正宗粤菜白斩鸡的做法,皮黄肉白,肉质鲜嫩,吃起来别有风味!
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发布时间:2022-05-03 13:58:16
白斩鸡又叫白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
主料:
清远鸡1只约900克。
调味料:
葱段50克,姜片50克,
制作过程:
1.把杀好的清远鸡去掉鸡爪,在鸡脚拐弯处切断。
2.抠出肺叶、喉管、油脂,冲净腹腔内血污待用。
3.不锈钢桶预先烧开水(水深要没入鸡),用绳子绑住鸡颈。
4.整鸡放入开水中约3秒钟,取出冲凉水,拔去竖起的鸡细毛、表皮黄衣,再放入开水中,取出倒干腹腔的水,再放入,反复几次。
5.准备一桶放有葱段、姜片的开水,放入鸡,开水没过食材,煮开后浸约17分钟。
6.将浸熟的整鸡捞出。
7.将鸡放入提前准备好的凉水桶里,凉水没过鸡身至凉取出,滴干水分。
8.将整鸡斩件码型,装盘即可食用。
温馨小贴士:
白斩清远鸡清淡鲜嫩,是广东的一道名菜,清远鸡因肉嫩、细滑而自古有名,如果买不到清远鸡,可以使用当地散养小公鸡。
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