复工赶早人｜点心师傅凌晨三点开工 光明邨鲜肉月饼重新飘香

图说：光明邨点心师张红燕

“一年四季都在排队”的光明邨大酒家，是淮海中路上的一道风景线。但从4月1日起，光明邨外卖窗口暂时关闭，酱鸭爆鱼、鲜肉月饼变成了上海人久违的滋味。紧闭的大门背后，只有抗疫一线工作人员的一日三餐从这里送出。

随着全市防疫形势的好转，光明邨在5月1日推出两款点心套餐的社区团购，迈出复工复市的新步伐。留守已久的点心师张红燕做回了自己的老本行，洗菜、打包的双手再次捏起了面团，鲜肉月饼的香味也在店堂里重新飘起，这座城市的烟火气正在慢慢回归。

凌晨两点半，张红燕的手机闹钟响了。她从行军床上起身，快速洗漱，三点不到就走进了后厨，第一件事是打面。“椒盐饼、黑洋酥饼的面团是冷水发面，先把它们打出来醒发，再去打温水发面的月饼皮。”另一边的同事则拌起各种馅料，等到原材料准备完毕后，大家围在案板前，把鲜肉月饼、椒盐饼、豆沙青团、蛋黄肉松酥饼等点心一个个包出来。

在光明邨做了14年的点心师傅，张红燕的手上功夫很是纯熟。她告诉记者，不快不行，过去是因为排队等候的市民太多，现在则是因为店里的人手太少。“原本店里有近20位点心师傅，但现在驻守的只有7人。要保证所有点心当日现做，送到市民手中还是温热的，就必须又快又好。”她说。

清晨5点多，一笼笼青团被送入蒸箱，一盘盘椒盐饼在烤箱中膨胀，鲜肉月饼则50个一组进入铁盘锅开始煎制。店堂里，肉香、油香、甜香、芝麻香混合在一起，是上海人熟悉的味道。

8点出头，大部分点心都出炉了，张红燕又马不停蹄地开始打包。鲜肉月饼放进纸盒，豆沙馒头和粽子用袋子扎紧，再一一装进纸袋，等待负责配送的同事取走。

10点多，当日套餐全部送走，张红燕敲了敲酸痛的肩背，准备去补一觉，下午还要做第二天的准备工作，“说不累是骗人的，每一个点心都是手工捏制，费时费工。对于我们四五十岁的老师傅来说，现在更是‘倒时差’工作。但大家‘痛并快乐着’，因为时隔一个月，老顾客又吃上了光明邨点心。”

新民晚报记者 张钰芸