馄饨是我国的一道常见传统小吃，南方有的地方叫做“抄手“，我是一个北方人，第一次知道馄饨就是抄手是在电视剧《金婚》里，男主角佟志就是四川人，而他的媳妇文丽是北京人，佟志的妈妈来到北京要给他们家包”抄手",文丽问是什么？在南方长大的小女儿说：“抄手就是馄饨。”

馄饨经常被作为早餐，皮薄馅多，汤汁鲜美，受到很多人的喜爱，不同的地域，馄饨的馅料有所不同。

很多人包的馄饨一下锅就会散掉，成了片汤，接下来我们就来分享一下，馄饨怎么包下锅才不会散掉。

所需食材

瘦猪肉、馄饨皮、鸡蛋、葱、姜、料酒、生抽、盐、五香粉、虾皮、紫菜、香菜、白胡椒粉、水

制作过程

调馅

1.馄饨皮的选择也是有讲究的，不要买太厚的，不仅不容易熟，还会影响口感。

2.将葱姜用刀拍扁后，放入碗中，加入料酒、清水，用手将葱姜的水挤在碗中，葱姜水备用。

3.将搅好的细腻的肉糜，放入碗中，打入一个鸡蛋，加入挤好的葱姜水，将肉糜和葱姜水的比例是1：1，用筷子朝着相同的方向搅拌。

4.等到猪肉糜将葱姜水充分吸收后，继续入葱姜水，相同的方向继续搅拌，直至全部吸收，猪肉糜变成原来的3~4倍，就会非常的光=湿滑。

5.根据个人的口味，加入盐、生抽、五香粉、白胡椒粉，搅拌均匀，让肉糜充分的吸收调料的香气。

包馄饨

6.取一张馄饨皮，在馄饨皮的中间放上适量的肉馅，在馄饨皮边缘涂上少量具有粘性的肉馅，包出来的馄饨不容易散。

7.将馄饨皮的边捏紧，斜对折，两头捏紧，捏紧的 位置再图点肉糜。

8.起锅烧水，水开后下馄饨煮，煮至馄饨全部漂浮即可捞出。

9.根据个人的口味，在碗中放适量香菜末、虾皮、盐、白胡椒粉、香油、紫菜碎，连汤带馄饨盛到碗中，加上芝麻油

小窍门

1.如果买的馄饨皮较厚，可以擀薄。

2.两次加入葱姜水，不仅不会有葱姜的颗粒感，还能够使馄饨充分的吸收水分，能够能更加的顺滑。

3.肉糜一定要搅得足够的细腻，需要将猪肉洗干净后，搅打2~3遍才能够达到这种程度。

这样做出来的馄饨不仅下锅不会散，而且肉质细腻顺滑，皮薄鲜嫩，味美汤鲜。