家常糖醋带鱼

用料 带鱼 2条 白砂糖 3勺 香醋 4勺 生抽 2勺 料酒 1勺 葱 2根 姜 2片

家常糖醋带鱼的做法

• 带鱼切段洗净，用盐、料酒腌渍15分钟（起到祛腥作用）后再次清洗，晾干。
• 锅内放适量油，油温八成热下带鱼，煎至金黄。
• 煎到这个颜色就差不多可以出锅备用了。
• 煎鱼同时可以拿一个小碗调配糖醋汁，酱汁比例大约为水：香醋：白砂糖：生抽：料酒=5:4:3:2:1，可以根据自己口味做调整。
• 将煎制好的带鱼放在吸油纸上，吸去多余的油分备用。
• 锅里留少许底油，爆香葱姜后，加入事先调制好的酱汁烧热。
• 倒入带鱼，盖上锅盖小火焖煮5分钟，保证带鱼充分入味，吸满汤汁。
• 最后大火收汁，出锅装盘。

干煸带鱼

用料 带鱼400克 五花肉粒 50克 芽菜 50克 鸡蛋 1个 葱姜蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 5只 杭椒 2只 盐 2茶匙 蒸鱼豉油 1汤匙 糖 1茶匙 鸡精 1茶匙 料酒 2汤匙 胡椒粉 1克

干煸带鱼的做法

• 准备原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
• 腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟
• 腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液
• 5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透
• 热锅煸熟五花肉，再放入葱姜蒜片，干辣椒爆香
• 然后放入芽菜粒，放入带鱼
• 调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙干
• 撒入杭椒炒匀，收汁即可

椒盐带鱼

用料 带鱼 食盐 料酒 椒盐

椒盐带鱼的做法

• 带鱼洗净剪去鱼翅，除内脏和鱼血，剪成合适的带鱼段
• 加适量食盐，再加入适量的料酒
• 淀粉装进塑料袋里，带鱼装进袋子里
• 轻轻摇一摇，抖去多余淀粉，带鱼段放在盘子里
• 平底锅放适量的油放入带鱼段，一面煎黄再翻另一面
• 煎透就停火，带鱼段捞出控油
• 摆盘撒适量椒盐

炖带鱼

用料 带鱼 本教程是5条带鱼的量 米醋 适量（看口味），大概两大汤勺 酱油 适量（看口味），大概一大勺 料酒 适量（看口味），大概一大勺 葱 适量（看口味），大概5大段 姜 适量（看口味），大概5大片 蒜 适量（看口味），6~7大瓣 八角大料 适量（看口味），一小堆 花椒 适量（看口味），一小堆 盐 适量（看口味），两勺分次放 糖 适量（看口味），大概一勺 辣椒 适量（看口味），3~4个 鸡蛋 2个 胡椒粉 一小勺

炖带鱼的做法

• 收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。
• 之后像这样切成一段一段的，控干水分。
• 准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。
• 准备调料：米醋、酱油、料酒。
• 准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。
• 带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。
• 热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。
• （鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~）
• 煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。
• 都煎好之后捞出，备用。
• 起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。
• 放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味啦～
• 加入料酒和酱油。加凉水，（必须是凉水！用温水鱼会变腥！）量大、没过所有鱼。
• 加入葱姜蒜。加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。
• 大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多，盛出来准备吃＾V＾

熏带鱼（只要4种调料）

用料 带鱼 4条 盐 8克 五香粉 3克 冰糖 10克 醋 3克

熏带鱼（只要4种调料）的做法

• 带鱼解冻后。剪掉头，去除内脏。
• 剪刀剪成段，再洗一边。
• 加盐腌制30分钟。
• 热锅冷油，8成热下带鱼炸。带鱼下锅之前尽量不要带水。两面大概需要炸4分钟左右。刚放进去不要马上翻面。等成型之后再反面。
• 炸好的带鱼放到盘里。
• 另起锅，加清水300毫升。放入冰糖，盐，中火烧至融化。中途搅拌下。
• 加入五香粉，醋，烧开锅。
• 把炸好的带鱼放进去，大火烧开，带鱼尽量放平。都能接触到汤汁。把汤汁收差不多干就可以。

