过年下酒菜想好了吗？厨师长教你一道简单美食，零基础也能操作

马上快过年了，各家各户都在忙里忙外的准备年货了，什么大鱼大肉的肯定都是必不可少的，如红烧鱼、红烧鸡和红烧肉等等，那都是必不可少的。但是前期那么多荤菜都准备好了，那是不是应该来点前期开胃下酒呢？而对于开胃下酒菜可以说有很多种，可大多数开胃菜都要前期加工，对于要求都有些高，同时上桌的速度也有些慢。

但是有一道菜他就不同，那就是“皮蛋拌豆腐”，做出来可以说是相当的美味。而且对于家庭主妇或者主夫的基本功要求都非常低，甚至刚入厨房的小白也能轻易操作。那么这时候肯定有人好奇了，既然皮蛋豆腐这么美味，那到底应该怎么做呢？其实这道菜最重要的就是调制料汁，只要把料汁调的稍微咸一些，那么基本上就很难失败了。

下面话不多说，今天就给大家分享这道皮蛋豆腐的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：内酯豆腐一盒、皮蛋两个

辅料：生抽二十克、香醋十克、鲜小米椒三个、香葱、辣椒油少许、香菜两根、蒜子少许、熟花生十粒（碾碎）

皮蛋豆腐之步骤

步骤一、首先我们把准备好的葱和香菜清洗干净，然后用刀把葱切成葱花，香菜切成段、蒜子剁成蒜泥、小米辣切成粒，分别装在盘子里备用

步骤二、接着开炉点火，把准备好的皮蛋放入锅中（这时候皮蛋外皮不要剥掉，这样煮出来的皮蛋去皮后会非常好看），水开两分钟后倒出来（不要煮的时间太长，容易把皮蛋煮破）

步骤三、然后把煮好的皮蛋切成小块（小一些最佳，这样后期容易和豆腐一起入口），再把内脂豆腐顶刀切成片（一定要选用内酯豆腐，这选材很重要，不能用水豆腐或者老豆腐），放入盘中

步骤四、再准备一个小碗（这一步十分重要，好不好吃全看这一步了），放入提前准备好的香醋、辣椒油、生抽（或者东古一品鲜也可以）、熟花生碎、葱花、蒜泥、小米辣搅拌均匀（口味要咸一些，这样后期入口比较有味）

步骤五、最后一步就简单了，把豆腐放入盘中摆好，再把切好的皮蛋放入调好的料汁中，稍微搅拌一下，然后均匀地浇在豆腐表面（倒的时候要把料汁均匀倒在豆腐表面），表面再来点香菜点缀一下就完美收工了

皮蛋豆腐之总结

可能许多人看到这里，对于这道菜有很多疑问，特别是对于调口，为什么要咸一些呢？其实所谓的咸并不是如盐那般咸，它的咸来自于生抽，这种咸等倒入皮蛋和豆腐表面，那么就会和豆腐中水分中和。一开始可能豆腐中的水分没有这么快出来，但是等料汁倒进去，盐分就会激发出豆腐中水分，这样融合刚刚的料汁口味就刚刚好了

这道美味的皮蛋豆腐就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。