几道年夜饭美食，营养健康，色香味俱佳，赶快学起来

年夜饭，是除夕夜的最大盼头，也是一年中最重要的一顿饭，无论离家多远，人们都会把这顿饭记挂在心头。一家人围坐在满桌的好肉好菜旁，吃的不仅是热闹的气氛，熟悉的味道，更是浓浓的亲情。今年，你为家人准备了哪些年夜饭？可能你想准备的就在这里

一.椒盐虾

1.鲜虾剪虾枪、去虾腺备用

2.在虾身上撒一层薄薄的淀粉

3.锅烧热，倒少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制

4.待蒜末变成金黄，立刻捞出

5.炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出

6.炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅

二.金针菇肥牛番茄锅

超市买来的肥牛肉片，先用开水焯一下捞出，冲去浮沫，番茄切块。

炒锅一点油，先爆香姜丝，然后下番茄炒，炒到出汁变软。

加适量水大火烧开，然后下金针菇与肥牛片略煮，加盐和鸡精调味出锅。

三.豉椒蒸鲈鱼

1.鲜鲈鱼一条，洗净。在鱼身两面均切斜刀，便于入味。

2.在鱼身抹一点盐，搓一搓，放一点料酒腌制10分钟。

3.大葱切丝，姜切丝，蒜切碎备用。

4.腌制好以后把备好的葱丝，姜丝，蒜塞一部分到鱼肚。

5.在鱼身均匀铺上葱丝，姜丝，蒜，花椒，泡椒，老干妈豆豉辣酱，放入蒸锅，中火蒸20分钟。

6.蒸好的鱼出锅，在鱼表面铺上生葱丝，淋上蒸鱼豉油。

7.撒上辣椒粉。

8.锅中倒入适量植物油。

9.烧热后的油均匀浇在鱼身上

四.酸菜鱼

材料：活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包。

做法：

将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

五.红烧猪蹄

食材：猪蹄、盐、葱、姜、香油、料酒、花椒、冰糖。

做法：

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。2、将姜和葱拍破待用。3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色。4、加入煮过的猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒。5、汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色。6、移至小火直到猪蹄炖烂，收浓汁即可出锅。

六.梅菜扣肉

食材：五花肉、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、盐。

做法：1、五花肉洗净用盐酒腌过后，放煲里煮至七时尚。2、煮好后捞起，稍稍放凉，用老抽上色。3、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。4、将猪肉放到油锅里将猪皮炸过，盛起后切成片状，猪皮向下在碗里排好。5、梅菜洗净切碎用水浸透，拧干水份放锅里烘干后盛起。6、再起油锅放蒜头爆香，放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸。7、盛起全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。8、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面即可。

七.回锅肉

食材：五花肉、青椒、红椒、黄椒、豆干、豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒、盐、味精、植物油、大蒜。

做法：1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八时尚时捞出晾凉，切成片。2、将彩椒择洗干净，斜刀切成形。3.、豆瓣酱剁成蓉。4、炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒。5、倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

八.四喜丸子

单是这个菜名就很喜庆了，四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“寿”、“禄”、“禧”，浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要点的一道美味。

食材：猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐

步骤：1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。6、至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可

九：玉米冬瓜排骨汤

食材：排骨、莲藕、山药、生姜、草果、盐、味精、料酒。

做法：１、排骨先用清水洗净，冷水下锅焯水，尽量焯煮出血水，先用温水洗去浮沫，再用清水多冲洗几遍。２、排骨放入砂锅中，加入足量的水，加姜片和草果，适量料酒，大火煮开后改小火煲。３、期间将莲藕去皮洗净，滚刀切块后在淡盐水中浸泡20分钟，捞出，用清水冲洗几遍。４、山药刮去皮，洗净，切段泡在清水中。５、排骨小火煲半个小时后放入莲藕继续小火煲一个小时。６、放入山药再小火煲20分钟。７、调入适量的盐和味精即可。８、盛出汤，撒上点葱花味道更美。

马上就是春节了，赶快把美食准备好！当然还需要一盘热乎乎的饺子！团团圆圆，幸福满满！