炖大鹅最正宗的做法 家常版

鹅肉营养丰富，是最适合食用的肉类之一。它含有的各种氨基酸组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉不仅脂肪含量低，而且不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉最简单的家常吃法就是清炖，今天我教大家做一道升级版的，具有北方特色的铁锅炖大鹅。

1、鹅一只，先按照身体结构解成大块，再剁成小块，然后用清水冲洗干净。

2、锅坐凉水，将鹅肉凉水下锅，开锅后加料酒，煮一分钟，打去浮沫，将鹅肉捞出备用。

3、取铁锅一只，加少许油，放入二十粒冰糖熬糖色。待糖液变成红色时，倒入鹅肉翻炒均匀。

4、放入干辣椒、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、白芷、陈皮等香料翻炒出香气。如果喜欢酱香口味，也可放点甜面酱或黄酱。

5、倒入适量老抽，加适量盐、少许白糖，倒入一瓶啤酒，大火烧开后再打一遍浮沫，然后改小火，盖上锅盖炖制一个小时。因鹅的品质不同，鹅肉成熟时间有所不同,炖制时要不时查看一下。

6、鹅肉成熟后，加少许鸡精，撒上少许香菜末，出锅装盘就可以了。