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母亲腌了40年咸鸭蛋,不裹泥不泡水,1个月起沙流油,比买的好吃

131次浏览     发布时间:2022-04-28 11:03:30    

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『母亲腌了40年咸鸭蛋,不裹泥不泡水,1个月起沙流油,比买的好吃!』

咸鸭蛋在中国的历史悠久,在古代称为咸杬[yuán]子,又叫青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋,是一种中国特色美食。全国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗,最有名的就是江苏高邮的咸鸭蛋,清代美食家袁枚在他的《随园食单》中写道:“腌蛋以高邮为佳。”

鸡蛋都可以直接吃,为啥鸭蛋要腌着吃呢?这是因为鸭蛋的腥味比鸡蛋重,经过腌制后能去除腥味,并激发出鸭蛋的香味,口感也鲜嫩可口。

咸鸭蛋是非常不错的开胃小菜,不管是米饭、稀饭,还是馒头、面条,都能搭配,十分美味。

外面卖的咸鸭蛋,价格还挺贵,一个就要4块钱,都够买一斤新鲜鸭蛋了,所以我家的咸鸭蛋都是自己腌的。小时候,家里养了鸡、鸭,母亲总是留下一些蛋,做成咸鸭蛋,放在阴凉通风处,半年都不会坏,随吃随取。

过去腌咸鸭蛋,都是裹上黄泥浆,或是泡在盐水里,比较麻烦。咸鸭蛋好不好吃,就看蛋黄有没有起沙流油。

买过几次咸鸭蛋,发现蛋壳上有孔,里面的油是注射进去的,根本不是腌出来的。

所以还是自己腌最放心,下面我把母亲用了40年的腌咸鸭蛋方法分享给大家,不裹泥不泡水,操作简单,新手也能零失败,一个月就腌好了,个个蛋黄橘红,起沙流油,特别香。喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

【腌咸鸭蛋】

准备新鲜鸭蛋、食盐、二锅头、五香粉。

1、买一些新鲜鸭蛋,放在耳朵边晃一晃,听不到声音的鸭蛋比较新鲜。准备一盆清水,把鸭蛋清洗一下,蛋壳上有一些脏东西,洗干净后再腌才卫生。

2、洗干净的鸭蛋不能直接腌,还有关键的一步要做,就是放在太阳下晒2个小时。母亲告诉我,晒过的鸭蛋腌制后更容易出油。还能除去表面的水分,让鸭蛋不容易变质,保存时间长。

3、准备2个碗,一个碗装一些食盐、五香粉,用筷子搅拌均匀。如果只放盐,咸鸭蛋的香味就不够,加入五香粉后味道就变得香喷喷的。另一个碗倒入二锅头,用其它的白酒也可以,但度数要高于50度,这样效果才好,味道才香。别用廉价的酒精酒,做出来不好吃。

4、把晒干的鸭蛋先放进二锅头里浸泡5分钟,捞出后放进食盐里滚一滚,让蛋壳上粘上一层食盐、五香粉,不用太多,薄薄的一层就可以了,不然味道就太咸了。

5、把鸭蛋都裹上食盐后,用保鲜膜把鸭蛋都包起来,如果没有保鲜膜也可以不包。提前准备好一个罐子、玻璃瓶也行,用开水烫一烫消毒,晾干水分。实在没有的话,就用干净的塑料袋。

6、把鸭蛋放进玻璃瓶里,装满后把盖子盖紧,放在阴凉通风处腌制一个月,咸鸭蛋就做好了。腌好的咸鸭蛋是生的,必须煮熟后才能食用。

7、咸鸭蛋冷水下锅,烧开后小火煮8分钟,捞出后用刀切成两半,就可以吃了。保证个个蛋黄流油,口感起沙,味道特别香。

喜欢吃咸鸭蛋,以后别再花钱买了,就按照这个方法来做,比买的还要好吃。

【技巧总结】

1、鸭蛋洗干净后要晒一晒,出油更快更多,这是个很实用的技巧,很多人还不知道。

2、鸭蛋先泡白酒再裹食盐,更容易裹盐,也能让咸鸭蛋更快地成熟。

3、腌制咸鸭蛋要低温、密封,温度太高的话可能变质。

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