豆芽水煮牛肉片的简单做法 ，四川味道，麻辣滑嫩

水煮牛肉是一道比较传统的四川名菜。

用料:

牛肉500克，青菜、豆芽、粉丝适量，盐、鸡精、蚝油、酱油、豆瓣酱、火锅底料、食粉、松肉粉、生粉、蒜蓉、干辣椒段、花椒粒、食用油、花椒油适量。

制作流程:

1. 买回来的牛肉把肉的筋膜去掉横着纹路切成硬币厚的片放入一个容器。放入适量的盐、鸡精用手抓拌均匀，把食粉和松肉粉放入一个碗里放入适量的水，搅拌至食粉和松肉粉完全融化后倒入肉里，用手抓至完全被肉吸收完，再分几次放入200克的水，一次不要放太多，一次大概放60克左右的水，用手抓至水被肉全部吸收了再放一次，等把所有的水都放完了，用手把肉抓拌至肉片起胶，再放入适量的生粉抓拌均匀，最后用食用油封面腌制30分钟让肉更加的入味。
2. 锅中放入水，放入适量的油和盐，把青菜、豆芽、粉丝放进去飞水后捞出放入一个可以装汤水的盘子里。
3. 另取锅，放入适量的油加热后爆香蒜蓉、干辣椒、花椒粒，把豆瓣酱和火锅底料放进去炒出红油后加入适量的水（有高汤的话加高汤更好），水开了用盐、鸡精、蚝油、酱油调好味煮五分钟后用密漏把料渣打捞干净。
4. 把腌制好的牛肉放入汤里用勺子把它搅散，熟后连汤带肉一起倒入装有青菜、粉丝、豆芽的盘子中。
5. 另取锅放入适量的食用油和花椒油，加热后把干辣椒、花椒粒、蒜蓉爆香后倒入盘子里，香喷喷的水煮牛肉就做好了。