「烟火连云港」吃在赣榆

长期以来，赣榆人见面时总是用“吃了没有”这句经典的用语来相互问候，可见吃在赣榆人心目中占有何等高上的地位。土生土长的赣榆人走南闯北吃来吃去，还是觉得家乡菜好，一些到赣榆来的外地客人，即便是美食家也无不为赣榆菜的独特美味所征服。

赣榆菜的形成与发展与赣榆的文化历史、地理环境、经济条件有关。史载，春秋战国时期，孔子相鲁会齐侯于赣榆夹谷山。至于孔老夫子的千古绝句“食色性也”和“食不厌精，脍不厌细”的饮食格言是否在夹谷所云已难以考证。

赣榆依山傍海，物产丰富。享山川之饶，受渔盐之利，这里的海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为赣榆菜品的发展提供了取之不尽、用之不竭的原料资源。赣榆地处苏鲁交界，吴楚文化与齐鲁文化交汇融合，积淀了厚重的历史文化又不乏灵光秀气。在餐饮方面，菜品南北并蓄，苏鲁兼容，既有淮扬菜的清爽脆嫩，又有鲁菜的浓鲜厚重，互为补充，相互渗透，形成了自己的独特风格。

众所周知，我国八大菜系中，鲁菜最重口味，淮扬菜最为精细。这些，在赣榆菜品中得到了淋漓尽致的发挥和体现。赣榆菜正是集各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点而又加以发展升华，将当地的烹调技术推向精湛完美的境界。

赣榆菜品制作工艺富于变化，想象力丰富，没有居高临下的气派，也不平淡无奇，无论是选料、刀工、调味都中规中矩，精工细作，高至山珍海味，低至瓜果蔬菜，就是极为平常的青菜、豆腐，一经精心调制，即成脍炙人口的美味佳肴。那精细的刀工，精美的拼摆，加上精当的色彩配合，如同写诗作画，桌上如画，菜里有诗，有浓厚的传统文化底蕴，使得赣榆菜好似精雕细琢的工艺品，难怪到赣榆来的外地朋友品尝过赣榆菜之后赞不绝口：赣榆菜不但好吃，而且耐看！

海鲜是赣榆菜的一大特色，海产品由于生长的地域、水质、环境不一样，品质差异非常大。品质不好的海产品，用再好的调料，再高的烹调技术也烹制不出口味鲜美营养丰富的菜品来。赣榆地处海州湾畔，海域气温适宜，水质良好，海产品最为肥美。因此，赣榆人烹制海鲜绝不用外地的原料。赣榆人烹制海鲜有自己的独到之处，对海珍品和小海味的烹制，无论是参、翅、鲍还是虾、蟹、贝，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅海洲湾生长的各种鱼类，运用多种刀工和不同技法，就可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，令人赏心悦目，回味无穷。

俗话说“厨师的汤，唱戏的腔”。赣榆菜还精于制汤。心灵手巧、勤俭淳朴的赣榆人用汤制作出了许多无宗无派、令人百吃不厌的地方土菜。比如羹汤，用骨头汤或鸡汤配以做菜的下脚料碎肉末、碎粉皮、碎青菜，原料巧妙搭配；又如青浆，用骨头汤配以黄豆浆糊及青菜的下脚料或成色稍差的青菜、野菜，营养互为补充；再如豆腐脑，用虾汤或蟹汤增鲜，韭菜花、胡椒面提味，滋味堪称一绝……

赣榆山海风光秀美奇特，餐饮文化灿烂丰厚。正如赣榆的风光不能一一描述一样，赣榆的美食也不能一一概述。一部赣榆菜史，就是一部赣榆人的生存史、奋斗史、发展史，也是一部赣榆文化史的重要组成部分，赣榆菜不仅继承、发扬了优良传统，而且博采众长，不断发展创新，形成了独树一帜的餐饮文化。

来吧，朋友，美丽富饶的赣榆敞开大门，热情好客的赣榆人张开双臂欢迎您，赣榆美食将使您大快朵颐！（李冰）