通山过年美食与习俗，你了解多少？

过年，也就是过春节。中国人特别重视过年，这种重视，更多地体现在对美食的准备上。

通山人也是如此，只不过通山人在准备年货上，更具备通山特点，更体现通山的地域特色。过年要准备大量的年货，要经过很长时间和精心的准备。

通山流传着这样的民谚：二十四打扬尘，二十五接祖人，二十六杀猪路，二十七拿毛笔，二十八理头发，二十九家家有，三十日吃现食。这虽不乏顺口溜的成分，也似乎有对过年的准备工作就绪在时间上体现出的安排。

也就是说，过年的气氛更多的是体现在对美食的准备上，那么通山在美食年货的准备上有哪些要求呢？

主要零食

零食：炒花生、炒米泡、盐芦泡、薯泡、炒蚕豆、玉米泡，买水果糖，麻饼，米泡糖。

1、炒花生

年前每家每户或几家凑在一起，炒零食，主要炒花生。炒花生比较慢，用很多沙，最好是重阳沙掺在花生里，在锅中一起炒，目的是用炒热了沙围熟花生，不然不便炒，花生壳易糊，炒的时间比较长，不断地翻动，火也不能大，有时还要一边炒一边剥开看看炒到什么程度了，炒到又香又能让花生仁的红膜脱落就可以了。这时用铁丝筛子将沙子筛到锅里，花生放到器具里摊凉后再放到能密封的坛或罐子里保存，现在一般都用塑料袋子装，沙用竹筒装起来下次再用或借给别人用，沙子可用很长时间。

2、炒米泡

炒米泡是事先做好了的米泡坯子，（在黄沙的米泡茶里已做过介绍）。也是和着沙炒，翻动的工具是竹桠条做的，还要用一个铁的小箕子，一把铁丝的筛子，箕子铲起沙和炒熟了米泡，筛子筛起炒好的米泡，沙子在掉到锅里继续下一轮。也和花生一样摊凉后再保存。

3、盐芦泡

盐芦泡。事先用盐水将玉米煮熟后晒干，再拿和上面米泡一样炒，熟后外形不怎么好看，但口味较好。

4、薯泡

薯泡的做法，有的是将整只焖熟吃剩下的薯切片晒到半干后再切成条，再晒干炒熟做薯泡；有的是特意挑选红肉薯（糖分多，甜味足）剁细放极少的水煮或蒸熟，再用锣罐盖子压扁成一大个或若干个圆饼，有的还嵌上芝麻，晒到半干后切成两三寸长的条子，再晒干，炒熟，这种做成的自然好吃多了。炒法同于上面的米泡、玉米泡。保存方法也同上。

5、蚕豆、兰花豆

蚕豆、兰花豆，先将干蚕豆用水发湿，稍胀，不能太湿太胀，不湿不会泡，太湿会炸的太开。兰花豆，就要浸胀，再用剪刀在尾部竖直剪开一条口，再风干表面，放到油里炸。后放盐抖。

条件好的家庭还买上买水果糖，芝麻饼、饼干、糕点当零食。

以上食品必须都在大年夜之前准备好，一切就绪，就尽情的享受过年的乐趣了，最大的乐趣也在吃上了。有俗话说，“大人望栽田，小孩望过年”。望，就是渴望，渴望主要就是能吃上好的。

节选自徐崇知《通山美食与民俗》

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