济宁和徐州：同为运河名城，美食如此相似

导语

济宁和徐州都是著名的历史文化名城，同时也都是京杭大运河上的两座著名城市。济宁和徐州相距大约一百五十公里，同处于黄淮海区域，千百年来，两座城市相互往来，相互融合，在饮食和风俗等很多方面，多有相似之处。下面就两地共有的特色美食作一下介绍。

糁汤是两地共有的特色美食

糁汤是济宁和徐州两地共有的特色美食。糁汤一般以牛骨、羊骨、猪骨、鸡架等为主要原材料，加入各种调料，大火熬煮而成。食用时冲入鸡蛋，加入姜末、香菜等辅材，即食即冲，非常方便，而且非常美味。

因使用的原材料不同，糁汤可以区分为牛糁、羊糁、猪糁、鸡糁，但无论哪一种，口感风味和加工工艺都大同小异。糁汤配油饼是最为经典的吃法，汤、菜、饭俱全，又可口又实惠。

三刀和羊角蜜是两地共有的特色糕点

蜜三刀和羊角蜜是徐州非常有代表性的特色糕点。而济宁的这两种糕点以下属的金乡县为典型代表。略有区别的是，金乡“三刀”名为“红三刀”，徐州“三刀”名为“蜜三刀”。

其实徐州蜜三刀和金乡红三刀在制作工艺和使用原料方面都完全一样，都是以面粉、糖、食用油、芝麻为主要原料，都在表面切开三刀。至于色泽、口感更是大同小异。徐州和金乡两地的羊角蜜，则是从名字到实物都完全一样，并无任何差别。

济宁有甏肉干饭，徐州有把子肉米饭

济宁有特色美食甏肉干饭，徐州有特色美食把子肉米饭。名字有差异，其实原料和工艺基本一致。

济宁甏肉干饭中的甏肉是取猪肉中的五花肉，切片后加调料大火炖煮而成。徐州的把子肉同样是以猪肉五花肉为原料，大火炖煮加工而成。济宁的干饭和徐州的米饭，也是一回事，都是由大米蒸制而成。

另外，两地的这种特色美食也都是以肉为名，同时搭配豆腐皮、豆腐干、海带卷、青辣椒、肉丸、面筋泡等多种即食小菜。

徐州有烙馍，济宁有烙饼

徐州人把放在铁鏊子上烙的圆形的薄面饼称为“烙馍”。这种“烙馍”筋道耐嚼，香甜可口，搭配各种菜肴一起吃非常美味。

无独有偶，济宁各地，尤其是金乡、鱼台、嘉祥等地，人们也很喜欢吃这种铁鏊子烙出的薄面饼。不过，他们不像徐州人一样称这种面食为“烙馍”，而是直接称为“烙饼”或者“饼”。