炒土豆丝，直接焯水是大错！多加20克它，土豆丝根根脆爽，不粘锅

导读：炒土豆丝，啥时候放醋是关键！大厨教你这样做，清脆爽口，不粘锅

哈喽大家好，这里是简食记！咱们今天的“主角”是土豆，它不仅有着迷人的口味，还有着丰富的营养！还一度被称为“地下苹果”，“第二主食”！它的做法比较广泛，煎炒烹炸样样都行，不过最让人喜欢的还是炒一盘酸辣土豆丝，酸酸辣辣的味道，爽脆的口感，着实让人喜欢的不得了……

一盘酸辣土豆丝，看似平淡无奇，其实里面的学问可大着呢，首先是讲究刀工，切好的土豆丝粗细如同火柴杆，而且必须要均匀；其次是味道，不管是做酸辣口味的还是醋溜的，或者是清炒的，做好的土豆丝必须是咸淡适口，根根脆爽，关键是还不能粘锅！这就非常考验烹饪者的技术，就算是混迹厨房多年的大厨，也不敢说每次都能做好！

首先，先来说说怎样处理土豆丝！

切好的土豆丝，先用清水淘洗几遍，直至将里面的淀粉全部洗出，然后重新加入清水，再放入少许的白醋搅匀，浸泡一会，最好是放进冷藏室，效果更好。浸泡时要记住，万万不要放盐，用盐水浸泡，既不会有脆嫩的口感，也不会根根分明，没意义！

其次，再来说说怎样焯水！

一般来说，在家里炒土豆丝时，小简是不建议大家焯水的，直接下锅炒就行，只要淘洗干净了，无论怎么炒都不会粘锅。

如果说您对直接炒没有把握，可以直接焯水！不管是土豆丝还是其它蔬菜，只要是青菜必须要沸水下锅！土豆丝焯水时，直接下锅是大错，还要加点白醋进去，不要太多，一份土豆丝加20克就可以，加入白醋以后，做好的土豆丝保证根根脆爽，不会粘锅！

最后，再来说说什么时候放醋！

大家都知道，不管是做酸辣的还是醋溜的，啥时候放醋是关键！正确的做法是最后放，出锅前沿锅边烹入，利用锅边的热量，激发出醋香味，这样味道更醇厚，更好吃。

下面是详细做法，您看一下！

所需食材：新鲜土豆，青红辣椒，盐，香醋，大蒜，香菜段，白醋。

做法，1：首先将土豆削皮，然后切成粗细均匀的丝，用清水反复淘洗几遍，然后再加入少许的白醋，没过土豆丝的清水，浸泡一会。趁这个时间，把辅料准备一下，青红辣椒切丝，香菜洗净切段，大蒜切片。

2：炒锅加入适量清水烧沸，加入20克白醋，放入土豆丝，汆烫至刚刚断生，马上捞出过凉，然后再控干水分。

3：另起锅加入少许的食用油烧热，先放入蒜片炒至微微发黄，喜欢吃辣的可以再加点干辣椒进去，炒香后下入土豆丝，加盐调味，放入青红辣椒丝。

4：快速翻炒均匀，然后沿锅边烹入香醋翻匀，撒上香菜段，淋点葱油，翻匀即可出锅。【酸辣土豆丝】制作完成！

技术要领总结：

1：前面咱们已经讲过，怎样清洗，怎样焯水，啥时候加醋，在这里就不在一一叙述！大家要记住一点，汆烫后的土豆丝，要马上过凉，直至凉透，然后再炒，这样才会有脆爽的口感！

2：再教您一个大厨炒菜好吃的小技巧，不管是炒土豆丝还是其它任何一种青菜，一定要把小料炒香；如果里面放肉了，要把肉炒得微微发焦，里面放蒜片了，要把蒜片炒的微微发黄，葱姜也是如此。这样不管还是做什么青菜，都会有滋有味的！

3：做酸辣土豆丝时，不要少了的青红辣椒，既能丰富菜肴的口感，又能提升菜肴的颜值；辣椒丝一定要最后放，跟醋一同下锅就可以！

4：出锅时，别忘了淋点葱油进去，味道会更棒。如果做清炒土豆丝，最好是淋点花椒油进去，吃起来更有层次感！

学会窍门，其实做菜很简单！好了，今天的内容，就跟大家分享到这儿，详细做法您get到了吗？如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨！感恩阅读，感谢有您……