一天之计在于晨，一觉醒来，人每天上午是最有精神头的，学习、工作的效率也最高，早餐是一定要吃好的，有充足的营养才能更好的做事。但早上时间紧张，如何能让家人吃好、吃饱、吃得营养是一件不容易的事情，分享6种早餐的做法，都是营养美味的优质早餐，换着做，早餐吃啥不发愁了。

一、大虾什锦包

大虾什锦包味道鲜美不油腻，有蔬菜有大虾也是高营养的一款早餐，早上搭配一碗豆浆或者五谷粥，营养又解馋，大人孩子都会喜欢的。

准备食材：大虾、鸡蛋、胡萝卜、西葫芦、胡萝、馄饨皮。

1、西葫芦、胡萝卜分别洗净切成细丝，用盐腌制10分钟杀出水分，再用纱布包裹挤出多余的水分，鸡蛋加盐打散倒入油锅中，将鸡蛋液炒熟并铲碎。

2、大碗中放入处理过的西葫芦丝、胡萝卜丝、鸡蛋碎，大虾清洗干净挑去虾线、剥掉外壳以及虾头，切成小块加入大碗中，大碗中继续加入适量的盐、鸡精，淋入1勺香油拌匀备用。

3、馄饨皮一个个地刷上油，5个为一摞叠放在一起，用擀面杖擀薄，这样蒸出来的大虾什锦包能将内馅的颜色透出来，看着很诱人、增加食欲。

4、馄饨皮上放入拌好的馅料包成小圆包，也可以根据个人喜好包成其他形状，馄饨皮比较干封口时不好粘在一起，沾一些水就能粘的很牢固。

5、包好后放在刷了油的盘子上放入蒸锅中，蒸8到10分钟即可关火，关火后可以焖2分钟再开盖取出食用。

二、南瓜小米红枣球

小米粥不仅能煮粥，搭配红枣、南瓜等食材制成南瓜小米红枣球也很不错，味道鲜甜，特别受孩子的喜欢，关键简单省事。

准备食材：小米，南瓜，红枣，白糖，蜜豆，糯米粉和淀粉。

1、南瓜洗净刮掉表皮切成薄片，大火蒸10分钟左右，小米放入电饭锅中，倒入没过小米的水，按煮饭键开启电饭锅，将小米蒸成小米饭。小米饭和南瓜可以提前一晚蒸熟，节省早上的时间。

2、蒸熟的南瓜打成南瓜泥，小米饭中倒入南瓜泥和白糖搅拌均匀，少量多次地加入糯米粉和淀粉的混合粉，直至小米饭可以团成型。

3、红枣去核后切成大小合适的块加入小米饭，再加入蜜豆搅拌均匀，团成兵乓球大小的球状。

4、蒸锅中加入适量的清水，上汽后在笼篦上刷上一层油放入团好的南瓜小米红枣球，8分钟后即可出锅。

三、紫米饭团

紫米饭团是一种比较方便的早餐，只好之后即使来不及吃，随手拿上一个上班或者上学的路上吃，也是很方便的。

准备食材：准备同等量的紫米、糯米、大米，肉松适量，鸡蛋，火腿肠，黄瓜，沙拉酱。

1、取同等量的紫米、糯米和大米，淘洗干净后放入电饭锅中，加入适量的清水按煮饭键蒸熟。糯米又糯又粘，而紫米和大米刚好比糯米筋道一些，正好缓解糯米的黏糯感，混合米饭也可以提前蒸好，在早上制作时不会太干，不过现在天气比较热，提前蒸好后要放入冰箱中冷藏。

2、黄瓜洗净切细条，火腿肠揭去外皮，切成与黄瓜一样的长条，鸡蛋放入油锅中煎熟备用。

3、保鲜膜或汉堡纸平铺在案板上，将混合米饭均匀地铺在上面，涂上沙拉酱，也可以换成番茄酱或者其他酱。

4、切好的黄瓜条和火腿肠条平铺在混合米饭上，撒上肉松、叠加一个煎蛋后再铺上一层混合米饭。

5、将保鲜膜四个角提起来往中间收口，揉成一个椭圆形，团好后对半切开就可以了。

四、豆腐皮虾卷

豆腐皮加上大虾，再搭配上胡萝卜和菠菜，又好看又美味，即使不爱吃葫芦卜和菠菜的人，也忍不住食指大动。

所需食材：大虾，豆腐皮、菠菜、鸡蛋、胡萝卜、姜。

1、大虾清洗干净用牙签挑出虾线，再去头、去壳、去尾，冲洗干净后剁成虾蓉。胡萝卜清洗干净切丝后焯水，捞出控水再切碎，菠菜清洗干净焯水20秒后，捞出控干水分切碎，姜洗净切碎。

2、碗中加入虾泥，加入适量的盐、姜末、鸡精，搅拌均匀后继续加入1个鸡蛋和少量的淀粉，将胡萝卜碎和菠菜碎加入虾泥中，再次搅拌均匀。

3、豆腐皮平铺在案板上，将调好的虾泥混合馅料均匀铺上面，从一端卷向另一端。尽量卷得紧一些，这样不容易散开。

4、卷好后蒸10分钟左右，蒸好后不要揭盖再焖2分钟后取出来切块，也可以根据口味调一个料汁，蘸着吃美味又营养。

五、自制豆腐脑

豆腐脑其实不像想象中难，只需要黄豆和葡萄糖内酯，几分钟就能做成一碗滑嫩的豆腐脑。

所需食材：黄豆、葡萄糖内酯3克。

1、150克左右的黄豆用清水淘洗干净后，加入黄豆2倍的清水浸泡一晚，提高黄豆的出浆率。黄豆浸泡后会膨胀，不要取太多黄豆。破壁机中加入1000毫升的清水和浸泡后的黄豆，开启破壁机将黄豆打成豆浆。

2、打好的豆浆用纱布包裹挤出豆浆，倒入煮锅中将生豆浆煮熟，在煮的过程中要不断搅拌，以免溢锅。

3、大碗中加入3克左右的葡萄糖内酯和2勺清水，搅拌至内酯完全溶于水中。

4、豆浆煮沸后关火，将豆浆晾至90度左右，从高处将豆浆冲入盛有葡萄糖内酯水的碗中，趁热将表面的浮沫撇去，放置一旁静置10分钟左右，就凝结成豆腐脑了。

5、根据个人喜好加入生抽、水淀粉、盐等做成的卤汁浇在豆腐脑上，再加入榨菜、紫菜等做成咸口，或者加入白糖做成甜口都很美味。

六、早餐营养球

现在的人在饮食方便多食用精粮，偶尔可以用粗粮代替精粮，调节体内平衡，促进身体健康。

准备食材：紫米，核桃，花生，糯米粉，蜜豆，白糖。

1、紫米淘洗干净，用清水浸泡1个小时，将1小碗紫米倒入电饭锅中，倒入没过紫米1厘米左右的清水开启电饭锅蒸成紫米饭，花生捣碎拍碎，核桃用手掰碎。花生和核桃同样用清水淘洗干净后，用清水浸泡。

2、紫米饭中加入花生碎、核桃碎、蜜豆和适量的白糖搅拌均匀，使食材充分混合在一起。

3、所有食材都混合后，团好与乒乓球差不多大小的圆球，放入盛有糯米粉的碗中滚动，让c早餐营养球的外表均匀粘上糯米粉。

4、所有的紫米球团好后放入蒸锅中，因为食材都是熟的，只有表面的糯米粉是生的，所以上蒸锅上汽后只需要蒸5分钟可以了。