小土豆6种家常做法,最后一个最叫好的四川街头小吃
就是小土豆没有肉,吃的是津津有味,分享6种家常做法,最后一种是最叫好的四川街头小吃
土豆真是全国人民都爱,有人把它叫做“大众情人”,可当饭,也可当菜,甚至小零食。无论怎么搭配都是那么香,甚至就是土豆,没有肉也让你吃得不亦乐乎。
一、【芫爆土豆丝】
跟鲁菜大师傅学做的,根根丝丝爽脆又滑润,怎样才能做到呢?只要你按步就班保你成功。
材料:土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、葱白1节
制作:
1.备好材料:土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、大葱葱白1节
2.香菜(也叫芫荽)只取茎(约10克),带几片叶子也可,切成寸段,可有少量的几片叶子;大蒜略拍一下,剥去外皮切片;大葱葱白切丝。
切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉,倒点香醋、香油、米酒或料酒备用。
3.土豆切细丝,清洗几遍,洗去淀粉,如不马上使用,请泡在水里备着。
4.烧开半锅水,下土豆丝焯烫,水略出现泡泡,立即将土豆丝倒入漏勺控水。
5.炒锅里倒油,不要太多(有15克就好),油热下土豆丝。
6.快速翻两铲子,下“2”调好的料的配料,翻炒匀,可再滴几滴香油出锅装盘。
细微小语:
焯烫过的土豆不要过冷水,如果土豆丝变凉,就要花较多的时间炒热,土豆也就不脆了;
如果等不及土豆变热,就下香菜等配料,就不能体现“爆香”,香味迟迟不能释放,香菜就蔫了。
炒土豆的时间大约有就几十秒。
二、【土豆丝饼】
土豆的另一种吃法,两面煎的焦黄焦黄的,内心却保持软糯的口感。
就这样空口当零食吃,或者煮碗粥配着,再不做份西餐充当西餐的主食也是不错的,实际上外国人就是把土豆做为主食。
材料:土豆400克、胡萝卜40克、洋葱40克、盐2克、胡椒粉少许
制作:
1.土豆和胡萝卜刮皮,洋葱剥去外皮。
2.将土豆、胡萝卜和洋葱统统刨丝。注:最好用这种擦板,丝是四方的,类似手切的丝。
3.加盐和胡椒粉调味。
4.撒上少量的面粉约20克抖散开(面粉可增加一些粘合性,不用也可)。
5.锅烧温热倒油(10-12克),当油烧温热时,将土豆丝平摊在锅里。
6.盖在锅盖,用中小火焖煎。
7.煎3-4分钟后,揭开锅盖,如表面变色,饼可以晃动,就可翻面。
沿锅边再浇少量的油(5-8克),将饼晃晃,盖在锅盖,继续用中小火焖煎。
8.煎2-3分钟后,揭开锅盖,再一次翻面,直到两面金黄。
细微小语:
1.调好味的土豆丝要立马下锅煎,以防出水变蔫。
2.这种土豆饼只用极少的面粉增加粘合性,如果用大量的面粉那就是另一种土豆饼,各有风味。
三、【香煎杏仁小土豆】
这种长形的小土豆叫杏仁土豆,因为从形到味都有点像杏仁。小土豆先煮再煎,随意撒些香料就特别的香。
材料:土豆9个
制作:
1.将土豆的外皮不好的刮去,清洗干净。
2.小土豆上炉煮熟,用刀轻轻地拍裂。
3.锅里倒油烧热,下小土豆,撒些花椒粒和盐,中火煎至金黄。
注:或用其它的香料如孜然、咖喱、五香、干红辣椒等
5.最后撒些青椒碎翻炒两下出锅。
注:或用香葱、香菜、蒜苗等。
细微小语:
1.土豆不要煮过了,那样会影响口感。
2.土豆已经煮熟,表面煎黄即可。
四、【糯米土豆饼】
吃过糯米南瓜饭,吃过糯米土豆饼吗?实在太香了,小巧玲珑、晶莹剔透。
制作:
1. 将土豆削皮煮熟压成泥。
2. 倒入米酒拌匀。
3. 倒入糯米粉。
4. 根据需要加点水,和成团。
5. 在案上铺一块湿布,将面团揉搓成长条,分割成若干等份。
6. 将每一小份搓圆。
7. 取一份,用大拇指按一小窝,放点馅料,包起来;一面沾上芝麻,然后按扁。注:馅料根据自己的喜爱自由选择,如芝麻的、花生的、豆沙的。
8. 取一煎锅,用厨房纸均匀地抺点油在锅底。将生坯放入,中间要有间隙。以免相互粘连。
9. 盖锅小火煎至两面金黄,呈透明状即可。注:可以点少量的水,比较容易煎透。
细微小语:
1.馅料根据自己的喜爱自由选择。
2.煎饼的时候可以点少量的水并盖锅,比较容易煎透。
3.米酒的量不可太大,不然就太粘了。
4.糯米粉的量也要足够才可以和成团,不松散,最少要与土豆泥同等重量。
五、【凉拌土豆芒果】
土豆煮熟,与芒果、甜椒拌在一起,一点胡椒和盐调味,清甜清香、滑润软糯,真是太好吃了。
主料:芒果1个、土豆3个、洋葱50克、甜椒1个、蒜苗少许
调味料:胡椒粉、盐和橄榄油
制作:
1.土豆切成小丁煮熟。
2.洋葱和甜椒切丁,蒜苗切碎。
3.芒果剥皮去核,切成丁。
4.将煮熟的土豆捞出,控净水,放入大碗中,蒜苗、甜椒和洋葱也放在碗里,撒些胡椒粉和盐,再浇些橄榄油拌匀。
6.最后将芒果块倒入拌匀即可。
细微小语:
1.其它材料调好味后,再放芒果,口感较好。
2.还可以加入酸奶,或沙拉酱,根据你今天想吃什么味道的定。
六、【锅巴土豆】
锅巴土豆是四川的一道最叫好的街头小吃,光看菜名以为是锅巴和土豆两种食材,其实不是的,是将土豆煎出焦黄的硬皮,似锅巴,而得名。吃时撒上些调料拌匀。
制作:
1. 将土豆削皮切成小块,并清洗掉表面淀粉。
2. 锅里倒少量的油,油温热下土豆块翻炒。
3. 加入盐、十三香、黑胡椒和花椒,撒点姜黄,继续中火翻炒。
4. 这中间如果有点干,少量的浇点水,就是湿润一下,继续中火炒,反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。
5. 直到土豆炒熟,表面有脆皮,火开大点,撒点百里香或孜然,也可稍微点些明油。
6. 炒出香味,关火盛出。
细微小语:
1. 土豆块冲洗掉表面淀粉,炒出来才清爽。
2. 火不要太大,否则易粘糊结底,锅干就点一点水,全程也就几分钟,不要性急。
3. 调料随意如:辣椒、黑胡椒、花椒、姜黄、咖哩粉、五香粉、十三香、百里香、孜然、蒜苗、香菜等