冬季天气很冷，一个人在家的时候，“懒”得不想动，肚子又饿，怎么办？炒上一盘鲜香美味、热乎乎的西红柿炒鸡蛋吃，既美味又下饭，营养还很丰富，一举数得。怎样的西红柿炒鸡蛋才算是“合格”的呢？个人认为西红柿炒鸡蛋不仅要吃起来软嫩多汁、香味十足，还要看起来品相极佳，色泽均匀。汤汁吃起来微微酸味，还有点回甜的口感。这样的西红柿炒鸡蛋才算得上“合格”。西红柿炒鸡蛋该先炒鸡蛋还先炒西红柿呢？对于这个问题，狠多人很“迷糊”，一旦犯了迷糊就做不好菜。于是，把西红柿炒鸡蛋做的不够味、不够香、不够美。今天，咱们就来聊聊“懒人菜”之一的西红炒鸡蛋要怎么做才好吃？

【西红柿炒鸡蛋】

【主要食材】：西红柿2个（西红柿个头适当大小，拳头大小即可。不要太大个的西红柿，汁太少；也不要用太小个的西红柿，味道不好）、鲜鸡蛋3个或者4个、几根小葱。

【调味材料】：一小勺白糖、适量番茄酱、一小勺花椒面、几瓣蒜、一小勺食盐、适量植物油。

【制作过程】：

• 1、先把鲜鸡蛋都敲入一个碗里，加上一小勺食盐搅拌均匀。小葱洗净切成葱花。蒜切片。
• 2、西红柿清洗干净，切成大块。（如果条件允许的情况下，可以考虑把西红柿皮撕掉，再切成块）。
• 3、起锅，放入适量植物油，煎热冒青烟，转小火把蛋液倒进锅里，不停的晃动锅，把蛋液充分与热油接触，煎定型后，翻一面继续煎，两面比较黄的时候，出锅备用。（当两面都定型之后，多煎一下，而且煎的时候要多翻面。煎蛋的油一般放的多，煎出来的鸡蛋更香。）
• 4、把多余的植物油留着，继续小火放入蒜片炒几下，转大火倒入西红柿块翻炒片刻，放入一小勺花椒面、一小勺白糖炒匀，再用中小火加上一小勺清水继续翻炒，把西红柿炒熟透，炒出香味浓郁的番茄汁。（一般煎过鸡蛋之后，油要保留用来炒西红柿，更有香味）
• 5、把鸡蛋块倒进锅里，分成小块炒匀，大火收汁，放入一小勺食盐、适量葱花炒匀，出锅装盘。（一般前期煎鸡蛋的时候，煎成一整个，和西红柿一起炒的时候，再分成小块炒匀）。

一盘香味十足、味道鲜美的西红柿炒鸡蛋就做好了。西红柿炒鸡蛋的做法很简单，学起来也很容易。西红柿炒鸡蛋也是很多厨房小白学习厨艺的“起手”菜。能把西红柿炒鸡蛋做的合格，那么厨艺再差，也会有一点水准。做法以及其需要的一些小技巧已经在前面和大家说过了。那么做西红柿炒鸡蛋还容易碰到哪些问题呢？

【疑问解答】

疑问一：为什么鸡蛋需要打入碗里，加上盐再搅拌呢？

答：鸡蛋也敲入碗里之后，加上一些盐可以让煎出来的鸡蛋吃起来更入味更香。蛋液里加入了盐之后，蛋液会的黏稠一些，入锅之后，热油煎不会粘锅，并且快速定型。

疑问二：为什么要先煎鸡蛋，后炒西红柿呢？

答：做西红柿炒鸡蛋，个人认为一定要先煎鸡蛋。除了能够不用洗锅一起次炒好之外，炒过鸡蛋的植物油会带着鸡蛋的香味，再炒入西红柿里，吃起来味道会更贱香浓。简单方便、味道更好。

疑问三：为什么西红柿要用中小火炒？还要加糖、番茄酱、加水

答：做西红柿炒鸡蛋一定要炒出西红柿的汁，把西红柿炒得软烂鲜香才会好吃。因此，咱们不能用大火太过猛烈，容易把汁蒸发掉。咱们要用温和的火力才能炒出更多的汁，再加上糖提升甜味，加上番茄酱提升酸味，加水把炒出来的汁充分融合到一起，这样炒出来的西红柿炒鸡蛋更加美味。

【结语】

冬天，一个人在家的时候，蒸上一盆米饭，炒上一盘香味十足的西红柿炒鸡蛋，既简单方便又能吃到美食，营养也很丰富。正因为西红柿的做法太简单，它才会成为著名的“懒人菜”之一，简简单单几步，也不需要太复杂的技巧就能做好。看过咱们对西红柿炒鸡蛋的分析之后，不知道大家对于西红柿炒鸡蛋还有哪些问题呢？欢迎在下方评论区留言。