛤蜊的肉质鲜美，还有非常高的营养价值，浓浓的奶香配上蛤蜊，简直是舌尖上的美味。好了，今天小员工就来介绍一些这道菜的详细教程吧！

蛤蜊浓汤自然是少不了蛤蜊了，可以很多人买回家的蛤蜊在肉质，却不是特别的肥美，这会破坏浓汤的整体口感。在这里小员工就交给大家一个挑选蛤蜊的诀窍，首先我们要知道，蛤蜊是一个季节性的生物，通常在一般的情况下，气温达到15~30℃的时候，海里的蛤蜊生长的最快，而水温小于10℃后，就非常不利于蛤蜊的成长。因此每年的4~6月份，蛤蜊生长的最快，而7、8月份的蛤蜊肉质是最肥、最鲜美。

当然如果你要是在春冬两季做蛤蜊汤也是可以的，只是在口感上要略输一筹。不过也不是没有办法，蛤蜊应当怎样挑选？首先我们选两只鲜活的蛤蜊，把它们的外壳碰撞在一起，如果声音清脆，那么说明这只蛤蜊是鲜活的，反之就死已经死去多时，肉质也就有些劣势。再者就是观察蛤蜊的张合程度，许多人都认为张口的蛤蜊都是鲜活的，其实恰恰相反，这些蛤蜊已经死去很久了。

好了！我们挑选完蛤蜊之后，就先用盐水泡一下作为备用。搞定了主材料后，我们就开始对配菜进行加工吧，首先来处理一下洋葱，只需要用到四分之一的洋葱就可以了，接着是芹菜、半根胡萝卜、和半个土豆，将土豆、胡萝卜去皮后，连同洋葱一块切成丁，然后把芹菜最上面的丝剔除既可以了，但要注意胡萝卜和土豆，以及芹菜的边角料，千万不要随手扔掉，因为之后，会用到这些东西。

下一步就是熬汤了，开锅倒水，水的量需要自己把控，因为这是我煮的是三个人的量，所以用一升的水，等到水沸腾之后，就可以开始熬汤了。先把我们之前预留的边角料放入锅中，盖上锅盖，大约煮上五分钟时间就可以了。开锅之后，再放入是事先准备好的蛤蜊，放入两片姜片，再压2个蒜放到锅里面去，再倒入5克的白兰地，搅拌一下就可以关火了，接着就把汤上的浮渣给剔除就可以了。

现在汤已经熬好了，不过我们需要的是纯汤，所以需要用过滤网把蛤蜊等一些食材隔离开。而且要需要把蛤蜊的肉和壳分离开来，再把汤水和蛤蜊肉就留起来备用，接下来开始制作配菜的了，开火热油，锅底铺满橄榄油，如果家中没有橄榄油，也可有转基因的食用油，两者的成分差不多，所以在口感上并没有太大的差异。油不用太热，等到六七分熟的时候，既可就可以倒入洋葱，这样可以避免在煸炒的过程出现焦黑的状况。

等洋葱炒到透明状，我们倒入芹菜、胡萝卜、土豆，用大火翻炒一下，就可以倒入汤水了，搅拌一下防止土豆黏在锅底，然后盖上锅盖煮五分钟。时间到之后，我们开盖搅拌均匀，这时候一点关小火，这个时候倒入我们自制的黄油面粉糊，倒入黄油面粉糊记得要迅速搅拌，搅拌到面粉糊充分地溶于水，这过程是增香增稠的，等到收汁的差不多，我们在50克的牛奶，再加入100克的淡奶油，慢慢的搅拌一下，我们再加入一小勺的盐，和一点胡椒，记得这个过程一定要小火。

最后就是倒入我们刚才已经煮好的蛤蜊，再倒入煎好的培根碎搅拌均匀，等整锅汤成淡黄色就差不多，关火后记得话把汤在搅拌均匀一些，完成之后可以发现，静置的浓汤比它刚才浓稠一些。接下来就是装盘了，先用勺子把锅里的蛤蜊汤，盛至事先准备好的容器中，往里面装的时候，一定要装到满满的，快要溢出来的感觉才有食欲，接着再点缀上培根，加一点干的罗勒叶！

这个香到每次把碗都吃掉的蛤蜊浓汤就做好了，我来试一下味道如何的，蛤蜊的味道有惊喜，今天就不说口感了，免得你们每次都是我自夸。这道菜在选油方面需要特别慎重，橄榄油和牛油果油是最佳选择，其次就是食用油了。不过小编建议，如果要做给老人和小孩吃，还是选用橄榄油比较好，因为它营养价值还是比较不错的，经常食用对人体也是有益的。好了