带你吃饭：油炸花生米多做一步，不会返潮

说起花生米，那可是大家心目中再熟悉不过的食品了。关于花生米的做法也有很多，几乎怎么做都好吃，因为它本身的味道就足够了。而其中最简单最常见的莫过于油炸花生米了，那简直是一道既便宜又好吃的下酒菜了。平时无聊的时候，也可以当零食吃，那味道让你停不下来，一个一个地往嘴里放。

油炸花生米的制作过程看起来很简单，不过越是简单的一道美食，其实想要做好就越难。一盘酥脆的油炸花生米，里面蕴含着很多小窍门的。

比如：应该选用什么样的油？在什么时候放油是最合适的？需要多少量的油？大概什么时候才可以下花生米？花生米是直接炸还是要稍微处理一下？花生米炸到什么状态时才能关火？如何做到几天以后花生米还是酥脆的口感？如此一来，还真的是困难重重啊。别着急，小编今天就给大家送上攻略，详细地说明一下油炸花生米的每个环节，希望对各位有所帮助。

【主料】花生米500克

【配料】盐2小勺

【调料】油、少量的高度白酒

【工具】电饼铛

【开始制作】

1、花生米先用清水冲洗干净，放入碗中，加入一定量的清水，没过花生米即可。然后在水中加入一勺盐，浸泡十分钟左右，捞出来控干水分，放着备用。平底锅不用开火，直接放油，油的量少许，但比炒菜的油稍微多一些，接着放入干燥的花生米。

2、用小火慢炸，整个过程都是如此，切莫心急，在做这一步的时候，一定要保持耐心，如果火开大了，就会出现外糊里美的情况，是不能吃的。

3、当炒至花生开始变色，出现劈劈啪啪的声音，就表示已经差不多了。用勺子捞出来，颠一下，会听到格外清脆的声音，也可以拿几个尝一尝，没有生的味道，说明已经炸好了，立马关火。需要注意的是，千万不要等到花生表皮达到更深的色泽之后再关火，因为锅里还是有一定的余温，所以最终会使花生米变得很糊。刚出锅时花生米也许没达到理想中的酥脆效果，想要增加酥脆感，只能等到完全晾干以后再尝尝了。

4、花生米捞出控油，趁热用筷子蘸上几滴高度白酒撒上，搅拌均匀，这样做的目的是使花生米变得更香、更酥脆，算是一个小窍门喔。

5、等花生米稍微放凉以后，再按自己的口味撒些食盐或者白糖，口味重就多一点，反之则少一点。食盐和白糖不会马上融化，它们会均匀挂在花生米上，看起来就像一颗颗迷你的珍珠，特别有食欲。当然了，如果不喜欢花生米是这样的，那就趁热放，让其融化也是可以的。

【小贴士】

1、花生米在下锅前要先处理一下，主要是因为：第一，去除花生米表面的灰尘。第二，花生米吸收了水分之后，再下锅炸的时候就不容易糊掉。第三，去除花生米里面的皮和过滤一些坏掉的花生米。

2、黄皮的花生米用来油炸会更加合适，做出来的颜色也会更加的靓丽。如果选用红皮花生米，因为其本身颜色就很红的关系，炸完以后颜色会变成深红甚至发黑，影响整体的观感。

3、一定要在冷锅、冷油的状态下去开始油炸花生米，这样做是为了防止油温过高，避免花生米受热不均匀，造成有的已经糊了，有的还没有熟透却已经有一层发黑的外皮了。

4、花生米出锅控油以后要趁热放入白酒，这样才可以使花生更香更酥脆，同时酥脆的时间还可以保持更加的长久。千万不用担心吃几粒花生米会把自己喝醉，因为就本身就有挥发性。

5、做好的花生米最好放在密封罐里，然后搁置在阴凉干燥的地方保存，一般放半个月是没什么问题的。