豆瓣酱，老辈父亲的手艺，满满的回忆，全是灵魂与精华

说起酱品来，有很多种，而豆瓣酱则是姣姣者，从超市买来的豆瓣酱吃着总比小时候父亲做得差许多，小时候放学后拿一块窝头，来一口大葱抹酱，满满的幸福！

这做酱的工艺从老辈子一直传承下来，直到父亲这一代，那个年代生活很穷，我父亲每天窜村叫卖，因为做得好吃，不缺斤短两，赢得很好的口碑。以此来补贴家用。

七十年代的我深知父母的奔波劳累之苦，于是每天放学回家来帮父母亲做豆瓣酱，从开始到最后的流程至今记得一清二楚。

1，材料有黄豆，玉米，大麦。先把大麦用水捞洗干净，去除杂质，控干水分。然后和玉米一同入锅炒制。炒到酥脆金黄出锅。用工具盛出从高处倒下，反复几次，直到玉米，大麦没有了烟雾，里边不能存烟。然后到磨房加工成细面。黄豆粉成大小不等的豆瓣。

2，把黄豆瓣上大锅笼屉蒸个把小时，闻到浓的豆香味就可以了。在地上铺一大块塑料布，把蒸好的豆瓣倒在塑料布上摊开，倒入面料调均匀，然后放入适量（种曲）再调拌均匀。接下来分装入浅浅的特制的木盒中，木盒边沿只有二公分浅。

3，把装好的木盒逐个摆放在火炕上，屋内吊有门帘，不定时烧火，把坑烧热，始终屋内温度保持在40度左右。

4，几天后就注意时刻观察，等到调料发酵至发粘上热，立刻翻动，使之冷却下来，哪一盘发酵好了，就拿出屋外。过半个月时间，调料已成块长毛，金黄色毛越长的，越是佳品。

5，把大缸垒入火炕，倒入调料块，加水，放入大颗粒食盐，水要多加些，是调料的两倍多。不定时烧火热炕，不定时用香椿木做的木棒搅动面料。经过春，夏，秋三季，诱人咸香的豆瓣酱就做好了，酱香，豆香味十足。

这些年漂泊在外，每当吃酱的时候就想起父亲做的豆瓣酱，回到家来，看见餐桌上家里人做的豆瓣酱，迫不及待地吃上一口，不知怎地，都不如小时候父母亲做的好吃。满满的幸福与回忆，还透着丝丝的酸楚！