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早餐的最好选择,俄罗斯大列巴|我愿吃一辈子的面包·乌拉

250次浏览     发布时间:2024-03-01 14:03:23    

列巴是俄罗斯语中的面包,因为个头大,所以称之为大列巴。它不像一般的面包那样蓬发松软,列巴的口感更扎实,也是我个人更偏爱的一类面包。
虽然列巴含糖、盐、脂肪低,热量低,但是饱腹感特别强,早餐吃2片,到中午都不会觉得饿,所以也是早餐的最好选择。

高筋面粉

350克

3克

酵母粉

4克

葡萄干

适量

牛奶

110克

红枣

适量

全蛋液

2个鸡蛋

熟核桃仁

适量

黄油

20克

蜜红豆

适量

50克

提示;2个鸡蛋(1个半用来和面,半个用来刷面)糖60克(因为加了红枣和蜜红豆增加了调味,所以糖可减量)

  1. 将葡萄干提前泡水使其膨胀后用厨房纸擦干表面水份,将核桃仁烘/炒熟,将红枣剪成条状放在一旁备用。

  1. 将高筋面粉、盐、白砂糖、酵母混合均匀,用筷子搅散

  1. 面粉中加入1个半鸡蛋液、分多次倒入牛奶

  1. 揉成面团

  1. 加入软化的黄油,揉成光滑的面团

  1. 放在湿润温暖的地方发酵1个小时。可以放在烤箱里,旁边放一碗温水,这样发酵很快就会蓬发。发酵好的面团用手戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

  1. 发酵好的面团内部呈蜂窝状,取出面团排出气体,再松弛10-15分钟。

  1. 用擀面杖将松弛好的面团擀成长方形或者牛舌状

  1. 然后把核桃仁、葡萄干、红枣,蜜豆等铺在面皮上。

  1. 然后从一端向另一端卷成卷,卷好后将两头开口处捏紧。

  1. 将收口处朝下摆放在烤盘上进行二次发酵1个小时,发酵至1.5-2倍大。

  1. 取出发酵好的列巴卷,用刀在表面上划开几道口子,露出里面的果仁最好

  1. 然后用毛刷蘸取鸡蛋液刷在表面,这样烤出来的列巴表面光亮有色泽也更有食欲。

  1. 送入烤箱上下火160度烤40分钟。烤的中途如果表面颜色上色深了就拿锡纸盖一下。

  1. 烤好的列巴分量很足,差不多有2斤重

  1. 切片密封保存,可以解决一周的早餐,每天早上来2片,可以管到中午都不带饿的。

口感扎实,列巴内部组织密实,层次分明,果仁丰富了口感层次。尤其蜜红豆的加入,真的太到位了。大家一定要去试一下

小贴士

整个列巴大概2斤重,也就是1000克,可以切出来10片左右。每100克的大列巴大概热量在200多大卡,也就是差不多一片的热量。所以早上吃1-2片,可以提供大半天的能量。

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