炒鸡蛋，只加盐是不对的，炒前多加这1物，比豆腐脑鲜嫩又嫩滑

本期导读：入厨贴士｜美味炒滑蛋松软香甜最强秘密武器？胜过牛奶乳酪奶油

炒鸡蛋，只加盐是大错特错，炒前多加这1物，比豆腐脑鲜嫩又嫩滑！炒蛋的方法层出不穷，为了烹调嫩滑的炒蛋，有提议加入全脂牛奶、乳酪、奶油及沙拉酱，同时有人喜欢原汁原味，只利用鸡蛋及少许盐，采用最简单直接的方式快炒。以上五者之中，哪一款更能提升炒蛋的味道层次，咸甜有致，回味无穷？

粤式及美式炒蛋讲求快捷，7步骤3分钟内必然完成。

粤式及美式炒蛋讲求快捷直接，要是学习厨神Gorden Ramsey的完美炒蛋（Scrambled eggs）方法，冷锅内放入两只鸡蛋、一大块黄油，然后加热，见蛋浆开始凝结，离开火源搅拌数下，然后又再放上煮食炉加热，如是者重复3遍。这样来来回回操作，可能有些许费时，酷似牛油果蓉的炒蛋也非人人喜欢。

粤式及美式炒蛋根本不难处理，7步骤3分钟内必然完成。

1.打开两只鸡蛋，加少许盐。

2.打匀鸡蛋。

3.用大火加热油锅至微温。

4.转中火。

5.倒入蛋浆，加热片刻。

6.炒蛋开始定型时，用锅铲将蛋由外往内推。

7.见炒蛋约8成定型，熄火上碟。

将完成炒蛋时可根据自己喜欢的软硬度才熄火上碟。

这样炒出来的炒蛋，带有蛋褶的口感，有光泽的地方是半生熟，味道及层次丰富。2只鸡蛋，1汤匙油已做到嫩滑的炒蛋，最紧要手快一点。

以上是原味炒蛋的做法，有些厨师为了追求更高层次，例如更水嫩、更绵滑及更松软的质感，会加入额外的材料，例如是全脂牛奶、乳酪、忌廉或沙律酱。它们跟原味炒蛋有何主要分别？

加入额外的材料可提升炒蛋的层次，但哪一种最好？

原味炒蛋颜色最深，蛋味最浓，至于其他以浅黄色为主，当中的味道和质感皆有分别。

5种炒蛋调味的比较︰

原味炒蛋

以盐作为主要材料，盐的作用可提味、增色及有助保湿。

味道：蛋味最浓。

质感：松软、较轻。

颜色：深贵。

沙拉酱炒蛋

沙拉酱让炒蛋吃起来更松软，带有少少香甜，相比用大量奶油较健康。

分量：2只鸡蛋、约1汤匙沙拉酱。

味道：带少少甜味。

质感：松软、较轻。

颜色：浅黄。

奶油炒蛋

奶油的脂肪比例较多及较重，炒出来的蛋会滑嫩。

分量：2只鸡蛋、约1汤匙奶油。

味道：带少奶膻味。

质感：较重、较。

颜色：浅黄。

奶酪炒蛋

奶酪中含乳酸菌，让风味混入鸡蛋中，味道比鲜奶油有深度。

分量：2只鸡蛋、约1汤匙奶酪。

味道：余味带少少酸味。

质感：较重、小黏。

颜色：浅黄。

全脂牛奶炒蛋

全脂牛奶含乳脂，炒出来的蛋会滑嫩。

分量：2只鸡蛋、约1汤匙全脂牛奶。

味道：奶味和蛋味较融合，最似茶餐厅的炒蛋。

质感：松软、较用沙拉酱的为重；相比用奶油及奶酪的为轻。颜色：浅黄。

总结5种炒蛋调味，以沙拉酱炒蛋的风味最特出，比较其他调味料更有惊喜。这样的炒蛋嫩、松、滑、咸甜有致、微微蛋香，有日本玉子的特色。沙拉酱是美味炒蛋的秘密武器！

沙拉酱炒蛋的风味最特出，比较其他调味料更有惊喜。