「豆皮乌冬面」的做法+配方，味道醇正，太美味了

煮菜和高汤是日料中必须的基础配料。 海带和干鲣鱼的高汤几乎是所有料理都会用到的基础高汤，味道醇正，使煮菜和汤菜的味道变的温和。 这里我们介绍高汤的制作，汤底和温泉蛋的制作。

豆皮乌冬面的用料

昆布（高汤）一片 木鱼花（高汤）适量 可食生鸡蛋2只 味啉（汤底）少许 清酒（汤底）少许 盐（汤底）少许 鮟鱇鱼高汤（汤底）适量 乌冬面适量 葱花适量 七味粉适量 豆腐皮1块

豆皮乌冬面的做法

步骤1

制作高汤：海带&干鲣鱼高汤。 昆布（也就是我们平时用的海带） 木鱼花（干鲣鱼片）

步骤2

将水和海带倒入锅中浸泡30分钟～1个小时。（海带表面有白色物资是美味成分，不用擦拭也可以。也可以用厨房纸轻轻擦拭表面，不可以用水洗）

步骤3

开中火，沸腾前（锅中开始冒出白色泡沫后）夹出海带。

步骤4

加大火力沸腾后撒入干鲣鱼，煮沸后关火。

步骤5

倒入铺有厨房用纸的漏网中。（干鲣鱼倒入漏网后，不要挤压剩余的干鲣鱼。为了避免汤汁浑浊，只要轻轻过滤即可。）

步骤6

温泉蛋：1升水煮沸后，加入250毫升的冷水，放入可食用鸡蛋，盖上盖子，焖13分钟。打开盖子，用冷水冲洗，打入碗中即可。

步骤7

温泉蛋。

步骤8

乌冬面汤底：高汤、食盐、清酒、味啉、鮟鱇鱼高汤，用锅子煮沸。（如果没有鮟鱇鱼高汤，直接用酱油代替就可以了）

步骤9

锅内煮乌冬面，煮熟后用笊篱滤去水分，放入碗中，加入汤底，放入豆腐皮和葱花。

步骤10

有没有一个人像我这样喜欢吃清汤乌冬面呀～ 配一个温泉蛋、撒上少许七味粉，太美味了

作者：顺呀顺顺