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早餐首选!保姆级肉饼教程,无需发面,酥得掉渣

661次浏览     发布时间:2024-03-01 18:16:27    

 咬一口酥脆掉渣,学会这个再也不用早起去排队买啦



香酥肉饼




用料

中筋面粉 300克

温水 180克左右

前腿肉末 200克左右

葱花 适量

姜碎 适量

生抽 两勺

老抽 1勺

蚝油 2勺

花椒水 半小碗

热油 适量

盐 适量

香油 适量

*花椒水:开水泡花椒,需要提前准备好。


做法

[1] 按照配方和面,和好的面用保鲜膜盖上醒一会(30分钟左右)

* 各家面粉不同吸水不同,这个量作为参考,总之和成比较偏软的面团即可,软面团做出来的饼比较宣软。


[2] 醒面时间来调馅料:肉末中加入生抽、老抽、蚝油、盐,顺着一个方向先拌匀。然后分三次加入花椒水,一边加一边搅拌,搅拌至水全部被肉末吸收,再加入姜末、一点香油拌匀,葱花最后放在肉末上面,烧一点热油泼在葱花上拌匀即可(馅料可以调稍微咸一点)


[3] 醒好的面团分成均匀6份。


[4] 折叠方法:取一个小面团擀成圆薄片(薄一点好吃),从圆的半径切断,肉末均匀涂抹在薄面皮上。


[5] 沿着一边折一圈到头,收好边口,头也捏紧。


[6] 尖头朝上,用手按压一下。


[7] 翻面继续按压成薄一点圆饼,这个饼胚就做好了。


[8] 全部做好后,平底锅中倒入一些油放入饼胚,表面也刷一层油,中火烙。


[9] 两三分钟后底面定型好翻面(不要过勤翻面,一面最起码几分钟)翻面后转小火盖上盖子烙,这样饼比较容易熟而且宣软口感好(烙的时候一定要盖锅盖)


[10] 两三次翻面后,用铲子按压一下回弹就熟了。


满屋飘香,这个颜色是不是超想吃!


切开来看看切面,一层饼一层肉,千层肉饼!


忍不住咬一口,外脆里香一次能吃两块。




做过的人说


秋0921:

感谢作者让我解决了包饺子剩下来的馅,面食对于南方人来说太难了,一度以为要翻车了,没想到做成了味道还不错。


小小冰的娘:


一文下厨房:

老公吃得红光满面的一直在夸,列入经常做的list了。


羊咩咩大怪:


然胖仔:

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