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炒土豆丝,直接焯水是大错!多加20克它,土豆丝根根脆爽,不粘锅

138次浏览     发布时间:2022-04-29 00:37:09    

导读:炒土豆丝,啥时候放醋是关键!大厨教你这样做,清脆爽口,不粘锅

哈喽大家好,这里是简食记!咱们今天的“主角”是土豆,它不仅有着迷人的口味,还有着丰富的营养!还一度被称为“地下苹果”,“第二主食”!它的做法比较广泛,煎炒烹炸样样都行,不过最让人喜欢的还是炒一盘酸辣土豆丝,酸酸辣辣的味道,爽脆的口感,着实让人喜欢的不得了……

一盘酸辣土豆丝,看似平淡无奇,其实里面的学问可大着呢,首先是讲究刀工,切好的土豆丝粗细如同火柴杆,而且必须要均匀;其次是味道,不管是做酸辣口味的还是醋溜的,或者是清炒的,做好的土豆丝必须是咸淡适口,根根脆爽,关键是还不能粘锅!这就非常考验烹饪者的技术,就算是混迹厨房多年的大厨,也不敢说每次都能做好!

首先,先来说说怎样处理土豆丝!

切好的土豆丝,先用清水淘洗几遍,直至将里面的淀粉全部洗出,然后重新加入清水,再放入少许的白醋搅匀,浸泡一会,最好是放进冷藏室,效果更好。浸泡时要记住,万万不要放盐,用盐水浸泡,既不会有脆嫩的口感,也不会根根分明,没意义!

其次,再来说说怎样焯水!

一般来说,在家里炒土豆丝时,小简是不建议大家焯水的,直接下锅炒就行,只要淘洗干净了,无论怎么炒都不会粘锅。

如果说您对直接炒没有把握,可以直接焯水!不管是土豆丝还是其它蔬菜,只要是青菜必须要沸水下锅!土豆丝焯水时,直接下锅是大错,还要加点白醋进去,不要太多,一份土豆丝加20克就可以,加入白醋以后,做好的土豆丝保证根根脆爽,不会粘锅!

最后,再来说说什么时候放醋!

大家都知道,不管是做酸辣的还是醋溜的,啥时候放醋是关键!正确的做法是最后放,出锅前沿锅边烹入,利用锅边的热量,激发出醋香味,这样味道更醇厚,更好吃。

下面是详细做法,您看一下!

所需食材:新鲜土豆,青红辣椒,盐,香醋,大蒜,香菜段,白醋。

做法,1:首先将土豆削皮,然后切成粗细均匀的丝,用清水反复淘洗几遍,然后再加入少许的白醋,没过土豆丝的清水,浸泡一会。趁这个时间,把辅料准备一下,青红辣椒切丝,香菜洗净切段,大蒜切片。

2:炒锅加入适量清水烧沸,加入20克白醋,放入土豆丝,汆烫至刚刚断生,马上捞出过凉,然后再控干水分。

3:另起锅加入少许的食用油烧热,先放入蒜片炒至微微发黄,喜欢吃辣的可以再加点干辣椒进去,炒香后下入土豆丝,加盐调味,放入青红辣椒丝。

4:快速翻炒均匀,然后沿锅边烹入香醋翻匀,撒上香菜段,淋点葱油,翻匀即可出锅。【酸辣土豆丝】制作完成!

技术要领总结:

1:前面咱们已经讲过,怎样清洗,怎样焯水,啥时候加醋,在这里就不在一一叙述!大家要记住一点,汆烫后的土豆丝,要马上过凉,直至凉透,然后再炒,这样才会有脆爽的口感!

2:再教您一个大厨炒菜好吃的小技巧,不管是炒土豆丝还是其它任何一种青菜,一定要把小料炒香;如果里面放肉了,要把肉炒得微微发焦,里面放蒜片了,要把蒜片炒的微微发黄,葱姜也是如此。这样不管还是做什么青菜,都会有滋有味的!

3:做酸辣土豆丝时,不要少了的青红辣椒,既能丰富菜肴的口感,又能提升菜肴的颜值;辣椒丝一定要最后放,跟醋一同下锅就可以!

4:出锅时,别忘了淋点葱油进去,味道会更棒。如果做清炒土豆丝,最好是淋点花椒油进去,吃起来更有层次感!

学会窍门,其实做菜很简单!好了,今天的内容,就跟大家分享到这儿,详细做法您get到了吗?如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小简和您一起探讨!感恩阅读,感谢有您……

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