豆腐脑，做豆腐时的中间产物，可以把它看成是含水量比较高的豆腐。无论在大江南北哪一座城市，滑嫩细腻的豆腐脑都是早餐摊位上最受欢迎的美味之一。豆腐脑本身有着大豆的清香，可咸可甜，北方人偏爱放了各种卤汁的“咸豆腐脑”，而南方人则喜欢原汁原味的“甜豆腐脑”，味道各有千秋。

豆腐脑的制作其实颇为简单，尤其是现在点豆腐脑用的“卤水”已经都商业化生产，家庭用更是的分成小包装，一次一包，让豆腐脑的制作几乎“0失败”，半碗黄豆足够做出来一家人吃的豆腐脑，豆香味浓郁，味道极佳。

分享家庭制作豆腐脑的过程，自制的豆腐脑用料扎实，成本低廉，也不用纠结是甜味的还是咸味的，想怎么吃就怎么吃，早晨起床热气腾腾的喝上一碗，实在是舒服极了。

自制豆腐脑

1、制作豆腐脑要用到一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西，它比传统的卤水更好，更健康，对人没有什么危害，价格很便宜，平均下来也就几毛钱一小袋，可以购买一些囤在家里。半碗黄豆用水浸泡，浸泡一晚上最好，打豆浆的时候更容易一些。半碗黄豆可以涨发成满满一碗。

2、将泡发的黄豆倒入破壁机，加入3倍量的清水，按下果汁键打大约3分钟左右，越细腻越好。

3、将打好的生豆浆用细纱布过滤一下，用手挤压不要浪费。

4、过滤后的“豆渣”其实也是好东西，蛋白质含量不低，可以煎豆渣饼吃或充当宠物饲料。生豆浆可以再次用细滤网过滤一遍。

5、生豆浆倒入煮锅中，煮开后转小火，用勺子不停的扬起，防止煮糊，大概需要煮3分钟变成熟豆浆。

6、葡萄糖酸内酯一小包倒入比较深的容器中，用几勺清水化开备用。

7、煮好的豆浆关火，静置大约3分钟左右，挑去表面的油皮（可以吃），90度左右的时候由高处冲入有内酯溶液的碗中。

8、30秒之内，可以趁热将豆浆倒入到其他合适的容器中，当然也可以不用操作。如果需要豆腐脑表面光滑，要及时去除掉豆浆表面内的浮沫，静等大约10分钟左右，豆浆的温度降下来后就凝固了，这时候光滑细腻的豆腐脑就做好了。

豆腐脑的制作没什么难度，按照步骤一次就能成功。注意内酯一定要用水化开，热豆浆从高处冲入其中，让充分融合才会凝固的更好。

除了葡萄糖酸内酯可以“点”豆腐脑，还有很多种不同的“卤水”可以使用，味道也会有些许的差异，但制作过程都是一样的，学会了就试着给家人制作一碗美味的豆腐脑吃吧。