【锅巴】

大米饭锅巴做起来有多么简单，不看不知道，看完这个制作过程，想必你以后再也不会出去买了，孩子想吃，咱就自己在家做呗。

大米锅巴就是一碗剩米饭的华丽转身吗，中午煮饭时多添一碗米的事。

1.做锅巴用晾干水汽的剩米饭，先调味。

加盐 、鸡粉，直接下手给抓匀，放一小撮淀粉，把粘在一块的米粒给它搓散了。

掺点淀粉炸出来的锅巴酥脆。

2.锅里多烧点油先滑锅 ，省的粘锅糊底。

滑好锅以后 ，把热油倒出来 ，留少许底油。

把火先关掉， 把米粒倒锅里摊平了，开小火慢慢的先煎一会。

开始往锅里倒油，油要慢慢加，加得太猛了， 米粒容易被冲散，油差不多和米持平就可以了。

3.轻轻转动锅 ，让米均匀受热，米没有定型的时候 千万不要搅

保持最小火慢慢的炸， 省的糊底，随着温度的升高，米饼会慢慢的定型飘起来。

经常往周边浇油， 尽量保持相同的色泽，一定要耐着性子慢慢来，火一急就容易炸糊。

一直把米饼炸酥 ，炸定型 ，轻轻地倒出来，咱的锅巴就炸好了。

放一边控控油，锅巴就可以吃了，焦香酥脆，比在外面买的还好吃。

做大米锅巴，不想用油炸，也可以上锅煎，煎出来的没有炸出来的口感酥脆，煎出来的吃起来稍微有点硬。

喜欢吃锅巴的可以在家试试，非常简单，就是一碗剩米饭的事。

【麻花】

年越来越近啦，逢年过节家里都喜欢炸点麻花，咸香酥脆是越吃越香，今咱就给大家说一下炸麻花最简单实用的方法。

炸麻花用死面就行。

1.先把面和上。

打个鸡蛋 、放点盐增加筋性入底味，撒入一小把黑芝麻，再淋入一些植物油起酥。冬天天冷用温水和面。

面团和的不软不硬适中就行，揉不光滑了就松驰一会再揉。

和好以后饧上个10来分钟，面团饧把面筋松驰一下，一会好操作。

2.拧麻花

面团松驰好以后取出来。

在案板上刷上植物油，把面团揉光滑，搓成长条下6到8个面剂子，把面剂子搓成粗细均匀的长条，小心点不要搓断了。

捏着其中一头，把另一头朝一个方向搓至上劲，再对折一下，面条会自动地卷成麻花的形状。

放在案板上滚上一圈， 花纹会更加地紧实好看。再把接口处捏在一起，麻花的生坯就做好了。

麻花的接口处一定要捏紧，不然炸的时候容易散开。

照着这个方法，把麻花生坯依次做完。把做好的生坯静置再饧上10分钟。

这样炸出来的麻花才能蓬松酥脆更好吃。

3.炸麻花

油温5成热时，把生坯放进去，用筷子不停地翻动，让麻花均匀受热，麻花会逐渐膨胀变大，漂浮在油面上，保持小火继续翻动，一般炸2分钟麻花就熟了。

把麻花捞出来控干油，金黄酥脆的非常好吃。

【虎皮鸡爪】

1.把鸡爪剪去指甲，放清水中浸泡半个小时，泡水减少腥味。

2.泡好以后焯水

锅内烧水， 加入一勺麦芽糖搅化，麦芽糖主要是为了起酥上色。

把鸡爪凉水放入锅中 ，慢慢地加热煮出里面的血渍，煮2分钟左右把鸡爪捞出来控干水。

3.炸鸡爪

鸡爪一定要多控会水再下锅炸。

油温六成热时把鸡爪倒入锅中，小心一点别烫住了。

高油温炸鸡爪能使鸡爪快速起虎皮，一直把鸡爪炸至表皮起泡呈金黄色 ，捞出来控油。

然后把炸好的鸡爪放入盆中，用60度左右的温开水浸泡两个小时以上，水里放点小苏打。

浸泡能使鸡爪吸收水分变得蓬松 ，是鸡爪酥香的关键。

4.准备卤鸡爪的香料

陈皮、 八角、 香叶 、干辣椒、 桂皮、麻椒、 小茴香 、孜然 、丁香 全部放在一个盘中。

锅内烧油 ，放入葱段、 姜片爆香，放入花椒 、八角 、桂皮等香料 一起炒，

加入豆瓣酱、 火锅底料 、两勺黄豆酱把酱料炒香 ，炒出红油。再放干辣椒 ，继续小火把辣椒炸香。

