快下班的时候和同事说起，我已经好久没有吃过正宗的牛肉面了，太想家太想吃好吃的。没想到同事马上说带我去她家吃正宗的牛肉面，她爸爸可是正宗的老面食师傅，尤其做的“香辣牛肉面”堪称一绝。40年大厨教你做“香辣牛肉面”，牛肉软烂不塞牙，面条筋道入味。同事说得果然没错，叔叔做的带有香辣味道的牛肉面吃起来相当过瘾。先是将豆瓣酱炒出红油，再将一个番茄切碎丁，炒出番茄汁，搭配辣油，味道说不出的一个鲜美。用高压锅压制牛肉，时间不宜过长，也就12--15分钟，牛肉太烂，没口感也不好吃。学会了这道香辣牛肉面，再想家也可以自己做起来！

香辣牛肉面

By 花儿的美食厨房

配料：

牛腩肉 800克、豆瓣酱 4大勺、番茄 1个、葱段姜片蒜瓣 适量、油菜 150克、香菜 1小把、香叶 5片、八角 3个、桂皮 1块、花椒 1小把、干辣椒 适量、生抽 4大勺、精盐 2勺、料酒 2大勺、冰糖 适量

烹饪步骤：

1.准备好需要的食材。

2.牛腩肉冷水入锅，烧开后捞出，以去掉血沫。

3.坐热油锅，放少许油，先爆香葱段姜片蒜片，接着放入番茄丁翻炒，炒出汁水。

4.接着倒入香料，如果家里没有丁香，可以不放，但其他香料是不能少的。放入4大勺的豆瓣酱，炒出红油。

5.倒入1大勺料酒、2大勺生抽、1勺蚝油，适量盐和冰糖，再倒入焯好的牛肉，翻炒均匀。

6.放入抹过牛肉的开水，煮沸后关火，倒入高压锅中。这种做法不仅省事，而且能够保持煮熟的过程中水分不会蒸发掉，毕竟吃牛肉面，这搭配的一大勺牛肉汤汁是不可少的。所以还真是要用高压锅才行。利用这个时间，咱们把搭配的小油菜洗净焯好，香菜洗净切段，手擀面也看着时间给煮好。

7.煮好的手擀面放入碗中，浇上适量汤汁，再来几块喷香的牛肉。

烹饪小贴士：

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

2、吃牛肉有以下需要禁忌的地方：忌与猪肉同食；肾炎患者不可多吃；不可过量食用；老人小孩不宜多吃；不可以和白酒一起食用；牛肉不可以烤；不宜与土豆同食；不宜与田螺同食。

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