怎么做月饼才能不裂开（这个月饼的配方要收藏，不开裂不泄脚）

中秋节已经过去一个多星期了，一早先生却跟我说，月饼没吃够，让我再做一些。今年中秋有点忙碌，所以比往年做的月饼少了很多，做好的月饼寄了一半给儿子，剩下几个全被先生吃光了。我今年做的月饼是螃蟹造型的网红月饼，小小一个，造型可爱逼真，馅料我用的是两父子都爱吃的豆沙馅，所以两父子都很喜欢。自己做的月饼无任何添加剂，好吃又健康，这款螃蟹造型的月饼儿子特喜欢呢。以前没玩烘焙的时候，我对月饼并不是很喜欢，过节尝一小块也是为了应应节气，因为外面卖的月饼太甜了，吃着腻，自从自己学会了做月饼后，吃的次数才多了起来，一般中秋节前的一个多星期就开始备好食材，花上半天的时间就能做好月饼。

今天我要给大家分享的是螃蟹月饼的做法，别看它的造型复杂，其实做起来一点都不难，一个模具就能轻松搞定，跟传统的圆形月饼相比，除了整形不一样，其他都是一样的，做法比馒头还简单呢。自己动手做月饼是件很有趣的事情，揉一揉，压一压，各种花型的饼胚就像一件件漂亮的艺术品呈现在眼前，然后经过高温的烘烤，再慢慢地等待回油，月饼会变得油光发亮，香味扑鼻，让你忍不住想吃一个。月饼的做法虽说简单，但是很多人却烤不好，经常出现表皮开裂、花纹不明显以及歇脚的问题，其实这些问题跟很多因素有关，比如烤温没掌控好。下面我就给大家分享螃蟹月饼的具体做法以及制作技巧，感兴趣的朋友记得收藏这个月饼的配方哦。

【网红螃蟹月饼】

【食材】：麦芯小麦粉400克，转化糖浆280克，花生油90克，枧水8克，豆沙馅1496克，玉米淀粉适量，蛋黄水：1个蛋黄加1/4的蛋白再加15克水。

【步骤】：

1，首先准备好需要的食材，将转化糖浆、花生油和枧水放入到一个搅拌盆里，用手动打蛋器搅打均匀。

2，接着倒入麦芯小麦粉，用刮刀翻拌成团，拌至没有干粉即可。制作月饼适合使用中筋面粉，一般超市很容易买到，然后裹上保鲜膜室温松弛2个小时以上。切勿松弛时间太长，否则饼皮容易出油。松弛的时间根据气温的高低来做调整，天气热松弛的时间尽量缩短一些。

3，将豆沙分成44克一个，并用手搓圆，饼皮和馅料的比例是3:7或者2:8，我做的比例是3:7。

4，再把蛋黄敲入碗里加入1/4的蛋白和15克水，用来刷月饼表面的。

5，将松弛好的饼皮面团称重后分成34个均等的小剂子，并用手搓圆。我做的月饼是63克的，饼皮重量是19克1个。

6，取一个小面团，用手按扁，饼皮中间放入豆沙馅，用虎口小心地把面皮往上推，捏紧收口，并搓成椭圆形。

7，将月饼胚裹上薄薄的一层玉米淀粉，再放入模具里填平。

8，烤盘里垫上一层油纸，直接将月饼模具放在烤盘里压制。

9，月饼全部压好后喷上薄薄的一层清水，放入预热至200度的烤箱中层，上下火烘烤5分钟定型。喷水的时候不要离月饼太近，否则喷多了水，花纹就不明显了。

10，待花纹定型后，把月饼取出来，稍微放凉一些，刷上一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱烘烤15分钟左右。蛋黄水切勿刷太多，否则影响美观。

11，烤至表面金黄即可出炉，刚烤好的月饼很软，要等彻底凉透后才会变硬。

12，然后室温密封保存，等待两三天后，月饼开始回油，就会柔软油润，回油后就可以开吃了。

小贴士：

1，烤温请根据自己的烤箱脾气来调整合适的温度。

2，如果烤制时间不够，月饼出炉后会缩腰，如果饼皮面团醒发时间不够，月饼会泄脚。

3，月饼常温密封保存，最好在一星期左右吃完。