沿锅边烹入料酒 ，加入适量的清水，水量要能没过鸡爪，放入一把冰糖、 两个栀子、 一勺生抽、食盐、 鸡粉 、半勺味极鲜 、少许陈醋 。

开大火多熬一会， 把汤汁熬香了再放入鸡爪 ，转小火焖煮20分钟。关火以后再焖上10来分钟，让卤汤的味道渗入骨头。

时间差不多了 ，我们打开锅盖看一下，鸡爪色泽红亮 蓬松酥软， 简直一吸就脱骨。

【曲奇饼】

1.准备一个小桶打入一个鸡蛋，加入细沙糖60克，用勺子搅拌调开细沙糖和鸡蛋。

细沙糖可以使曲奇饼更加酥化。

分三次倒入植物油80克，继续搅拌充分化开细沙糖，一直搅拌到细沙糖融化为止。

每一次 都要搅拌到鸡蛋和植物油完全融合，再加入下一次， 不然，会出现蛋油分离的情况。

最后倒入普通面粉150克，用勺子把面粉和白糖从底部往上翻，不要顺着一个方向转圈搅拌，避免面粉出筋。搅拌成糊状就行了。

2.取出电烤箱中的托盘，铺上干净的锡箔纸，把搅好的糊倒在裱花袋里。

然后在锡箔纸上面挤出圆饼，挤啥样的都可以。

把托盘挤满以后，放入电烤箱中，烤箱170度先预热10分钟，然后再烤20分钟就可以了。

烤的时候不要走开，多观察上色情况，不要把曲奇饼烤糊了，30分钟以后，曲奇就能取出来了。

用这个配比做出来的曲奇饼入口即酥，轻轻一捏就碎，小孩子非常喜欢吃，做多了可以装在袋里密封保存起来慢慢吃。

【鸡蛋灌饼】

1.和面

做鸡蛋灌饼用半烫面，一半用开水烫熟，一半用温水和面，然后把烫面和死面两块面揉到一块这就行了。

和面时加点猪油，没有猪油也可以用植物油代替，加点油做出来的灌饼凉了也不硬。

鸡蛋灌饼的面和软一点，硬了做出来的灌饼硬吃了不好消化。

和好的面团盖住放一边饧个10来分钟，让面筋松弛一下，便于操作。

2.做油酥

拿个小碗放点生面粉，锅内烧点热油，把油烧到7成热时，起锅倒在小碗里，搅拌成粘稠的油酥，晾凉了用。

油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。

3.做灌饼面坯

面饧好了，取出来，直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子再把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。

在面皮中间抹点油酥，边缘不要沾上油酥，像包包子那样把开口收紧，一定要捏紧，不然烙的时候会跑气，饼会鼓不起来。

做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。

4.切几根韭菜，没有韭菜的切点小葱或者蒜苗都好吃。切成碎末放入盆中，再打几个鸡蛋，放点盐，搅匀就行了。

没有配菜直接打鸡蛋也好吃。

5.生坯饧好以后，用手掌把生坯摁扁，拿起擀面杖轻轻擀成圆形的薄饼。

擀的时候一定不能把皮擀破，生坯一破皮饼照样鼓不起来了。

6.饼坯做好之后，上锅烙。

开小火，先刷油，锅热以后把饼放锅里，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。

把饼翻过来，饼遇热以后就会像充气的气球一样，越鼓越大，在饼皮上戳一个洞把蛋液倒进去。

然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙饼边缘再次鼓起时就熟了。

把洞戳破的时候要注意别被蒸气烫到手。

做鸡蛋灌饼只要做饼坯时把口收好，擀的时候别擀破皮了，烙每一张饼都能鼓大泡，只要鼓起来，灌鸡蛋的时候就简单。别看方法简单保证零失败。