鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是我们餐桌上常见的食物，“天下美食千千万，鸡蛋占了一大半”，事实也确实是这样，大部分美食的制作，都离不开鸡蛋，鸡蛋里面含有较高的蛋白质、卵磷脂和微量元素，每天一个鸡蛋，可保证我们营养的正常需求。

尤其是受伤的人群，更是离不开鸡蛋，它能修复人体组织，修复新的组织，消耗能量，参与复杂的新陈代谢，每天吃一个鸡蛋的蛋白质，相当于吃了50克的瘦肉或鱼肉。

鸡蛋的烹饪方式有很多，煎炒烹炒，焖溜熬炖，样样都行，就营养和消化吸收来说，不同的烹饪方式，会带来不同的效果。

一、水煮鸡蛋、蒸鸡蛋

水煮鸡蛋和蒸鸡蛋的烹饪方式，营养吸收率为100%，每天早餐一个水煮鸡蛋，是大部分家庭的选择，孩子要上学，营养需补充，不管水煮还是蒸鸡蛋，都是最营养的吃法，没有过度加热，也没有油脂，热量低。

准备新鲜的鸡蛋，用清水冲洗干净，控一控水分，倒入适量的冷水，水量没过鸡蛋。

大火煮开转中火，等水沸腾以后，煮上2分钟，关火再焖4分钟，这是最标准的煮鸡蛋方式，蛋黄不老，口感嫩嫩的。

二、嫩炸

嫩炸鸡蛋的烹饪方式，营养吸收率为98%，很多人愿意吃炸鸡蛋，尤其是嫩炸以后，色泽金黄，鲜香美味，非常好吃，少来点十三香，油要多倒一些，成型即可。

制作过程也非常简单，起锅烧油，油比平常炒菜多一些，打入一个鸡蛋，轻轻晃动锅底，等鸡蛋定型以后，再翻另外一面。

三、炒蛋

嫩炸鸡蛋的烹饪方式，营养吸收率为97%，炒鸡蛋的方式，可以放一些大葱，增香葱香味，从营养吸收率来说，和水煮鸡蛋、蒸鸡蛋、嫩炸相差无几，滑嫩可口。

先把鸡蛋打入碗中，加入少量清水和食盐，搅拌均匀，这样的鸡蛋炒起来更蓬松，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火翻炒，炒定型以后，撒少量的葱花点缀。

四、荷包蛋

荷包蛋鸡蛋的烹饪方式，营养吸收率为92.5%，荷包蛋是一种常见的烹饪方式，除了煮还可以炸，根据个人喜好，又可分为单面和反面，香脆嫩滑，十分受欢迎。

制作方法也很简单，起锅烧油，油热打入一个完整的鸡蛋，轻轻晃动锅底，底部定型以后，再翻另外一面，蛋黄还是糖馅的。

五、老炸

老炸鸡蛋的烹饪方式，营养吸收率为81.1%，鸡蛋经常油炸之后，炸嫩还好一些，炸老了虽然口感好吃，但是营养物质也会降低一些，没有嫩炸和水煮吸收率高。

起锅烧油，油要比平时炒菜多倒一些，油温6成热以后，打入一个鸡蛋，用中小火加热，炸至色泽金黄，尽量多炸一会儿，真的很香，很多人喜欢炸老的鸡蛋口感。

六、生吃

生吃鸡蛋的烹饪方式，营养吸收率为30-50%，鸡蛋生吃对身体不健康，而且营养吸收率也低得很，最高才能达到50%，此种吃法不可取，尽量烹饪熟以后再吃。

最大部分的早餐中，鸡蛋所含的蛋白质最高，而且吃一个鸡蛋，就能满足人体营养的需求，可以和牛奶、牛排相媲美，而且水煮鸡蛋和蒸鸡蛋的方式，最为健康。