酸菜黄鳝汤

今天已经步入二十四节气的小暑，民间有着小暑到吃“三宝”的说法，可能很多朋友都不知道什么是“三宝”，今天铨大就来科普一下，这“三宝”分别是莲藕、黄鳝和绿豆芽，这三种食材里面有两种是蔬菜类，而另一种是鱼类，先说说蔬菜类吧，莲藕和绿豆芽都是比较清凉的食物，在这炎炎的夏日里可以起到解暑降温清热的作用，而黄鳝则是在这个季节最为肥肉，正是吃黄鳝的好时节。

于是今天下班后就匆匆赶到市场买了两条黄鳝，准备来做一道不一样的家常菜，可能朋友们平时听到的黄鳝都是以爆炒的菜肴比较多，很少听到用黄鳝来制作汤品，所以今天铨大打算用酸菜和黄瓜来做一道非常酸爽鲜甜的酸菜黄鳝汤，这个汤非常鲜甜，配上开胃解腻的酸菜，在这炎炎夏日里也是一道不错美食，那么接下来就开始制作这道美味的酸菜黄鳝汤。

食材准备

主料：黄鳝240克、黄瓜一根、酸菜100克

辅料：大蒜2瓣、生姜1块

调料：蚝油半勺、酱油半勺、食盐半小勺、胡椒粉2小勺、食用油适量

主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。

今天这道菜调味料不需要太多，本身酸菜也会有些咸味，所以食盐和蚝油尽量少放，不然这道汤就会偏咸，酱油只是为了调色，同样少量即可。胡椒粉可以根据个人喜好来调整。

制作过程

步骤1：黄鳝在买的时候已经让鱼档老板处理好，拿回家只需要简单清洗干净后，改刀剁成大约5-6cm的黄鳝段即可，大蒜拍碎后切成细一点的蒜米，生姜直接切片备用。酸菜用清水浸泡一会，然后斜刀切成小段，黄瓜去皮通用切成宽度1cm的小段备用。

步骤2：起锅烧油，食用油可以适当多一些，这样炒黄鳝的时候才不容易粘锅。油温烧到3成热加入蒜米和姜片，炒出姜蒜的香味后倒入控干水分的黄鳝段，黄鳝段下锅后简单翻炒，炒到黄鳝段微微蜷缩，表面看不到血丝就可以加入酸菜一起翻炒，酸菜过油味道会香一点，最后倒入800ml左右的清水。

步骤3：大火把水烧开之后用勺子打去浮沫，这时候就可以加入半勺酱油、半勺蚝油和半小勺食盐调味，继续大火煮4分钟，汤汁逐渐变浓就可以把黄瓜段倒入汤中，黄瓜下锅后转中火煮2-3分钟就可以，快要出锅前再加入2小勺胡椒粉，这样这道酸菜黄鳝汤就制作完成啦。

小贴士

在处理黄鳝的时候很多朋友会把它的黏液洗掉，其实完全没必要哦，因为黄鳝的黏液有着丰富的营养物质，所以是可以食用而不需要去除的好东西，如果把黄鳝的黏液去除干净再下锅烹煮，那这样吃黄鳝味道也就大打折扣了。

小结

小暑到吃“三宝”，黄鳝属其中一宝，加酸菜简单熬成汤，汤汁真甜。