小土豆6种家常做法，最后一个最叫好的四川街头小吃

就是小土豆没有肉，吃的是津津有味，分享6种家常做法，最后一种是最叫好的四川街头小吃

土豆真是全国人民都爱，有人把它叫做“大众情人”，可当饭，也可当菜，甚至小零食。无论怎么搭配都是那么香，甚至就是土豆，没有肉也让你吃得不亦乐乎。

一、【芫爆土豆丝】

跟鲁菜大师傅学做的，根根丝丝爽脆又滑润，怎样才能做到呢？只要你按步就班保你成功。

材料：土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、葱白1节

制作：

1.备好材料：土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、大葱葱白1节

2.香菜（也叫芫荽）只取茎（约10克），带几片叶子也可，切成寸段，可有少量的几片叶子；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。

切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香醋、香油、米酒或料酒备用。

3.土豆切细丝，清洗几遍，洗去淀粉，如不马上使用，请泡在水里备着。

4.烧开半锅水，下土豆丝焯烫，水略出现泡泡，立即将土豆丝倒入漏勺控水。

5.炒锅里倒油，不要太多（有15克就好），油热下土豆丝。

6.快速翻两铲子，下“2”调好的料的配料，翻炒匀，可再滴几滴香油出锅装盘。

细微小语：

焯烫过的土豆不要过冷水，如果土豆丝变凉，就要花较多的时间炒热，土豆也就不脆了；

如果等不及土豆变热，就下香菜等配料，就不能体现“爆香”，香味迟迟不能释放，香菜就蔫了。

炒土豆的时间大约有就几十秒。

二、【土豆丝饼】

土豆的另一种吃法，两面煎的焦黄焦黄的，内心却保持软糯的口感。

就这样空口当零食吃，或者煮碗粥配着，再不做份西餐充当西餐的主食也是不错的，实际上外国人就是把土豆做为主食。

材料：土豆400克、胡萝卜40克、洋葱40克、盐2克、胡椒粉少许

制作：

1.土豆和胡萝卜刮皮，洋葱剥去外皮。

2.将土豆、胡萝卜和洋葱统统刨丝。注：最好用这种擦板，丝是四方的，类似手切的丝。

3.加盐和胡椒粉调味。

4.撒上少量的面粉约20克抖散开（面粉可增加一些粘合性，不用也可）。

5.锅烧温热倒油（10-12克），当油烧温热时，将土豆丝平摊在锅里。

6.盖在锅盖，用中小火焖煎。

7.煎3-4分钟后，揭开锅盖，如表面变色，饼可以晃动，就可翻面。

沿锅边再浇少量的油（5-8克），将饼晃晃，盖在锅盖，继续用中小火焖煎。

8.煎2-3分钟后，揭开锅盖，再一次翻面，直到两面金黄。

细微小语：

1.调好味的土豆丝要立马下锅煎，以防出水变蔫。

2.这种土豆饼只用极少的面粉增加粘合性，如果用大量的面粉那就是另一种土豆饼，各有风味。

三、【香煎杏仁小土豆】

这种长形的小土豆叫杏仁土豆，因为从形到味都有点像杏仁。小土豆先煮再煎，随意撒些香料就特别的香。

材料：土豆9个

制作：

1.将土豆的外皮不好的刮去，清洗干净。

2.小土豆上炉煮熟，用刀轻轻地拍裂。

3.锅里倒油烧热，下小土豆，撒些花椒粒和盐，中火煎至金黄。

注：或用其它的香料如孜然、咖喱、五香、干红辣椒等

5.最后撒些青椒碎翻炒两下出锅。

注：或用香葱、香菜、蒜苗等。

细微小语：

1.土豆不要煮过了，那样会影响口感。

2.土豆已经煮熟，表面煎黄即可。

四、【糯米土豆饼】

吃过糯米南瓜饭，吃过糯米土豆饼吗？实在太香了，小巧玲珑、晶莹剔透。

制作:

1. 将土豆削皮煮熟压成泥。

2. 倒入米酒拌匀。

3. 倒入糯米粉。

4. 根据需要加点水，和成团。

5. 在案上铺一块湿布，将面团揉搓成长条，分割成若干等份。

6. 将每一小份搓圆。

7. 取一份，用大拇指按一小窝，放点馅料，包起来；一面沾上芝麻，然后按扁。注：馅料根据自己的喜爱自由选择，如芝麻的、花生的、豆沙的。

8. 取一煎锅，用厨房纸均匀地抺点油在锅底。将生坯放入，中间要有间隙。以免相互粘连。

9. 盖锅小火煎至两面金黄，呈透明状即可。注：可以点少量的水，比较容易煎透。

细微小语:

1.馅料根据自己的喜爱自由选择。

2.煎饼的时候可以点少量的水并盖锅，比较容易煎透。

3.米酒的量不可太大，不然就太粘了。

4.糯米粉的量也要足够才可以和成团，不松散，最少要与土豆泥同等重量。

五、【凉拌土豆芒果】

土豆煮熟，与芒果、甜椒拌在一起，一点胡椒和盐调味，清甜清香、滑润软糯，真是太好吃了。

主料：芒果1个、土豆3个、洋葱50克、甜椒1个、蒜苗少许

调味料：胡椒粉、盐和橄榄油

制作：

1.土豆切成小丁煮熟。

2.洋葱和甜椒切丁，蒜苗切碎。

3.芒果剥皮去核，切成丁。

4.将煮熟的土豆捞出，控净水，放入大碗中，蒜苗、甜椒和洋葱也放在碗里，撒些胡椒粉和盐，再浇些橄榄油拌匀。

6.最后将芒果块倒入拌匀即可。

细微小语：

1.其它材料调好味后，再放芒果，口感较好。

2.还可以加入酸奶，或沙拉酱，根据你今天想吃什么味道的定。

六、【锅巴土豆】

锅巴土豆是四川的一道最叫好的街头小吃，光看菜名以为是锅巴和土豆两种食材，其实不是的，是将土豆煎出焦黄的硬皮，似锅巴，而得名。吃时撒上些调料拌匀。

制作：

1. 将土豆削皮切成小块，并清洗掉表面淀粉。

2. 锅里倒少量的油，油温热下土豆块翻炒。

3. 加入盐、十三香、黑胡椒和花椒，撒点姜黄，继续中火翻炒。

4. 这中间如果有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。

5. 直到土豆炒熟，表面有脆皮，火开大点，撒点百里香或孜然，也可稍微点些明油。

6. 炒出香味，关火盛出。

细微小语：

1. 土豆块冲洗掉表面淀粉，炒出来才清爽。

2. 火不要太大，否则易粘糊结底，锅干就点一点水，全程也就几分钟，不要性急。

3. 调料随意如：辣椒、黑胡椒、花椒、姜黄、咖哩粉、五香粉、十三香、百里香、孜然、蒜苗、香菜等