可乐带鱼

用料 带鱼 1条 可口可乐 250ml 朝天椒 2个 姜 1小块 大蒜 2瓣 料酒 15ml 生抽 15ml 淀粉 15g 盐 少许

可乐带鱼的做法

• 带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用
• 锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出
• 锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可

醉香带鱼

用料 带鱼 2条 白酒 3大匙 生抽 3大匙 醋 3大匙 白糖 4大匙 盐 少许 凉开水 少量

醉香带鱼的做法

• 带鱼洗净去头去尾去内脏，用厨房纸吸干水
• 把配料表中的调料放入宽底碗或盘子里，加入少量的凉开水搅匀，拌成蘸汁备用。
• 得到一碗好味的蘸汁（白酒一定要用白酒，不能用料酒代替）
• 锅内倒油，油七成热时放入带鱼，中火炸至一面金黄时，在翻面炸另一面，至两面金黄.
• 两面金黄的带鱼段，控油后直接放入刚才调好的蘸汁中，泡十分钟后就入味了～
• 这就可以吃了，简单吧…酱香中透着淡淡的酒香，刚炸好的带鱼又外脆里嫩，可好吃啦～

空气炸锅–带鱼不粘的秘密

用料 带鱼 15段 盐 适量 料酒 1勺 姜 3片

空气炸锅–带鱼不粘的秘密的做法

• 带鱼处理干净加适量盐、姜片、料酒入味。
• 用空气炸锅不粘的秘密就在这里—烘焙油纸。可以在纸上再刷薄薄的油。
• 摆下15块，一家三口一餐饭足够了。
• 200度20分钟，翻面再烤10分钟就OK啦！我今天的鱼肉比较厚，如果肉薄就常拉出来看看。

酥焖带鱼段

用料 带鱼 2条（或适量） 葱段 适量 姜片 5片或适量 料酒 2小勺或适量 生抽 2小勺或适量 老抽 1小勺 冰糖 4-5粒 醋 4小勺（大约40ml） 或适量 盐 少量 小葱（或香菜）装饰 适量 开水 适量

酥焖带鱼段的做法

• 带鱼去头，收拾干净，切段
• 清水浸泡半小时后，用厨房纸把带鱼表面水吸干
• 准备好葱段、姜片和其它调味料，炒锅（最好是不粘锅，因为带鱼特别容易粘锅）里，放入平时炒菜两倍的油（如果是普通铁锅，要适量增加油）
• 中火烧至微微热（这样不容易溅油）一块一块的放入带鱼（‼️‼️要小心油溅起）
• 放入带鱼段期间，要晃动几次炒锅（或用长筷子辅助），避免带鱼粘锅
• 为了更酥、更入味，也可以在特别宽厚的带鱼段上开几条浅浅的花刀
• 炸到金黄色后，更容易往外溅油‼️‼️‼️翻面时，可以用锅盖当成“盾牌”，保护自己
• 炸带鱼期间最好不盖锅盖，把水分完全炸出，带鱼炸至“脱骨”，就可以啦
• 用筷子夹出，装盘备用！其实，这时候的炸带鱼段已经很好吃啦！锅里留多一点儿的油或重新起锅
• 油热后，加入姜片、葱段爆香，转小火，放入冰糖至融化（千万别糊锅）
• 放入生抽、老抽、料酒和少量盐（不放盐也可以），加入两碗开水（没过带鱼的水量）
• 开锅后加入炸好的带鱼，加入稍多一点儿的醋（大约40ml ）
• 盖盖中小火大约焖40分钟左右（特别宽厚的带鱼要适当延长时间）
• 大火收汁，装盘，撒香菜或香葱装饰

剁椒蒸带鱼

用料 带鱼 半根 剁椒 若干 葱 姜

剁椒蒸带鱼的做法

• 将带鱼清洗干净，切小块，盘底铺上葱姜
• 将鱼铺在葱姜上面
• 淋上一圈料酒，再淋上一圈色拉油
• 最后盖上一圈剁辣椒（瓶装的，超市菜场都有卖的）
• 上锅蒸7分钟左右即可开吃拉。建议大火将水烧开后再将盘子放入蒸