这是一道超级下饭的菜，而且做一次可以吃一年，就是红豆腐……

红豆腐在有的地方叫腐乳，汉中各县的红豆腐是各有特色，主要是调味有区别。在农村家家户户家都储备的有红豆腐“十里不同风，百里不同俗”所以每家的味道都是各不相同的。每到冬天各家都会做上一些，够一年吃的。

在农村做红豆腐，都是自己做的豆腐。

黄豆头天晚只泡上，第二天中午就可以打浆了。打好豆浆要过滤。

豆浆下锅烧开，用浆水汤点清。就可以捞出压成豆腐，自己做的豆腐可以压干一点。

淮备好稻草，豆腐切3厘米大小的方块，一层稻草，一层豆腐，码好。

发酵15-20天左右，（发酵要掌握好，拌早了做好的红豆腐太硬，）就可以拌调料了。

我这个拌料比例是妈妈牌的，妈妈一直这样做，味适美极了。下米饭，抹锅巴，蒸盐肉，不是一个香字可以形容的。是太香，太香，很香，很香。

一斤盐和半斤辣椒面,3勺胡椒粉和2勺花椒面拌均匀，准备一碗自酒，姜切沫。2双筷子，开始拌。

先把发酵好的豆腐块夹入白酒中浸泡2~3秒钟，再夹入拌好的调料中翻滚，让豆腐块全身沾满调料，装入瓶中，过2天豆浆煮开晾凉，加入瓶中，再过10 ~15天就可以吃了。