“Pain de Méteil”–编织麦斯林面包制作分享

“Pain de Méteil”是乡村面包，这也是法国面包。可能你已经找到了几种法式面包的食谱，例如“ Pain Tabatiere ”、 “ Couronne di Bordualise ”和 “ Fougasse Provençale ” 。我总是对它们不寻常的形状非常着迷，所以也是为了这个编织在一起的面包就出现了。

“Méteil”一词来自拉丁语“mistilum”，意思是“混合物”，指的是各种谷物一起种植的混合物，因此，mèteil 面包是一种由小麦和黑麦制成的面包。今天，“Pain de Méteil”由等量的小麦粉和黑麦粉混合而成。我用了小麦粉 1 和 2 以及黑麦粉，我没有等量使用，这是一种水分不足的面包，这使你可以更轻松地进行成型，而且它非常好吃……不叭叭啦，感兴趣就试试吧！

配方用料

酵种：

140 克 1型面粉

140 毫升 水

10 克 酵母

面团：

100 克 1 型面粉

100 克 2 型面粉

70 克 利口酒

160 毫升 水

2 克 麦芽

10 克 盐

特级初榨橄榄油

制作步骤

1、将酵母溶解在水中，倒入面粉并混合。让在室温下成熟 10-12 小时，直到形成轻微的中央凹陷。

2、在搅拌机的碗中，将甜酒和麦芽溶解在 100 毫升水中，并用打蛋器将其搅拌充氧，直至获得泡沫。

3、以最低速度启动搅拌机，先加入一半的面粉1，混合并慢慢加入剩余的面粉和水。揉一点，然后让面团自溶30分钟。

4、休息时间后，加入盐继续揉，直到得到一个很好的面团。然后每 30 分钟进行三轮三折。在碗里涂上油脂，把面团放进去，用保鲜膜盖住面团发酵至两倍大。现在继续进行面包的成型。

5、在表面撒上面粉并预成型一个球，尽量不要太用力，让它休息20分钟，盖上一块布。用擀面杖推出 1/3个面团，拉伸直至形成一个舌头，将压扁的面团分成三条，并在每条的中央切开。现在形成辫子并将其折叠在面包上，撒上面粉，放在铺有烘焙纸的表面上，盖上一块布，让其上升至几乎翻倍。

6、将烤箱预热至 250°C，将平底锅放入水以产生蒸汽，一旦达到温度烤 10 分钟，然后将温度降至 200°C 烤至表面金黄。